Хачапурі по-мегрельські
Хачапурі по-мегрельські – грузинські коржики з сиром, які виходять неймовірно смачними та поживними. Їх зазвичай подають з червоним вином і, сидячи біля каміна, насолоджуються прекрасним вечерею. Тісто виходить дуже ніжним і повітряним. А начинка – пальчики оближеш! Здавалося б, просто сир, але який він смачний після запікання.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне 500–600 грам
Молоко 150 мл
Дріжджі сухі швидкодіючі 5 грам
Сіль 1/2 чайної ложки
Яйце куряче 1 штука
Масло вершкове 70 г + для змащування коржів
Сир Сулугуні 200 грам
Олія рослинна рафінована 50 мілілітрів + для змащування дека
Шматочок вершкового масла викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа розрізаємо на кілька частин. Потім переміщуємо шматочки в чисту турку і ставимо на середній вогонь. Постійно помішуючи столовою ложкою, доводимо компонент до рідкого стану, а потім відразу ж вимикаємо конфорку. Відставляємо ємність в бік і даємо розтопленого масла самостійно дійти до теплої температури.
Молоко виливаємо в іншу турку і ставимо на невеликий вогонь. Підігріваємо його буквально пару хвилин, а потім вимикаємо конфорку. Увага: температура рідини не повинна перевищувати 38–40 градусів (якщо молоко занурити палець, то йому в ньому буде комфортно).
У середню миску виливаємо тепле молоко і відразу ж додаємо сіль і сухі дріжджі. Скориставшись столовою ложкою, ретельно все перемішуємо до однорідності. Увага: молоко повинно стати ніжно-бежевого кольору. Так і повинно бути!
Потім за допомогою ножа розбиваємо шкаралупу яйця, а жовток з білком виливаємо в загальну ємність. Сюди ж додаємо рослинне і тепле розтоплене вершкове масло і знову все ретельно перемішуємо, але вже ручним віночком.
В сито висипаємо 500 грам (більше не потрібно) борошна і просіваємо її над глибокою мискою. Це дуже важлива процедура, адже від неї залежить, наскільки смачними вийдуть хачапурі. Під час просіювання компонент насититься киснем і позбудеться від зайвих грудок. Саме це посприяє приготування м’якого ніжного тіста.
В гірці з борошна чистими руками робимо невелике поглиблення і виливаємо сюди дріжджову суміш. Починаємо замішувати тісто, скориставшись столовою ложкою або ручним віночком.
Коли маса стане щільною і дуже липкою, переміщаємо її на кухонний стіл, притрушений невеликою кількістю борошна. Продовжуємо замішувати тісто вже чистими руками. Увага: ось тепер трохи підсипаємо борошно. На виході у нас повинно вийти гарне еластичне тісто, яке не буде прилипати до рук.
Скачуємо з нього кулю, перекладаємо назад в миску і накриваємо тканинним рушником. Нехай постоїть у теплому місці протягом 1,5–2 годин. А ми тим часом підготуємо залишилися компоненти.
Скориставшись великою теркою, натираємо сир Сулугуні прямо на обробній дошці. Потім пересипаємо стружку у вільну тарілку і на час залишаємо осторонь.
Коли тісто постоїть, воно збільшиться в розмірі приблизно в 2–3 рази. Це те, що нам потрібно! Викладаємо його на кухонний стіл, присипаний борошном. З допомогою ножа тісто розрізаємо на дві частини і кожній надаємо форму кулі.
Тепер по черзі приминаем їх з двох сторін в невеликій кількості борошна і, скориставшись качалкою, розкачуємо в коржі товщиною не більше 0,5 сантиметрів.
На кожен коло викладаємо по 50 грам тертого сиру Сулугуні. Далі чистими руками збираємо краю коржі так, щоб з боку у нас вийшов мішечок з начинкою всередині. Добре його защипуємо і після знову акуратно розгортаємо. Увага: товщина кола в цей раз не повинна перевищувати 0,5–0,8 сантиметрів.
Деко застеляємо папером для запікання і змащуємо невеликою кількістю рослинного масла. Для цього найкраще скористатися кондитерської пензлем. Потім викладаємо сюди коржик і наколюємо її поверхню виделкою (це потрібно зробити для того, щоб хачапурі не піднялися під час запікання). В кінці посипаємо блюдо 50 грамами сиру і включаємо духовку.
Коли вона розігріється до температури 200 градусів, ставимо деко на середній рівень і запікаємо хачапурі протягом 15 хвилин. За цей час коржик повинна покритися золотистою скоринкою, а сир розплавиться. Далі дістаємо її звідти за допомогою кухонних прихваток і перекладаємо на плоску тарілку, скориставшись дерев’яною або кухонної лопаткою. А поки хачапурі не охололо, не забуваємо змастити його поверхня шматочком вершкового масла, нарубав компонент на вилку. Так само готуємо другий корж і після можемо запрошувати всіх до обіднього столу.
Ще добре теплі хачапурі по-мегрельські з допомогою ножа нарізаємо порційними шматочками і подаємо до обіднього столу разом з чаєм, кавою або ж з червоним вином.
– для приготування хорошого повітряного тіста обов’язково використовуйте пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевіреної торгової марки. Також можна кілька разів просіяти компонент, щоб добре наситити його киснем;
– не переборщіть з борошном, інакше хачапурі вийдуть після запікання дуже жорсткими. Найкраще невеликими порціями підсипати компонент в миску з тестом і постійно стежити за консистенцією маси;
– поверхня коржа можна прикрасити не тільки Сулугуні, але і іншим твердим сиром. Наприклад, Російським, Костромським або Голландським. Я найбільше люблю перший, так як він в міру солоний і швидко стає золотистою і хрустким.
Приємного апетиту!