Чайний гриб — антибіотик з банки. Як виростити самостійно.
Чайний гриб — антибіотик з банки. Як виростити самостійно.
Чайний гриб — це симбіоз різних бактерій і дріжджів, що виник в природних умовах. Чайний гриб був настільки популярний серед жителів різних народностей, що згадки про нього можна знайти практично в кожній культурі. Це не дивно, адже крім приємного смаку і ряду корисних властивостей, культуральна рідина чайного гриба є найпотужнішим антибіотиком.
Історія чайного гриба бере свій початок з давніх часів. Перші згадки про використання цього унікального напою відносяться до 220 р. до н. е. до часів династії Цзин в Стародавньому Китаї, де він називався «Комбуха». Термін «комбуча» до цих пір використовується для назви чайного гриба в різних культурах.
Чайний гриб являє собою плаваючий шматок волокнистих ниток целюлози і колоній корисних мікроорганізмів. Чайний гриб, як правило, містить безліч штамів корисних дріжджів, які перетворюють цукор в спирт. Одна з найбільш розповсюджених корисних бактерій в структурі чайного гриба — Gluconacetobacter xylinus — головний виробник мікробіологічної целюлози. Цей мікроорганізм перетворює етанолу в оцтову кислоту, що знижує вміст алкоголю в чайному грибі і збільшує пробіотичні продукти.
Кисле середовище чайного гриба запобігає зараження цвіллю та хвороботворними бактеріями. Крім того, чайний гриб виробляє безліч речовин:
• органічні кислоти (оцтова, глюконова, щавлева, лимонна, яблучна, молочна, койевая);
• спирт етиловий;
• вітаміни (аскорбінова кислота, тіамін, вітамін D);
• ферменти (каталаза, ліпаза, протеаза, карбогидраза, зимаза, левансахараза);
• ліпіди (стерини, фоефатиды, жирні кислоти);
• цукру (моносахариди, диеахариды);
• пігменти (хлорофіл, ксантофилл);
• пуринові основи з чайного листа;
• смоли і таннины з чайного листа;
• антибіотичні речовини;
Окремої розмови заслуговують антибактеріальні ефекти чайного гриба.
Згідно з дослідженням, проведеним на кафедрі мікробіології Єреванського зооветеринарного інституту доцентом К. Т. Данієлян і професором Р. А. Шакаряном в 1946-1947 рр., чайний гриб володіє антибактеріальною активністю з широким спектром дії. На думку вчених, антибактеріальна активність культуральної рідини чайного гриба обумовлена, в основному, наявністю в ній біологічно активних речовин.
Чайний гриб ефективний проти деяких грампозитивних і грамнегативних бактерій. Більшість неспорогенных бактерій гинуло в розчині чайного гриба протягом проміжку часу від 10 хв до 2 годин.
Спори бактерій і пліснявих грибів, як правило, виявляли значну стійкість, але все ж гинули при експозиції від 1 до 4 діб. До таких належали спори збудників сибірської виразки, грунтові спороносні бактерії, а з цвілевих грибів — гриби роду Penicillium, Aspergillus, сем.
Mukor, які виявляють чутливість в анаеробних умовах. Найбільш чутливими до дії чайного гриба виявилися стрептококи, які гинули через 1 годину при експозиції нерозведеного чайного гриба.
Іншими словами, рідина чайного гриба може стати засобом для домашньої аптечки від інфекційних захворювань, викликаних різними патогенними мікроорганізмами. А для профілактики досить просто пити напій щодня.
Як виростити чайний гриб з нуля…
Вирощування гриба з чорного чаю
Якщо чайний гриб потрібен вам лише тільки для смачного напою, що має загальнозміцнюючі дією, можна виростити чайний гриб тільки з чорного чаю. Вам знадобиться трилітрова банка, марлеву тканину, заварювальний чайник, окріп, цукор і крупнолистовая заварка чорного чаю. Причому заварка повинна бути самою звичайно, без будь-яких добавок – чим дешевше, тим краще.
Перше, що необхідно зробити – це дуже ретельно помити трилітрову банку, яка і стане місцем вашого проживання гриба. Це – обов’язкова вимога, так як чайний гриб дуже любить чистоту. А інакше він загине, так і не встигнувши зрости. І ще один дуже важливий момент: у жодному разі не використовуйте для миття банки синтетичні миючі засоби – достатньо звичайної харчової соди.
В заварювальний чайник помістіть п’ять столових ложок чорного чаю і залийте їх половиною літра крутого окропу, залиште, поки заварка повністю не охолоне. Потім додайте в заварку 7 столових ложок цукру, ретельно перемішайте і процідіть за допомогою марлевої тканини. Перелийте солодку міцну заварку в трилітрову банку, зверху накрийте її марлевою тканиною і поставте в тепле місце приблизно на півтора місяця.
Десь через тиждень-півтора з’явиться сильний оцтовий запах – це абсолютно нормально, доведеться трохи потерпіти. Через 5-6 днів запах практично зникне, а на поверхні рідини утворюється тоненька плівочка – це і є чайний гриб. З кожним днем він буде все товщі і товщі – зростання гриба не припиняється все його життя.
Вирощування гриба з плодів шипшини
Якщо завдання вашого чайного гриба – не тільки видалення спраги, але і турбота про ваше здоров’я, краще всього віддати перевагу вирощуванню з плодів шипшини. Такий чайний гриб – справжня знахідка в холодну пору року, в сезон грипу та застуд, а також навесні, коли активізується авітаміноз. Принцип вирощування той же, що і з простої заварки, але є свої нюанси, про які ми зараз і поговоримо.
