Ластівчині гнізда
Ластівчині гнізда
Інгредієнти:
Для начинки:
Гриби — 150 г
Тонкі скибочки вареної шинки — 140 р
Тонкі скибочки сиру емменталь — 140 р
Тертий пармезан — 50 г
Тертий пармезан — для посипання
Для пасти:
Борошно — 200 г
Середні яйця — 2 шт.
Для соусу бешамель:
Молоко — 550 мл
Борошно — 40 р
Вершкове масло — 50 г
Сіль — за смаком
Мелений мускатний горіх — 1 щіпка
Приготування:
1. Просіяти борошно гіркою на робочу поверхню і зробіть поглиблення. Розбийте в нього яйця і почніть виделкою замішувати тісто. Продовжуйте місити тісто руками, до однорідності. При необхідності додайте трохи борошна. Оберніть тісто плівкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Для соусу бешамель розтопіть масло в сотейнику, всипте борошно і готуйте, постійно помішуючи, 2 хвилини. Потроху влийте 500 мл молока, постійно розмішуючи соус віночком. Доведіть до кипіння, посоліть і приправте мускатним горіхом. Помішуючи, варіть соус 5 хвилин, до загусання. При необхідності процідіть соус через сито в чисту миску. Накрийте плівкою, притискаючи її до поверхні соусу, остудіть.
3. Наріжте гриби тонкими скибочками.
4. Розкотіть тісто в тонкий пласт розміром 50х30 см і перенесіть на аркуш паперу для випічки.
5. Змастіть поверхню тіста 2-3 ст. л. соусу бешамель, трохи не доходячи до країв. Викладіть скибочки шинки, потім гриби і посипте пармезаном. Останнім шаром викладіть скибочки сиру емменталь.
6. Починаючи з довгої сторони, скачайте тісто в тугий рулет. Загорніть рулет в папір, перекладіть на піднос і приберіть в морозильник на 20 хвилин.
7. В прямокутну форму для запікання розміром 30х20 см, бажано керамічну, викладіть 2-3 ст. л. соусу бешамель і розрівняйте. Решті соус змішайте з рештою 50 мл молока.
8. Дістаньте рулет з морозилки і розріжте на 20 частин. Викладіть гнізда внапуск у форму і полийте соусом, що залишився. Посипте тертим пармезаном і поставте в духовку, розігріту до 180 °С, на 40 хвилин.
Приємного апетиту!
