Незвичайні і смачні страви з рибою
Тріска з мандаринами і кропом
На 4 порції: •4 великих мандарина •3—4 гілочки кропу •600 г філе тріски •1 стебло цибулі-порею •400 г локшини •5 ст. л. оливкової олії •щіпка цукру •150 мл рибного бульйону •200 мл вершків (жирність 10%) •2 ст. л. борошна •сіль •мелений чорний перець
Мандарини очистити, розділити на часточки, з кожної видалити плівки. Кріп дрібно нарізати. Цибулю почистити, помити і нарізати тонкими кільцями.
Локшину приготувати по інструкції на упаковці. Цибуля-порей злегка підрум’янити на 2 ст. л. оливкової олії. Додати кріп, цукор, залити бульйоном і тушкувати на середньому вогні 5 хв. Підмішати мандарини, вершки і готувати 5 хв.
Рибне філе розрізати на 4 шматки, посолити і поперчити. Обваляти в борошні і обсмажити з обох сторін на 2 ст. л. олії. Локшину розкласти по порційних тарілках. Зверху розподілити рибу і соус з мандаринами.
Лосось з імбиром
На 4 порції: •2 лайма •шматочок кореня імбиру (3 см) •3—4 гілочки кропу •2 ст. л. світлого соєвого соусу •3 ст. л. оливкової олії •600 р філе лосося •150 г сметани •сіль
Приготування:
Для маринаду лайми вимити й обсушити. Зняти дрібної теркою цедру, вичавити сік.
Корінь імбиру очистити і натерти на дрібній тертці. Кріп дрібно порубати, перемішати половину з цедрою і соком лайма, тертим імбиром, соєвим соусом і оливковою олією. Влити 100 мл води, посолити і поперчити.
Філе лосося розрізати на 4 шматки і покласти у форму. Залити приготовленим маринадом, верх ємності затягнути плівкою і прибрати в холодильник на 30 хв.
Духовку нагріти до 180°. Рибу у формі вийняти, зняти плівку і запікати 15 хв
Залишився кріп перемішати зі сметаною і посолити. Змастити рибу, запікати 5 хв.
Палтус з пастою
На 4 порції: •2 червоні цибулини •50 г вершкового масла •40 г чорних оливок •20 г каперсів •600 г філе палтуса •2 гілочки базиліка •2 моркви •1 цукіні
•1 стебло цибулі-порею •400 г пасти •сіль •перець
Приготування:
Духовку нагріти до 180°. Цибулю нарізати тонкими півкільцями і підрум’янити на 10 г вершкового масла.
Оливки нарізати кільцями. Рибу розрізати на 4 шматки і помістити у форму. Посолити і поперчити. Зверху розподілити цибуля, оливки і каперси, настругати масло, що залишилося. Запікати 15–20 хв.
З гілочок базиліка обірвати листочки. Морква і цукіні нарізати тонкою соломкою, цибулю-порей — кільцями.
Пасту варити в підсоленій воді 5 хв. Додати моркву, цукіні і цибулю-порей. Варити ще 5 хв. Відкинути на друшляк і дати стекти рідини.
Пасту з овочами розкласти по тарілках, зверху покласти рибу. Прикрасити базиліком.
Філе окуня під скоринкою
На 4 порції: •600 г картоплі •4 ст. л. рослинного масла •4 філе окуня •2 ст. л. зернистої гірчиці •2 огірка •2 зубчики часнику •200 мл натурального йогурту
•4 гілочки кропу •сіль •мелений чорний перець
Приготування:
Духовку нагріти до 190°. Картоплю очистити і натерти на тертці. Посолити, перемішати і залишити на 10 хв.
Картоплю віджати, розділити на 4 порції і злегка обсмажити з обох сторін на рослинній олії.
Рибу посолити і з одного боку намазати гірчицею. Викласти у форму цією стороною вгору, зверху викласти картопляні оладки і запікати 10–15 хв.
Огірки нарізати скибочками. Часник пропустити через прес, кріп порубати.
Перемішати огірки з часником, йогуртом і кропом. Посолити, поперчити і розкласти по тарілках. Зверху помістити рибу. Можна подати з маринованою буряком.