Варзэре: молдавські пиріжки
Варзэре – молдавські пиріжки з овочевою начинкою, які закручують особливим способом. Зазвичай їх готують із квашеної чи свіжої капусти, звідси і назва страви — «varză», що в перекладі з молдавської мови означає «капуста». Крім капусти, начинку можна готувати з картоплі, гарбуза, смажених грибів з цибулею, гречки з овочами і т. п. Сьогодні ми приготуємо варзэре з картоплею.
Інгредієнти
для тесту
2 склянки пшеничного борошна
0,5 склянки води
третину склянки рослинного масла
0,5 ч. л. солі
для начинки
картопля
цибулю
свіжа зелень
мелений перець і сіль
спеції за смаком
Процес приготування
Спочатку приготуємо начинку: очистимо овочі, картопля наріжемо невеликими шматочками, цибулю дрібно порубаємо.
Картоплю зваримо в підсоленій воді. Цибуля викладемо на сковороду з розігрітим маслом і обсмажимо до темно-золотистого кольору.
З картоплі зіллємо воду, розімніть його в пюре. Додамо мелений перець, дрібно нарізану зелень і підсмажену цибулю. За смаком підсолимо. Залишимо начинку остигати і займемося приготуванням тесту.
В миску просіваємо борошно, наливаємо півсклянки води кімнатної температури і третина склянки рослинного рафінованого масла.
Змішавши інгредієнти, вимішуємо м’яка масляниста тісто, досить еластичне.
Тісто розділимо на невеликі шматочки, скачаємо з них кульки. Розмір – не більше волоського горіха. Щоб кульки було легше працювати, умочіть їх у рослинне масло.
Розкачуємо тісто тонше, ніж на вареники: не більше 1-2 мм. Намагайтеся розкачати не коло, а прямокутник. На одну сторону покладіть столову ложку начинки. Закрийте її тестом, загорніть краї. Закручуються пиріжки майже так само, як голубці.
Викладіть пиріжки на деко або у форму. Верх пиріжків можна змастити солодким молоком або водою з цукром, щоб вони красиво підрум’янилися.
Помістіть пиріжки в розігріту духовку, випікайте 20 хвилин при температурі 180 градусів.
