Крокембуш: смачний французький десерт
Приголомшливий десерт родом з Франції. Виглядає не просто вишукано й ефектно, а неймовірно спокусливо!
Інгредієнти
Для тістечок
Борошно – 150 г
Молоко – 250 мл
Масло вершкове – 100 г
Яйця курячі – 4–5 шт.
Сіль – щіпка
Для крему
Молоко – 1 л
Яйця – 4 шт.
Борошно – 100 г
Цукор – 5 ст. ложок
Цукор ванільний – 8 г
Для карамелі
Цукор – 1,5 ст.
Вода чиста – 80 мл
Спосіб приготування
Просіваємо борошно через сито в будь-яку зручну миску або тарілку.
Наливаємо в каструлю молоко, додаємо сіль, вершкове масло і ставимо на невеликий вогонь. При постійному перемішуванні, розтоплюємо масло і доводимо суміш до кипіння. Вимикаємо вогонь і висипаємо борошно. Ретельно збиваємо до однорідності. Потім озброюємося кухонних лопаткою і перемішуємо до тих пір, поки тісто не загусне.
Тепер треба дочекатися охолодження тесту, щоб можна було додати яйця. Отже, промиваємо їх під гарячою проточною водою і додаємо в тісто по одному. Збиваємо міксером до однорідності. Заварне тісто готове.
Деко для запікання застеляємо пекарським папером або змащуємо рослинним маслом.
Беремо будь-чистий поліетиленовий пакет, відрізаємо один кут, акуратно перекладаємо в нього тісто і видавлюємо на деко. Відстань між тістечками повинно бути приблизно 3 – 5 см, адже під час запікання вони будуть збільшуватися в розмірах.
Ставимо деко в духовку, розігріту до 220 градусів і запікаємо тістечка близько 5-7 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 7-10 хвилин, а після відключаємо вогонь, відкриваємо дверцята духовки і залишаємо остигати ще хвилин 5-7. Вони повинні встигнути пропектися і покритися красивою рум’яною скоринкою.
Готуємо начинку.
Борошно просіваємо через сито. Яйця промиваємо під гарячою проточною водою, розбиваємо в глибоку тарілку, висипаємо звичайний і ванільний цукор, борошно і ретельно все перемішуємо віночком до однорідності.
Виливаємо молоко каструлю, ставимо на маленький вогонь і доводимо до кипіння, періодично перемішуючи кухонних лопаткою. Як тільки молоко закипіло, вимикаємо вогонь і дуже акуратно виливаємо в яєчно-борошняну суміш, одночасно перемішуючи віночком.
Потім переливаємо всю масу назад в каструлю і ставимо на плиту на маленький вогонь. При інтенсивному перемішуванні доводимо до кипіння і знімаємо з плити
Кожну профітроль надрізаємо збоку або знизу, беремо чайну ложку або кондитерський мішок і починаємо акуратно наповнювати начинкою.
Варимо карамель:
Висипаємо в каструлю цукор з водою, ретельно перемішуємо, ставимо на плиту на середній вогонь.
Чекаємо, коли цукор почне плавитися, при цьому не перемішуємо.
Коли більша частина розплавиться, можна почати повільно перемішувати.
Готова карамель повинна мати гарний бурштиновий колір, щоб вона не підгоріла, відставляємо сковороду в сторону.
Тепер приступаємо безпосередньо до виготовлення «солодкої ялинки». Формуємо з наших тістечок пірамідку, при цьому висоту і ширину вибирайте за власним бажанням. А щоб профітролі не розвалилися, спочатку занурюємо їх у карамель.
Крокембуш можна прикрасити тієї ж карамеллю, витягнувши з неї ниточки і обмотав ними пірамідку.
І ще одна хитрість: щоб ялинка з профітролей вийшла рівною, заздалегідь зробіть із картону конус, поставте його на тарілку або піднос і красиво укладіть навколо нього тістечка по спіралі.