10 секретів приготування м’яса і м’ясних продуктів.
10 секретів приготування м’яса і м’ясних продуктів.
1. Печінка стає дуже смачною, якщо перед смаженням потримати її 2-3 години в молоці. Печінку смажать несолоної, інакше вона стане твердою.
2. З печінки легко зняти плівку, якщо опустити на хвилину в гарячу воду.
3. Якщо смажена печінка стала сухою і жорсткою, її потрібно залити сметанним або сметанним з цибулею соусом, довести до кипіння і при слабкому вогні тушкувати до тих пір, поки печінка не стане м’якою. При подачі на стіл печінку треба полити соусом, в якому вона тушкувалася.
4. Якщо у яловичих нирок в соусі з’явився різкий неприємний запах, нирки потрібно відокремити від соусу, промити гарячою водою, знову залити холодною водою і довести до кипіння. Потім обсмажити і знову з’єднати з приготовленим соусом.
5. Якщо пересолили азу або рагу, можна додати в блюдо попередньо нарізані і пасеровані свіжі помідори, буде не так відчуватися сіль.
6. Якщо пересолили м’ясо, потрібно додати в блюдо прісний борошняний або масляний соус, який «забере» в себе сіль. До смаженого м’яса можна додати сметану: для цього гаряче пересолене м’ясо кладуть в посуд з холодною сметаною, м’ясо охолоджують і тільки потім нагрівають (бажано на водяній бані).
7. Відварна курка буде смачніше, якщо, вийнявши з бульйону, ви посоліть її, а потім покладіть в іншу каструлю, накривши кришкою або рушником
8. Сосиски не будуть лопатися при варінні, якщо їх проколоти виделкою перед тим, як опустити у воду.
9. Деякі сорти копченої ковбаси досить важко очищаються від шкірки. Але якщо ви покладіть ковбасу на півхвилини в холодну воду, тоді очистити її не складе ніякої праці.
10. При відсутності холодильника свіже м’ясо можна зберігати протягом доби, якщо загорнути його в тонку тканину, змочену оцтом.
