Смачні маринади для оселедця

16 февраля, 2017

Багато хто з нас купують пресерви з оселедця в маленьких пластикових баночках: оселедця в майонезі, оселедець в гірчичному соусі, оселедець у винній заливці і т. д.. Але такі ж смачні маринади для оселедця можна зробити і вдома. Щоб приготувати оселедець у маринаді потрібно малосольна оселедець, розібраний на філе і порізана на шматочки. Якщо ви купили досить солону оселедець, то досить покласти її в молоко на 2-3 години, потім промити під водою і протерти рушником. Існує дуже багато видів маринадів для оселедця, тут описані найбільш популярні з них. 1.МАРИНАД ДЛЯ ОСЕЛЕДЦЯ ПРЯНОГО Зваріть маринад – 1 склянку води, півсклянки олії, за смаком трохи підсолити, зерна коріандру, лавровий лист і запашний перець 3-5 горошин. Покипить хвилин 10-15 і знімайте з вогню, вливайте оцет 9% третину склянки. Холодним маринадом залийте оселедцеве філе і залиште на добу в холодильнику. 2.ЯБЛУЧНИЙ МАРИНАД 1 кисло-солодке яблуко натерти на крупній тертці, додати 100 гр майонезу, невеликий корінь хрону, натертий на дрібній тертці (або просто додайте 100 гр “майонез з хроном” готового. Спробуйте на смак, трохи підсолити, якщо оселедець малосольна. Оселедець порізати на невеликі косі филейчики і укладіть на тарілку. Залийте зверху маринадом і поставте в холодильник на кілька годин, прикривши харчовою плівкою. 3.ЦИБУЛЕВИЙ МАРИНАД Інгредієнт:

Оселедець слабосолона – 1 шт.,

Цибуля ріпчаста великий – 1 шт.,

Рослинне масло (або майонез) – 4 ст. л.,

Оцет (9%) – 2 ч. л.,

Сіль і цукор – по 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Оселедець обробляємо на філе.

Цибулю чистимо і нарізаємо тонкими кружечками.

Викладаємо цибулю в друшляк або блюдечко і обдаємо окропом, щоб вийшла гіркота.

Потім воді даємо стекти, а цибулю збризкуємо укусом, притрушиваем цукром з сіллю і даємо трохи постояти (5 – 10 хвилин) і перемішуємо.

В миску викладаємо філе оселедця, зрізом вгору, а зверху розкладаємо цибулю, який поливаємо рослинним маслом або рідким майонезом.

ПІДКАЗКА

У випадку з майонезом, буде краще, якщо спочатку філе, змастити майонезом, а вже на нього викласти цибулю.

4.ОСЕЛЕДЕЦЬ В РОЖЕВОМУ СОУСІ Відварюємо до готовності солодку буряк, охолоджуємо. Ріжемо її тонкими скибочками. Ріпчасту цибулю теж тонко ріжемо півкільцями. В пластиковий контейнер укладаємо шарами оселедець буряк цибуля майонез Поливаємо лимонним соком. Повторюємо ще раз всі шари. Накриваємо кришкою і на пару годин в холодильник. Викладаємо на тарілку, гарнируем буряком і цибулею з маринаду, поливаємо залишилися на дні контейнера соусом. 5.ОСЕЛЕДЕЦЬ В ГІРЧИЧНОМУ СОУСІ 2 свіжі (або трохи підсолені, ще з кров’ю) оселедця чистимо, промиваємо, обробляємо на філе, ретельно вийнявши всі кісточки. Ріжемо на невеликі шматочки. Нарізаємо Тонкими півкільцями 3 великі цибулини. Розтираємо в ступці столову ложку зерен коріандру. Тепер починаємо готувати соус – в тарілці розтираємо 2 ст. л. готової гірчиці, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі. Потроху вливаємо півсклянки оливкової олії, продовжуючи весь час розтирати, щоб ця маса не розділилася на складові частини. Як тільки масло втерто, починаємо вливати півсклянки 9% оцту. Маса буде біліти і ставати пишною. В кінці додаємо товчений коріандр. У скляну банку укладаємо шарами оселедець, цибуля, поливаємо соусом, і так до кінця. Закриваємо кришкою і ставимо на 2 дні в холодильник. Періодично струшуємо банку. 6.ОСЕЛЕДЕЦЬ У ГОРІЛЧАНОМУ МАРИНАДІ Оселедець ріжемо на невеликі косі филейчики і заливаємо маринадом – рослинна олія, невеликий червоний пекучий перчик, дрібно порізаний і розтертий з чайною ложкою лимонного соку або оцту, 2 зубчики мелкопорезанного часнику, третина чайної ложки цукру, трохи зелені кропу і… чайну ложку горілки. Нехай оселедчик постоїть пару годин в холодильнику, промаринується.