Співвідношення сухих і свіжих дріжджів
Співвідношення сухих і свіжих дріжджів. Пропорція заміни сирих дріжджів сухими: 7 г сирих дріжджів-1ч.ложка або 0,5 ст. ложки сухих 10 г сирих дріжджів-1,5 ч. ложки ілі0,75 сухих 13 г сирих дріжджів-2 ч. ложки або 1ст.ложка сухих Співвідношення дріжджів сухих до свіжим пресованим. При приготуванні випічки, завжди виникає питання, скільки і яких краще покласти в неї дріжджів і якою кількістю сухих дріжджів замінити свіжі пресовані, якщо в рецепті це не зазначено. Свіжі дріжджі – як відрізнити, чи добрі вони? Свіжі дріжджі дуже пластичні, але не липнуть, і не грузнуть на пальцях. А відщипують пластами, як хороший домашній сир. Тільки у сиру ці пласти великі, а у дріжджів дрібні. При розламуванні шматочки дріжджів “поскрипують” на пальцях. Колір сірий, з прожилками різних тонів , і чим більше жовтувато-коричневого відтінку, тим дріжджі більш несвіжі. Обов’язково зверніть увагу на куточки шматка, вони повинні бути абсолютно точно такі ж, як і основна маса всього “кубика” дріжджів. Якщо вони заветрены, теж несвіжі. А запах дуже свіжих, нележалых дріжджів не переплутати ні з чим. Пахне “гостро” і “хлібно”. Коли з’являється солодкість запахом, або просто неприємно пахне, такі краще не брати. Свіжі (пресовані) і сухі дріжджі взаимозаменимы. Якщо коротко, то 1 г сухих дріжджів еквівалентний за масою 3 г живих пресованих. Тобто якщо у вас в рецепті вказано 30 г свіжих пресованих дріжджів, їх можна замінити 10 грамами сухих (поділили на 3). За різними джерелами 2 чайні ложки сухих дріжджів еквівалентні 25 граммовому шматочку свіжого і 10 г свіжих пресованих дріжджів еквівалентно 1 ч. л. сухих, що трохи не збігається 15 г свіжих дріжджів еквівалентні 1 столовій ложці сухих дріжджів в гранулах. На паски зазвичай беруть 4 грама свіжих дріжджів на 100 грам борошна. А взагалі, на пакетиках з дріжджами зазвичай написано, якою кількістю пресованих дріжджів еквівалентно і на скільки грам борошна розраховано, ці показники змінюються в залежності від виробника, так що читайте на упаковці. Ось дані про швидкорозчинних дріжджах, які додають безпосередньо в борошно: Дріжджі Dr.Oetker сухі швидкодіючі, в пакетику 7г. пакетик Розрахований на 500г борошна. Зміст еквівалентно 21-25 г свіжих дріжджів, тобто половинці дріжджового кубика. Таким чином, якщо в рецепті коштує 50 г свіжих дріжджів потрібно близько 2-2,5 пакетиків сухих. Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г відповідає 60 грам свіжих дріжджів і йде на 1 кг борошна. В цьому пакетику приблизно 4 чайні ложки. Тобто одна чайна ложечка САФ-МОМЕНТ відповідає приблизно 15 грам свіжих пресованих дріжджів.
І пам’ятайте, всі різновиди дріжджів зброджуються максимально швидко при температурі 30°С трохи гаряче, і дріжджі будуть зіпсовані.