Кращі рецепти кимчи з пекінської капусти
Сьогодні знову про моєму улюбленому блюді, рецепт кімчі свій власний повинен бути у кожної господині. З пекінської капусти, яка, власне, і йде на приготування цього східного страви, кімчі виходить особливою. Хоча з білокачанної нашої звичної капустки його теж готують.
Я знаю кілька відмінних рецептів кімчі, просто тому, що довгий час жила на Сахаліні, де половина населення корейці, які готують просто шалено смачно ось такі гострі і смачні заготовки.
Взагалі, якщо хто не знає, пекінська капуста набагато м’якше і ніжніше білокачанної. А процес бродіння, який робить кімчі ще й дуже корисною, йде нітрохи не гірше, ніж у звичайної.
Багато мене питають справжній рецепт кімчі. Хочу розчарувати вас, такого просто немає. Є кілька варіантів, ні, швидше, варіацій приготування цієї страви, які залежать від того, в якому районі і ким готується рецепт. Так що я вам представлю ті, які я сама особисто випробувала, деякі мені сподобалися простотою приготування, інші насиченим, пікантним смаком. Який ви виберіть, вирішуйте, вони всі по своєму гарні.
Кимчи з пекінської капусти – як приготувати
Пекінська капуста має одне гарне перевагу перед усіма своїми В”соседкамиВ” – у неї короткий вегетаційний період і навіть за наше коротке літо можна виростити кілька врожаїв. Отже, якщо ви хочете приготувати кімчі на зиму, то робіть це восени з капусти, посадженої в липні. Якщо ви просто захотіли гостренького серед літа, будь ласка, зробіть річний рецептик.
Роблять кімчі по різному, можна натирати гострої пастою кожен листочок окремо, а можна размеживать її в розсолі і заливати відразу всю капусту. Є рецепти з додаванням інших овочів, мені дуже подобається кимчи з дайконом – японської редькою, яку можна замінити на нашу звичайну.
Процес бродіння кімчі зазвичай триває від трьох днів і до семи, все залежить від температури в приміщенні. Головне – дати цьому процесу повністю завершиться, тоді капуста буде по справжньому смачною.
Зберігати потрібно в кимчи холоді, хтось опускає банки або бочонок в льох, хтось зберігає в холодильнику. Корейці капусту складають у спеціальні величезні глиняні глечики.
Як приготувати кім чі по-корейськи – рецепт
Ми беремо такі продукти:
Великий качан пекінської капусти
Шість-вісім зубків часнику
Столова ложка рибного соусу (можна замінити креветочной пастою)
Маленька головка ріпчастої цибулі
Пучок свіжого зеленого лука
Шматочок на п’ять см імбиру
Три столових ложки червоного перцю в пластівцях
Чайну ложку одиномодо або цукру
За бажанням морква
Півтора літра води
Три столових ложки (повних) морської солі
Приготування кімчі по-корейськи:
В першу чергу ми приготуємо правильно розсіл. Для нього використовується сира, некипяченая вода, тому вона повинна бути дуже чистою, відфільтрованої, в ідеалі – джерельною. Ретельно розмішуємо в ній сіль, щоб розчинити повністю.
Капустяні листи відокремлюємо від качана, обполіскуємо і стряхиваем зайву воду, ріжемо їх за бажанням або смужками, або квадратиками. Якщо використовуєте інші овочі, морква або дайкон, то їх краще протерти на корейській тертці, так буде гарніше. Лук наріжемо дрібною соломкою.
Укладаємо упереміш всі овочі в розсіл, щоб повністю занурити їх можна використовувати гніт. В літньому варіанті приготування досить потримати їх в розсолі 3-5 годин, тому що температура вище. Для зимового зберігання краще залиште просаливаться на всю ніч, так буде надійніше. Після треба розсіл злити, а овочі промити під струменем води.
Далі ми робимо пасту, блендер закладаємо часник, перець, імбир, рибний соус, цукор. Всі перемелюємо і пасту, перемішуємо з овочами. Робіть це в рукавичках, інакше від перцю руки буде пекти. Заздалегідь приготуємо стерильну банку і утрамбуємо кимчи в неї, закриємо кришкою і потримаємо в домашніх умовах від трьох до семи днів.
Кім чі – традиційний класичний рецепт
До цього рецепту ви можете додавати різні приправи або доповнення у вигляді овочів, суцвіття цвітної капусти, морковочку, дайкон, цибулю. Але це основа, так готують В наші сахалінські корейці.
