Домашній Сир косичка
Сир косичка – це відмінна закуска, яка подобається і дорослим, і дітям. У Вірменії цей сир називають чечіль. Чечіль – ропні дієтичний сир, брат сулугуні, однак має свій власний ніжний смак.
Завдяки тому, що чечіль зроблений з маложирного або знежиреного молока, він має жирність 10 %. Таким чином це один із самих низькокалорійних сирів, він прекрасно підходить тим, хто дотримується різних дієт для схуднення.
Сир чечіль є м якісного білка. Також в ньому є кальцій і фосфор, які сприяють зміцненню кісток. Сьогодні ми розповімо, як приготувати такий сир в домашніх умовах.
Інгредієнти:
4 л домашнього молока
8 л води
1 ч. л. лимонної кислоти
1 г сичужного ферменту
сіль за смаком
Приготування:
Нагрій молоко на водяній бані до 38 градусів. Бажано при цьому його постійно перемішувати.
Розведи лимонну кислоту невеликою кількістю молока, змішай з рештою молоком.
Розведи фермент невеликою кількістю молока, змішай з рештою молоком.
Ретельно перемішай молоко дерев’яною лопаткою.
Прибери каструлю з сирною масою в тепле місце і залиште на годину.
Можна обмотати її ковдрою.
Ще раз підігрій каструлю з сирною масою на невеликому вогні, достатньо буде 5 хвилин.
Розріж сирну масу на кубики і злий воду. Дай настоятися 30 хвилин. Поки сир відстоюється, нагрій воду в іншій каструлі до 75 градусів.
Перелий нагріту воду в миску і переклади туди сир. Вимішуй сир в мисці двома дерев’яними лопатками не більше 15 хвилин.
Після цього одягни гумові рукавички і продовжуйте вимішувати сир руками періодично опускаючи його в воду. Температура води при цьому не повинна опускатися нижче 75 градусів. Якщо вода охолола – додай гарячої.
Поступово переходь від вимішування до розтягування сиру і формування ниток. Коли нитки сиру придбають потрібну форму, опусти їх у заздалегідь підготовлену солону воду кімнатної температури. На літр такої води буде потрібно 200 г солі.
Залиш сир на добу в солоній воді. Після цього відіжміть його і сформуй з ниток кіски. Сир можна вживати в такому вигляді, а можна його подкоптить в домашній коптильні.
Виготовлення сиру в домашніх умовах виявилося не такою вже й складною справою. Головне, і це дуже важливо, використовувати тільки домашнє молоко. З магазинним ти тільки дарма витратиш час.
Зберігається готовий сир в холодильнику-до 60 днів. Діти люблять його за незвичайний вигляд. Для дорослих це ідеальна закуска до пива, прикраса салатів і бутербродів, родзинка сирної тарілки.
