Торт журавушка
Це цитата повідомлення ITDalee Оригінальне повідомлення Торт журавушка
Торт Журавушка – один з найулюбленіших. Не раз мені писали в коментарях і особистих повідомленнях з проханням знайти і показати рецепт цього торта. Що це за торт? Горіховий масляний бісквіт, горіховий крем і покриття з помади. Взагалі кажучи, бісквітні торти дуже рідко робилися з помадою. Просто тому, що бісквіт пластичний і гнучкий (на відміну, скажімо, від пісочного торта), відповідно, помада на ньому легко ламається і втрачає вигляд. З іншого боку, помада річ дешева, загальнодоступна, красива і тому такі торти все ж були. Їх рекомендувалося укладати в коробку відразу після покриття помадою. Вам раджу вчинити так само – перекласти торт на блюдо, як тільки завдасте помаду. Але що найдивніше для мене – це те, що шоколадна помада в цьому торті зовсім вибивається із загального хору. Ніжний бісквіт з вершковим маслом і горіхами (трохи щільніше звичайного, що теж дозволяє зробити покриття помадою більш якісним), горіховий крем, абрикосовий джем – і раптом шоколадна помада. Впевнена, що у деяких таке поєднання було улюбленим – але дуже раджу спробувати для початку з простою білою помадою. І про помаду. Тут я писала про неї не раз, річ це не складна, але вимагає певних знань і умінь. Тому пропоную тут приготувати помадку з цукрової пудри. Трохи більш груба текстура, зате на порядок менше проблем і часу.
Бісквіт:
4 яйця (220г)
120г цукру
120г борошна
30г розтопленого масла
30г горіхів (дрібно порубати)
Крем:
олії 190г
3 жовтки
110г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру (10 г)
30г горіхів (і підсмажити дрібно порубати)
Прикраса:
30г абрикосового джему або варення
1 ст. л. крупно порубаних горіхів
1 ч. л. какао для посипання
Помада:
90г цукрової пудри
2 ст. л. окропу
1 ч. л. з гіркою какао-порошку
трафарет для посипання
Форма 20 см, змастити маслом і посипати борошном
Духовка 200С
Приготуйте бісквіт. Розділіть яйця на білки і жовтки. Жовтки збийте з половиною зазначеної норми цукру до густої дуже світлої піни.
Спочатку так.
Потім так.
Білки збийте в щільну піну, додайте цукор і збивайте хвилину йди дві, щоб маса стала дуже густий і блискучою.
Перемішайте лопаткою білки і жовтки.
Всипте борошно через сито, горіхи і знову обережно перемішайте.
Додайте розтоплене масло, швидко і акуратно перемішайте.
Перелийте в підготовлену форму.
Випікайте при 200 С 30-35 хвилин до готовності.
Готовий бісквіт перевернути на решітку і залиште на 4 години для вистоювання.
Зробіть крем. Додайте жовтки 50г теплої води, ванільний цукор, розмішайте, процідіть в каструльку і додайте згущене молоко. Нагрівайте на маленькому вогні, помішуючи, до легкого загусання, потім охолодіть до кімнатної температури.
Розм’якшене масло збийте і додайте невеликими порціями остиглий сироп, кожен раз ретельно збиваючи.
В кінці збивання додайте смажені мелкорубленые горіхи.
Приготуйте смажену бісквітну крихту. З остиглого бісквіта зріжте верхню скоринку (або нерівності, якщо він нерівний), натріть її на тертці і підсмажте в духовці до коричневого кольору (зазвичай це займає 10-12 хвилин при 180С). Остудіть.
Збірка. Бісквіт розріжте на три пласта.
Відкладіть 2 столові ложки крему. Намажте нижній корж половиною залишився крему.
Накрийте середнім коржем і намажте залишилися кремом. Накрийте верхнім коржем. Бокові сторони торта намажте відкладеним кремом.
Посипте боки торта смаженої бісквітної крихтою і перекладіть торт на блюдо або в коробку.
Підігрійте джем або варення і протріть його через сито, щоб позбутися від шматочків.
Заглазируйте верхній корж тонким шаром джему і дайте йому застигнути.
Решту крихту змішайте з горіхами.
Приготуйте помаду. Змішайте какао з цукровою пудрою.
Додайте окріп і добре перемішайте.
Вилийте помаду на торт і швидко розмажте або дайте їй розтектися самої, похитуючи торт.
Поки помада ще не застигла, посипте краю торта горіхами і рештою смаженої бісквітної крихтою.
За допомогою трафарету та какао-порошку зробіть на торті малюнок журавля.
Читайте також:
52 рецепта лемонада 2 літри соку з одного апельсина 140 рецептів безалкогольних коктейлів