Овочеве асорті на зиму

2 мая, 2017

Для свята або сімейного застілля прибережемо на зиму пару баночок апетитною закуски з маринованого овочевого асорті. У потрібний момент, відкоркувавши консервацію, наповнюємо салатники різнобарвною сумішшю і без жодної заправки, додаткових хитрувань несемо до столу — подаємо до отбивным, шашлику, птиці та інших основних страв. Не пропустіть сезон консервації, підбирайте складу овочів по своєму смаку, експериментуйте зі спеціями і повних вам засіків!

Інгредієнти

болгарський перець 200 г;

білокачанна капуста — 200 г;

моркву — 100 г;

баклажан — 150 г;

часник — 2 зуб.;

столовий оцет 6 % — 30 мл;

цукор — 20 г;

сіль — 5 г;

запашний перець, лавровий лист, коріандр — за смаком;

вишневі листя — 2-4 шт.

Як готувати овочеве асорті на зиму

І строго певний вид овочів, і збірні мікси, як у нашому покроковий рецепт з фото, заливають гарячим, тільки-тільки закипевшим маринадом. Тому зручно попередньо вичистити і простерилізувати банки (у духовці, на водяній бані або в мікрохвильовій печі), а також вимити, просушити і нарізати наш урожай з грядки. Для маринаду в ковші змішуємо цукор, сіль, натуральні ароматизатори: лавровий лист, запашний перець, зерна коріандру. За бажанням кидають бутони гвоздики, шафрану, сушені пряні трави, гострий перець. Вливаємо 250 мл води, кип’ятимо пару хвилин, насичуємо запахами спецій і розчиняємо цукрово-сольові кристали. Додаємо столовий оцет і відразу знімаємо з плити, розливаємо по заповненим овочами ємкостей.

На дно чистих банок опускаємо по зубку часнику, по листу-іншому вишні, яка крім власного аромату, подарує овочевого асорті ще й дубильні речовини.

Черговість закладки овочів не має значення. Після нарізки можна всі компоненти з’єднати в одній мисці, перемішати різнокаліберних масу. Ми ж пропонуємо наповнювати шарами.

Внизу утрамбуємо нашатковану соломкою капусту і натерту стружкою моркву.

Для контрасту розкидаємо кола яскравою морквини, а в самому верху залишимо бруски солодкого перцю.

Завантаживши, овочеве асорті доверху покриваємо закипевшим пряно-гострим маринадом.

Накидаємо кришки, поки що без герметизації. Ставимо заготовки в каструлю з водою, не забуваємо дно застелити папером або тканиною. Стерилізуємо після закипання 7-8 хвилин (обсяг банок 500 мл). Укупориваем і остуджуємо.