М’ясо по-французьки.
М’ясо по-французьки.
Приготувати м’ясо так, щоб воно вийшло ароматним, ніжним і тане в роті виходить далеко не кожен раз. Однак це правило не працює, якщо мова йде про такому відомому страву з м’яса м’ясо по-французьки. Знаючи основні правила приготування цієї страви, можна бути впевненим – щоразу м’ясо, приготоване таким способом, буде виходити ніжним і смачним.
Час приготування: 60 хв
Порцій: 10
Вам знадобиться:
свиняча шия 1,5 кг.
6 цибулин
4 зубчики часнику
Суміш чотирьох перців
Кілька гілочок чебрецю
Для приготування соусу для запікання
50 гр. вершкового масла
5 стіл. ложок борошна
2 склянки молока
2 склянки жирних вершків
150 гр сиру грюйер або пармезан
сіль
Приготування:
1. М’ясо розрізати великими порційними шматками, добре поперчити, додати гілочки чебрецю і залишити в теплому місці на півгодини.
2. Три цибулини дрібно порізати кубиками, а інші три – кільцями.
3. Натерти сир на крупній тертці.
4. На оливковій олії підсмажити цибулю, порезаннный кубиками, до золотистого кольору і викласти його в тарілку.
5. І тепер можна приступати до приготування соусу.
В розігрітій сковороді розпустити вершкове масло, додати туди борошно, і на середньому вогні, безперервно помішуючи, обсмажують її хвилини три. Потім невеликими порціями вливати молоко і дерев’яною лопаткою безперервно розмішувати, щоб не утворювалися грудки. Якщо від них все ж не вдалося позбутися, то треба соус злити і протерти через сито. Майте на увазі, що соус виходить дуже густою. В кінці влити вершки і дати поваритися кілька хвилин.
6. Готовий соус зняти з вогню і через хвилину всипати сир, ретельно все перемішуючи.
7. На деко выкложить фольгу, змастити її оливковою олією і укложить цибулю, порізану кільцями.
8. М’ясо злегка посолити, але, якщо соус досить солоний, то можна і не досолювати.
9. На кільця цибулі выкложить м’ясо в один шар, а на нього обсмажену цибулю.
10. Зверху залити сирним соусом м’ясо.
11. Запікати при температурі 180 град. А ось час приготування буде залежати від м’яса. На запікання піде близько години, в залежності від духовки. В кінці запікання знизити температуру духовки до 150С. Якщо скоринка почне підгоряти, то її потрібно прикрити фольгою.
М’ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Соус процесі приготування стає більш об’ємним, а зверху утвориться рум’яна сирна скоринка.
І окреме слово про тимьяне. Це абсолютно необхідний аромат, який повинен бути присутнім в цьому “французькою” м’ясі. Чебрець можна взяти і сухий.
Приємного апетиту!