Нам буде потрібно:
Десять кіло пекінської капусти
Вісім літрів чистої води
Вісімсот грамів великої морської солі, я беру чистий океанічну
Триста грам часнику
Їдальня ложка цукрового піску
Склянку пластівців червоного перцю
Як приготувати кімчі за класичним рецептом:
Насамперед розбираємо качани на листя, верхні потрібно просто видалити, вони зазвичай брудні і зів’ялі. Промиваємо їх і розкладаємо для сушіння. А поки готуємо розсіл, добре розчиняємо у великій ємності. Беремо таку, щоб вся капуста повністю помістилася, я беру звичайний пластмасовий глибокий таз.
Обсушені листя цілком занурюємо в розсіл, придавлюємо зверху кришкою і гнітом, залишаємо солитись на всю ніч. Вранці прибираємо розсіл, трохи зливаємо в півлітрову баночку, для приготування пасти. Листя промиваємо і видаляємо зайву воду.
Наступним кроком ми готуємо суміш з перемеленого часнику, перцю, з додаванням розсолу і цукру, щоб вийшла паста. Для такого рецепту перець не перемелюють, він так і йде в пластівцях, часник пропускають через часникодавку.
Натираємо кожен листочок цією пекельною сумішшю, тільки в рукавичках, інакше буде палити і руки, і очі, і всю шкіру. Укладаємо листочки в ємність, яку не шкода, запах з неї довго не вивітриться. Зверху встановлюємо гніт і залишаємо бродити на кілька днів у теплі. Потім кімчі можна розкласти по банках і заховати в холод.
Рецепт кимчи з пекінської капусти
Такий рецепт можна робити в будь-який час року, коли хочеться гостренького. До речі, не обов’язково дотримуватися точних пропорцій для часнику або перцю, якщо ви не можете їсти дуже гостру їжу, головне – добре просолити капусту і дати їй замаринувати, тоді вийде той самий”еліксир молодостиВ”, як називають кім чі корейці.
Ми беремо такі інгредієнти:
Качан пекінської капусти на один кіло
Середня головка часнику
Стручок перчика чилі
Шматочок кореня імбиру
Півсклянки соєвого соусу
Півсклянки звичайної кухарської солі
Столова ложка з гіркою цукру
Оцет 9% дві столові ложки
Дві столові ложки меленої паприки
Дві середні цибулини-ріпки
Як приготувати кимчи з пекінської капусти:
Вилочок очищаємо від верхніх листків, обполіскуємо, вирізаємо качан. Розрізаємо на чотири частини, потім нарізаємо впоперек кубиками. Складаємо капусту в глибоку чашку і пересипаємо сіллю. Зверху притискаємо кришку ніж-про важким і вистоюємо добу. Після зливаємо сік і капусту промиваємо, даємо воді стекти.
Імбир тремо на звичайній тертці, часник пропускаємо через часникодавку, очищений від насіння чилі ріжемо дрібними шматочками. Додаємо ці продукти до капусти, перемішуємо.
Змішуємо соєвий соус з паприкою і цукром, додаємо до капустка, ще раз перемішати і поставимо в холодному місці настоюватися три доби. Потім салат можна розкласти по банках.
Кімчі по-корейськи з дайконом
Ми беремо наступні продукти:
Два качана пекінської капусти
Один корінець дайкона або дві невеликі редьки
Одна велика морквина
Головка часнику
Шматочок кореня імбиру
ріпчаста Цибулина
Пучок цибулі зеленої
Дві столові ложки креветочной пасти
Чилі і сіль на ваш смак
Дві столові ложки рисового борошна
Три столові ложки цукру або чайна ложка одиномодо
Як будемо готувати:
Качани очистити від верхніх листочків, обполоснути під водою, розрізати навпіл, потім ще раз уздовж на четвертинки до качана, щоб вони не розпадалися. Ще раз промиємо, воду не видаляємо, а пересипаємо мокру капусту сіллю, намагаємося рівномірно засипати між листочками. Просолену капусту кладемо в ємність накриваємо, щоб її притиснуло. даємо просолитися годин шість.
Після нам потрібно приготувати кисіль з рисового борошна. Заливаємо двома склянками води, додаємо цукор і варимо до загустіння.
Поки капуста солиться, ми ще встигнемо приготувати гостру пасту. Складаємо в чашу для блендера часник, імбир, перець, цибулю, все перемелюємо. Редьку і морковочку натираємо довгими смужками за допомогою корейської терки. тепер всі ці овочі змішуємо з киселем, гострої пастою, додаємо креветочний соус, все розмішуємо.
Просолену капусту промиваємо у воді, добре видаляємо всю сіль, даємо стекти воді і всю промазуємо отриманої заправкою, накладаємо її прямо між листочками. Укладаємо кимчи в посуд, закриваємо і ставимо на пару діб промаринуватися при звичайній температурі.
http://olgushka1971.ru/domashnie-zagotovki/retsepty-kimchi-iz-pekinskoj-kapusty