42 корисних кулінарних ради, які знадобляться вам на всі випадки життя.
42 корисних кулінарних ради, які знадобляться вам на всі випадки життя.
1)Якщо страва пригоріло, ставлять каструлю в холодну воду, пригоріла прилипає до дна. Після цього можна перелити страву в інший посуд.
2)Курку потрібно виймати з відвару перед самою їжею, не даючи їй обсохнути, інакше вона буде менш смачною.
3)Щоб при смаженні курей і курчат утворилася рум’яна кірочка, їх треба змастити густою сметаною.
4)Щоб кипляче масло не разбрызгивалось по плиті, треба покласти в жаровню, перед тим як поставити її на вогонь, шматочок хліба.
5) Якщо пекти картоплю в шкірці, слід помити його з допомогою щітки, прополоскати чистою водою, і шкірка буде готовою.
6)Якщо зелень прив’яла, поставте її в склянку з водою, попередньо додавши в неї оцет.
7) Перед смаженням рибу потрібно обваляти в сухарях або борошні, змішаної з тертим сиром.
8)Сосиски будуть смачніше, якщо їх зварити на пару або злегка підсмажити.
9) Щоб печінка була м’якше, потримайте її за 2-1,5 години до приготування в холодному молоці або чистій воді
10) Щоб печиво в духовці не пригоріло, під форми треба сипати трохи солі.
11) При чищенні слизькою риби можна опустити пальці в сіль – це полегшить працю.
12) Щоб не псувати весь лимон, а взяти з нього трохи соку, проколіть його спицею або товстою голкою, і видавіть необхідну кількість соку.
13) Щоб бульйон вийшов смачним його потрібно варити на повільному вогні.
14) Щоб видалити комах з овочів, перед варінням потрібно занурювати овочі в солону воду.
15) Для даного типу зберігання м’яса необхідно приготувати міцний розчин оцтової кислоти, промокнути їм ганчірку або рушник, і щільно обернути полотном м’ясо. Підготовлене до зберігання зазначеним способом м’ясо поміщають в каструлю з кришкою або іншу закриту посуд. Перед вживанням, м’ясо ретельно промивається холодною водою.
16) Гірчиця, розведена на молоці замість води, значно краще зберігається, не сохне.
17) Щоб бульйон не втратив свій смак і аромат не слід класти багато овочів.
18) Хліб довго не черствіє, якщо в хлібницю поруч з ним покласти шматочок сирої картоплі.
19) Очищені гриби не почорніли, їх кладуть у підсолену воду, додавши в неї трохи оцту.
20) Свіжий хліб легко нарізати на тонкі скибочки, якщо ніж опустити на одну-дві хвилини в окріп.
21) Щоб, не розбиваючи шкаралупи, дізнатися, сире яйце або варене, можна спробувати обертати його на столі, як дзига, навколо осі. Варене яйце буде обертатися, а сире, зробивши один-два оберти, зупиниться.
22) Волоські горіхи набувають приємний смак лісового горіха, якщо їх до вживання злегка прожарити в духовій шафі.
23) Як зберігати м’ясо поза холодильника? М’ясо нарізати великими шматками, натирається сіллю і зберігати в скляній або глиняному посуді з кришкою.
24) Коли смажите шніцелі або відбивні котлети, попередньо видалити всі жилки. При смаженні жилки згортаються і роблять м’ясо безформним.
25) Щоб м’ясо не підгоріло у духовці, налийте на деко трохи води, або поставте в духовку жароміцний посуд з водою.
26) Щоб знищити в кухні запах підготовлюваної їжі, насипте на гарячу конфорку трохи солі.
27) Як вибрати потрібне м’ясо? Якщо ви збираєтеся приготувати страву східної кухні вашим вибором повинна стати баранина.
28) Ви варите каву. Киньте туди маленьку щіпку солі – смак кави покращиться.
29) Морожений ріпчасту цибулю можливо зробити свіжим, якщо заморожену цибулину помістити на декілька годин в холодну воду. З досвіду знаю, що смак у такого лука буде практично як у свіжого.
30) Ікра кетова, паюсна, зерниста довго не висохне, якщо в банку з ікрою налити зверху тонкий шар рослинної олії і щільно закупорити.
31) Сухі вироби з тіста зберігаються тривалий час, якщо їх покласти в бляшану коробку, щільно закрити і тримати в прохолодному приміщенні.
32) Для збереження вітамінів їжу при варінні заважайте тільки дерев’яною ложкою.
33) Кавові зерна можна розмелювати ні занадто дрібно, не дуже крупно. Надто дрібно розмелений кава проходить через фільтр і напій стає мутним, а крупно розмелений кава повільно настоюється і втрачає аромат.
34) Нову сковорідку необхідно прожарити з жиром, а потім протерти з сіллю.
35) Перевірити, чи достатньо розігрівся жир для смаження пиріжків можна, капнувши в нього 2-3 краплі води, якщо вони випаруються з поверхні жир готовий, якщо підуть на дно, значить пиріжки опускати рано.
36) Яєчні жовтки розтирають з цукром в порцеляновому посуді в теплому місці. Навпаки, білки, як і вершки добре збиваються в холодному місці.
37) хочуть обсмажити сосиски, то спочатку знімають з них штучну оболонку, а потім кладуть їх цілими або розрізаними вздовж на розігріту з олією сковорідку. Красиво виглядають сосиски, якщо перед тим, як смажити, хрестоподібно надрізати їх кінці.
38) Кислота сповільнює варіння овочів, тому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту і свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі майже готові.
39) Пліснявіння варення відбувається в тих випадках, коли цукру покладено менше норми або варення не доварено. Крім того, при розфасовці у вологу тару відбувається розбавлення цукрового сиропу, внаслідок чого послаблюється консервуючий дію цукру, на поверхні з’являється варення цвіль і варення псується. При виявленні цвілі банку з варенням треба відкрити, а цвіль (плівку) обережно і ретельно видалити, після видалення цвілі банку треба знову закупорити і варення пустити у вживання в першу чергу.
40) Кислота сповільнює варіння овочів, тому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту і свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі майже готові.
41) Рис вийде білим і смачним, якщо у воду додати трохи оцту.
42) Кислота сповільнює варіння овочів, тому оцет, лимонну кислоту, томат-пюре, томат-пасту і свіжі помідори додавайте в кінці варіння, коли овочі майже готові.