Для початку вам необхідно приготувати настій шипшини. Для цього можна використовувати як свіжі, так і сушені плоди, які продаються в будь-якій аптеці. Помістіть в термос чотири столові ложки плодів шипшини, залийте половиною літра окропу і накрийте кришкою, залиште на п’ять діб.
Після того як настій шипшини буде готовий, можна приступати безпосередньо до вирощування гриба. Вимийте трилітрову банку, вилийте туди настій шипшини і заздалегідь приготовану заварку – з розрахунку столова ложка чорного крупнолистового чаю на склянку окропу. Додайте 5 столових ложок цукру і ретельно перемішайте, залиште на добу.
Після процідіть за допомогою марлевої тканини, обполосніть банку і знову перельоті настій в банку. Накрийте банку марлевою тканиною, попередньо складеної в декілька шарів і поставте в тепле темне місце. Далі процес розвиватиметься за стандартною схемою – приблизно через два тижні з’явиться сильний оцтовий запах, який незабаром зникне. А сам гриб утворюється через півтора-два місяці.
Догляд за чайним грибом
Вирощування чайного гриба в домашніх умовах з нуля – це ще половина справи. Друга не менш важлива половина – правильний догляд за грибом. В іншому випадку ви ризикуєте отримати не смачний напій, а щось, що нагадує оцет. А то й того гірше – вирощений з такою турботою чайний гриб просто загине.
до Речі кажучи, існує прекрасний індикатор здоров’я чайного гриба – він завжди повинен перебувати на поверхні води. Якщо ваш гриб опустився на дно, або після доливання заварки відмовляється знову спливати – дуже висока ймовірність, що він захворів. Якщо чайний гриб захворів, ви припустилися помилки у догляді. А значить, його необхідно лікувати, причому у всіх випадках без винятку лікування одне – чистота і правильний догляд.
Обсяг рідини
Як ви пам’ятаєте, спочатку в банку знаходиться невелика кількість рідини – приблизно 0,5 літра. Але коли гриб вже підріс, рідини повинно бути набагато більше – близько трьох літрів. Само собою зрозуміло, що чайний гриб у вас не предмет декорації і ви будете його пити. А значить, не забудьте регулярно доливати рідину.
Для цього можна використовувати вже спитую заварку – залийте її окропом, остудіть і додайте цукор, після чого перелийте в банку. Цукру повинно бути не дуже багато – не більше двох столових ложок на літр рідини. При необхідності краще додати цукор в чашку з напоєм.
Дуже багато людей не проціджують заварку додають її просто так. Для гриба ніякої шкоди в цьому немає, просто вам потім буде не дуже зручно пити напій. Але шкоди не буде тільки в тому випадку, якщо весь цукор повністю розчиниться – крупинки цукру в жодному разі не повинні контактувати з поверхнею гриба.
Банний день
Один раз на два-три тижні обов’язково влаштовуйте чайного гриба банний день. Сам гриб дуже акуратно вийміть з банки, покладіть на широку тарілку, намагаючись сильно не деформувати. Рідина, в якій знаходився гриб, ретельно процідіть за допомогою марлевої тканини і перелийте в чисту трилітрову банку.
Тарілку з грибом поставте в раковину і акуратно промийте теплою (але не гарячою) водою, залиште на повітрі на пару хвилин.
Потім обережно перекладіть чайний гриб в банку і накрийте марлевою тканиною. Все, “шмагання” чайного гриба на цьому закінчена. Здавалося б, зовсім проста процедура, зробити яку дуже просто, а саме завдяки їй ваш чайний гриб буде здоровий.
В іншому випадку гриб почне боліти – спочатку він придбає бурий відтінок, а потім і зовсім почне розшаровуватися. Врятувати такий гриб дуже складно, а в більшості випадків простіше виростити новий. А напій з такого чайного гриба пити взагалі не рекомендується, бо він не тільки втрачає свою користь, але і більше того – стає небезпечним для здоров’я. Пам’ятайте про те, що настій чайного гриба завжди повинен бути виключно прозорим.
Зберігання чайного гриба
Ще одна необхідна умова здоров’я чайного гриба – його правильне зберігання. По-перше, температура – досить високою вона повинна бути тільки при вирощуванні чайного гриба. Потім же оптимальна температура не повинна перевищувати 18 градусів. По-друге – освітленість. Для нормальної життєдіяльності чайного гриба світло просто необхідний, причому світловий день повинен бути не менше 8 годин. Але прямих сонячних променів необхідно уникати, тому не повторюйте дуже поширеної помилки – не розміщуйте банку з чайним грибом на підвіконня.
Користь чайного гриба
не Можна хоча б коротко не згадати про корисні властивості чайного гриба – адже не дарма ж, в кінці кінців, ви возитеся з ним?
Обмін речовин і імунна система
Перше, про що варто сказати -це про вітаміни. У напій з чайного гриба знаходиться набагато більше корисних речовин, ніж в самому дорогому вітамінно-мінеральному комплексі. Вітаміни, мінерали, вугільна, молочна та інші кислоти, мінерали, ферменти – це далеко не повний перелік. Тому немає нічого дивного в тому, що напій з чайного гриба самим позитивним чином впливає на роботу імунної системи і нормалізує обмін речовин.
Травний тракт
Вас мучать гастрити, коліти, виразкова хвороба шлунка і дванадцятипалої кишки, дисбактеріоз? Всього один стакан напою з чайного гриба, випитий натщесерце здатний поліпшити ситуацію всього через тиждень. А регулярне його вживання сприяє повного виліковування. До речі кажучи, напій дуже добре усуває навіть саму сильну печію.
Як бачите, у вирощуванні та догляді за чайним грибом немає нічого складного. Тому якщо ви задалися метою самому виростити цей чудо-гриб – дерзайте, адже користь очевидна!
