6 секретів смачною святкової качки з яблуками

12 ноября, 2017

Качка з яблуками – традиційне різдвяне та новорічне блюдо, ситне і дуже корисне. Її присутність на святковому столі означає мир, добробут та родинне благополуччя.

Секрет 1: Грамотна розморожування

Для приготування класичної качки з яблуками найкраще підійде птах вагою 2–2,3 кілограма — у ній багато м’яса і вона не дуже жирна. Оптимально, якщо вам вдалося купити охолоджену тушку — з нею не буде ніяких проблем. Але заморожена качка теж чудово підійде, головне — правильно розморозити.

Для цього на кілька годин перемістіть її з морозилки в холодильник, а потім продовжите разморозку при кімнатній температурі до повного відтавання. Краще не використовуйте для розморожування холодну воду або мікрохвильовку, інакше м’ясо втратить свої смакові якості і стане сухим і жорстким.

Секрет 2: Правильна обробка

Як правило, в супермаркетах і на ринках качок продають вже повністю общипаними. Але при найближчому розгляді можна помітити, що залишилися волоски і пеньки від пір’я, які необхідно видалити. Для цього потрібно потримати птицю над включеної пальником, а потім вищипнути пеньки будь-яким підходящим пінцетом.

Якщо ви купили качку з потрухами, обов’язково вийміть їх. Також виріжте з куприка (качиний хвостик) куприкова залози, які надають страві неприємний специфічний смак. Перед запіканням відріжте крайні фаланги у крил і виверніть їх з грудки на спинку — так краю крил не згорять, а сама птиця буде виглядати акуратно і естетично.

Секрет 3: Відповідні прянощі

Качине м’ясо має досить специфічний смак. Щоб компенсувати цей невеликий недолік, замаринуйте тушку або натріть її прянощами. З маринадів відмінно підійде вино, яблучний оцет, лимонний, гранатовий або апельсиновий сік.

З качиним м’ясом краще всього поєднуються такі прянощі, як імбир, кориця, кардамон, аніс, орегано і всі види перцю. Змішайте невелику кількість прянощів в ступці, розітріть разом з сіллю і дайте трохи постояти, щоб смаки і аромати з’єдналися. І тільки після цього рівномірно натріть отриманою сумішшю качку всередині і зовні.

Секрет 4: Ідеальна начинка

Для фарширування різдвяної качки найкраще підходять пізні вітчизняні сорти яблук — вони досить тверді і прекрасно зберігаються до новорічних свят. Важливий нюанс: вибирайте яблука з відчутною кислинкою — вони не тільки додадуть м’ясу особливий смак і аромат, але і завдяки що міститься в них кислоті посприяють розщеплення підшкірного жиру.

Щоб яблука не потемніли, збризніть їх соком лимона, а щоб надати оригінальний смак і особливий різдвяний аромат, посипте сіллю і корицею.

Секрет 5: Віртуозне фарширование

Не набивайте птицю начинкою під зав’язку, щоб у процесі фарширування гусяча шкіра не лопнула. Після завершення фарширування зашийте тушку грубою ниткою стібками через край або сколите шкіру зубочистками — це швидше і простіше.

Для фарширування різдвяної качки можна використовувати не тільки яблука. До них можна додати родзинки, груші, курагу, часточки мандаринів або корицю.

Секрет 6: І наберіться терпіння

Качку вагою 2,5 кілограма потрібно готувати приблизно 2,5–3 години. При цьому кожні півгодини потрібно відкривати духовку і поливати птицю виділився соком і жиром. Але в будь-якому випадку потрібно періодично перевіряти готовність качки, щоб вона не стала занадто сухий. Зробити це дуже просто: проткніть тушку ножем в самому товстому місці — якщо сік, що виділився буде прозорим, то качка готова.

Якщо ви хочете, щоб ваша різдвяна качка вийшла не надто жирною, при запіканні покладіть її на “подушку” з яблук або рису — вони вберуть більшу частину вытопившегося жиру. Природно, що в якості гарніру “подушку” використовувати не варто.

Класична качка з яблуками

Нам знадобляться:

1 качина тушка

9 яблук

1 чайна ложка лимонного соку

перець чорний мелений за смаком

лавровий лист за смаком

кориця за смаком

мускатний горіх за смаком

сіль за смаком

Приготування:

Промийте качину тушку і промокніть паперовою серветкою. Натріть тушку сіллю і перцем або іншими спеціями за смаком. Помістіть всередину качки 3–4 яблука, корицю, мускатний горіх і лавровий лист. Викладіть тушку в форму для запікання і збризніть зверху лимонним соком.

Розігрійте духовку до 220 градусів і помістіть туди форму з качкою. Протягом години запікайте качку, періодично виймаючи форму і поливаючи качку жиром, витопленим з м’яса.

Через годину зменшіть температуру в духовці до 160 градусів, помістіть у форму з качкою залишилися яблука, полийте їх витопленим з качки жиром і запікайте ще 20 хвилин або до готовності.