ПІДБІРКА СМАЧНИХ ПАСОК ДО ВЕЛИКОДНЯ
ПІДБІРКА СМАЧНИХ ПАСОК ДО ВЕЛИКОДНЯ
1) паску на сметані
ІНГРЕДІЄНТИ:
● молоко – 1/2 л
● борошно пшеничне – 1 кг
● маргарин – 250 г
● масло вершкове – 100 г
● масло вершкове топлене – 100 г
● сметана – 100 г
● цукор – 700 г
● яйце – 10 штук
● дріжджі свіжі – 70 р
● сіль – 1 щіпка
● ванільний цукор – за смаком
● горілка – 2 столові ложки
● олія рослинна – 1,5 столові ложки
● ізюм – за смаком
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Для приготування паски, молоко підігріти, розчинити в ньому 350 грамів цукру. Дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока. Змішати отримані маси і залишити на 10 хвилин.
2. Залишився цукор збити з яйцями, додати маргарин, вершкове і топлене масло, сметану, сіль, ванільний цукор, горілку, рослинне масло і перемішати. Знову змішати обидві маси. Додати борошно і замісити тісто. Накрити і поставити в тепле місце на 3 години.
3. Тісто вимісити так, щоб вона легко відставала від рук. В кінці додати родзинки. Тісто викласти у форми, змащені маслом на 1/3 об’єму. Дати піднятися. Випікати близько години в розігрітій до 180 градусів духовці. Прикрасити готову паску за смаком.
2) Італійський паску
ІНГРЕДІЄНТИ:
● дріжджі сухі 2 ч. л.
● молоко 0.5 стак.
● цукор 0.3 скл.
● борошно 3 скл.
● масло вершкове 100 г
● яйця 4 шт
● цукати 0.5 скл.
● родзинки 0.5 скл.
● горіхи за смаком
● сіль 1 трісок.
для глазурі:
● цукрова пудра 1 скл.
● цедра апельсина 1 ч. л.
● сік апельсина 2 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ:
Дріжджі розчиніть у теплому молоці, додайте по 1 ст. ложці цукру і борошна, все ретельно перемішайте.
Поставте опару в тепле місце на 30-40 хвилин. Опара повинна збільшитися в об’ємі. Вершкове масло розітріть з цукром, що залишився. Додайте 2 яйця і 2 яєчних жовтки, перемішайте. І масу влийте в каструлю з опарою. Додайте решту борошно і сіль і вимісити тісто. Цукати і родзинки замочити в окропі на 15-20 хвилин, відкиньте на друшляк і дайте добре стекти. Цукати покладіть в тісто. Акуратно подмесите їх в тісто. Тепер дайте тісту настоятися 1,5 години.
Тим часом підготувати форми для пасок. Я вистелила дно форм пергаментом і ретельно змастила маслом. Заповнити форму тестом (від 1\3-1\2 форми, т. к. тісто підніметься). Через 2 години. Через 2 години піднялося тісто поставте випікатися в нагріту до 180 градусів духовку на 20-25 хвилин. Готову паску обережно вийміть їх форми і покрийте глазур’ю. Для її приготування збивайте разом цукрову пудру, цедру апельсина і сік. За бажанням паску можна прикрасити горішками.
3) Паску для ледачих без замісу
ІНГРЕДІЄНТИ:
● 1 кг борошна
● 40 г свіжих дріжджів(або 1,5 пакетика сухих)
● 500 мл молока
● 350 г цукру
● 300 г масла + (додатково 30 г свинячого смальцю)
● 500 г родзинок
● 10 жовтків
ПРИГОТУВАННЯ:
Весь заміс від початку до кінця проводиться столовою ложкою. Т. е тесту можна навіть не торкатися! Дріжджі розвести в 350 г теплого молока і змішати з 150 г борошна. Залишити в теплому місці. Опара повинна добре піднятися і почати опадати (близько 30-40 хвилин). Розтерти жовтки, цукор і масло (ясна річ все має бути кімнатної температури) або збити міксером в піну. Додати жовткову суміш в выбродившую опару. Залишити до збільшення обсягу в півтора – два рази (близько 1-1,5 годин). Додати решту борошно і молоко. Вимісити дуже м’яке тісто.
Залишити підходити на 1 годину в тепле місце. Вмішати родзинки і дати підійти ще раз. Тісто відстає від стінок миски, незважаючи на майже рідку консистенцію. У підготовлені форми (або змащені маслом і присипані манкою, або викладені пекарської папером) ложкою викласти тісто не більше, ніж на 1/3. Розрівняти мокрою ложкою. Дати підійти майже до країв форми. Випікати 35-40 хвилин на нижньому рівні духовки при температурі 190-200 С. Перевірка на готовність – суха паличка. Остудити у формах. Покрити глазур’ю – за бажанням.
4) Олександрійське тісто для пасок)
ІНГРЕДІЄНТИ:
● 1 л. топленого молока;
● 1 кг. цукру;
● 500 гр. слив. масла;
● 10 яєць;
● 3 жовтки;
● 150 гр. свіжих дріжджів.
● Яйця злегка збити, масло порізати шматочками, змішати всі продукти з теплим молоком і залишити в ● теплому місці на 8-12 годин (сміливо залишайте на ніч).
Потім всипати:
● 1 ч. л. солі;
● 200 гр. запареного родзинок;
● 2-3 пакетики ванільного цукру, 2 ст. л. коньяку;
● приблизно 2,5 кг борошна.
ПРИГОТУВАННЯ:
Вимішувати м’яке, в’язке тісто, вмочуючи руки в соняшникову олію. Поставити на расстойку на годину-півтора, поки воно не збільшиться вдвічі. Накладати 1/3 частина формочок, почекати поки підійде майже до країв і випікати при тем-рі 180 гр. до готовності. Верх охололих пасок змастити глазур’ю, прикрасити.
5) паска “Святковий”
ІНГРЕДІЄНТИ:
● 1/3 склянки молока
● 1/4 склянки води
● 3 склянки борошна
● 6 столових ложок цукру
● 4 столових ложки вершкового масла (розтопити)
● 3 яйця
● 1 жовток
● 1/3 чайної ложки солі
● цедра одного лимона
● 1/3 склянки родзинок (промитого і обсушенного)
● 2 чайних ложки сухих дріжджів (швидких).
ПРИГОТУВАННЯ:
1. Замісити опару з молока, води, одного яйця, 1 столової ложки цукру і дріжджів.
2. Коли опара підійде, додати всі інші продукти (додати родзинки, коли тісто буде вже добре вымешено) і поставити в тепле місце підніматися.
3. Коли тісто буде готове, заповнити форми на 2/3. Дати підійти ще раз у формі. Випікати в гарячій духовці (200 гр. Цельсія) хвилин сорок, поки паска добре не зарум’яниться.
4. Трохи остудити у формі і перекинути на блюдо. Посипати цукровою пудрою, або прикрасити кольоровий кондитерської посипкою “Колібрі”.
