Шикарний плов від Світлани Триандафилиди.

6 апреля, 2017

Пальчики оближіть!

Рецептом цього плову зі мною поділився один з моїх добрих друзів-самаркандцев, за що я йому дуже вдячна! Приготувала я його , в точності дотримуючись рецепту, крім того, що морква не порізала, а «построгала». Плов дуже смачний, рекомендую приготувати.

Отже, для плову нам знадобиться:

1 кг баранини або яловичини (у мене баранина), нарізані кубиками 5х5 см,
рис круглозерновой білий шліфований або дліннозерновой ( не повинно бути підвищеної клейкості) 500 гр.,
цибуля ріпчаста 0,5 кг,
нашатковану півкільцями моркву 700-800 гр.,
нарізана соломкою олія оливкова для смаження близько 150 грам (або інше рослинне вашого уподобання)

Спеції:
куркума (сушений і товчений шафран) 0, 25 гр,
зіра (кумин) 1 чайн. ложка,
чорний мелений перець за смаком,
часник 1 голівка , очищена від верхньої оболонки (але не оголювати зубчики!),
родзинки (кишмиш без кісточок, сухий) 100 гр

ПРИГОТУВАННЯ:

Казан добре розжарити, налити в нього масло, добре нагріти так, щоб м’ясо, опущене в нього, побіліло відразу (так воно зберігає сік). М’ясо обсмажують до золотисто-коричневого кольору, потім додати цибулю, розмішати, щоб цибуля розподілився рівномірно і помішувати, щоб не пригорів. Після цього додати моркву, трохи обсмажити і додати перетерті насіння зіри (перетирати перед вживанням, щоб зберегти їх аромат), посолити, не бійтеся злегка пересолити – рис вбере сіль. В цей час промиваємо рис до чистої води. Після додавання в піджарку спецій, вони починають віддавати свій аромат, в цей час наливаємо теплу воду стільки, щоб вона покрила піджарку, і кидаємо в казан кишмиш, чорний перець, порошок куркуми, часник в оболонці. Під казаном дотримуємося максимально сильний вогонь. Помішуємо, щоб не підгоріло.Після того, як википить вода, залишається піджарка жовто-коричневого кольору. У неї кидаємо промитий рис, розподіляємо його рівно і додаємо воду. Воду додавати, наливаючи її через шумівку, як душ, це дає воді рівномірно покрити поверхню рису. Співвідношення води і рису 1 чашка рису і 1,5 чашки води. На сильному вогні даємо воді швидко закипіти, довгим ножем зробити отвір в рисі до дна, щоб вода кипіла малими гейзерами. Вода повинна википіти і оголити рис. Спробуйте рис – якщо він сухуватий – додати води і так само дати їй википіти.

Потім, після того, як рис вже може збиратися в горочку, його розрівняти, знову зробити в ньому отвори, закрити великою тарілкою, яка накрила всю поверхню плову, після чого закрити щільно кришкою. Кришку бажано обернути рушником. щоб у нього вбирався пар. І негайно залишити на мінімальний вогонь на 30 хвилин. Після 30 хвилин, треба відкрити плов і піднявши тарілку спробувати рис, який не у краї, а в середині казана, як правило це найкращий показник готовності плову, якщо рис ще сирий, то можна побризкати водою і знову його закрити на 10-15 хвилин. Після чого ви відкриваєте, добре перемішуєте, витягуєте часник, плов викладіть на блюдо або велику тарілку гіркою. Верх прикрашений шматочками м’яса і на вершину кладете часник. Плов готовий!

Джерело →

http://vkusnyierecepty.ru/blog/43888493863/SHikarn…E575114256B77D917C2946688E9281