Дізнайся більше !

- блог де багато цікавого та корисного

Їжа королів: все про спаржі

Їжа королів: все про спаржі

Якими корисними властивостями володіє спаржа, чому її включають у різні дієти, як правильно вибрати спаржу і на що звернути увагу при її приготуванні.

Спаржу називають “королівським продуктом”, адже коли-то вживати її могли лише монархи. Це шалено смачний і корисний делікатес. Переоцінити її корисні властивості просто неможливо.

У Росії спаржа поки ще не дуже популярна. Мало хто про неї знає ще менше людей пробували її хоча б раз у житті. А ось в Європі справа йде рівно інакше. Там вона настільки популярна, що в різних країнах навіть влаштовують фестивалі спаржі.
На сьогоднішній день існує більше 200 видів спаржі і ще більше – способів її приготування.

П’ять цікавих фактів про спаржі

Спаржа вирощується під землею і при ідеальних умовах може виростати на 20 см на добу.
Спаржа стала популярною завдяки Людовику XIV. У XVI столітті у Франції король Людовик XIV замовив спеціальну теплицю для вирощування спаржі круглий рік. З тих пір спаржу називають “їжею королів”.
Чим зеленіша (або більш) спаржа, тим вона ніжніша (не в товщині справа).
В одному стеблі спаржі всього 4 калорій і зовсім немає жиру.
Раніше у французів існувала традиція подавати три зміни страв зі спаржею в ніч перед весіллям. У ній багато калію, фосфору, кальцію і вітаміну Е – ідеальне поєднання для роботи гормонів.

Види спаржі

У наші дні поширені три види спаржі: біла, рожева і зелена.

Біла спаржа вважається найпоширенішою. Білий колір обумовлений тим, що рослина ховають від сонячних променів, тому біла спаржа практично несмачна. Проте любителі вважають, що вона має ледь вловимий горіховим присмаком. Найпопулярніша страва з білої спаржі в наші дні – маринована спаржа.

Раніше делікатесом вважалася саме біла спаржа, а ось зелену їли рідко. Але сьогодні саме зелена вважається найсмачнішою. Вона володіє приємним трав’янистим смаком і апетитно хрумтить. Її подають в якості гарнірів, готують з неї салати.
Лілова, або фіолетова, спаржа була “виведена” штучним шляхом. Французи придумали, як надати їй незвичайний колір: мінімальний час її тримають під сонцем, при цьому не даючи можливість позеленіти. Цей сорт вважається самим рідкісним, а смак його досить незвичайний, трохи гіркуватий. При тепловій обробці ця спаржа зеленіє.

Спаржа для тих, що худнуть

Спаржа – справжня знахідка для тих, хто рахує калорії і боїться набрати зайві кілограми. У всіх сортах спаржі міститься дуже мало калорій – всього 22 ккал на 100 грамів продукту. Завдяки цьому її включають в багато дієти.
Спаржа робить шкіру чистіше і здоровіше, прибирає набряки, виводячи з організму зайву рідину, допомагає розлучитися з небажаними кілограмами.

Це у всіх відносинах легка їжа, вона легко засвоюється організмом, а також насичує його необхідними вітамінами і мінералами.
Чим корисна спаржа

Будь сорт спаржі може похвалитися цінними вітамінами групи В, А, Е і С, а також мінералами: кальцієм, калієм, фосфором, міддю, залізом, магнієм і цинком. Спаржа багата каротином, сапонінами та аспарагином (речовиною, що беруть участь у синтезі білка).
Речовини і мікроелементи, що містяться в спаржі, беруть участь у формуванні і зміцненні сполучної та кісткової тканин, загоєнні ран, в роботі серця, печінки та сечостатевої системи.

Калієві солі і спаржева кислота благотворно впливають на роботу нирок, сприяють виведенню токсинів і шлаків, полегшують стан при бактеріальних інфекціях і запаленнях.

Вважається, що вона прекрасно впливає на потенцію. Тому в стародавні часи її навіть забороняли є ченцям.
Медицина цінує спаржу за здатність зменшувати епілепсію, лікувати камені в нирках, захворювання серця, підвищений артеріальний тиск, цистит, цироз печінки. Перераховувати можна ще дуже довго.
Спаржа в кулінарії
Є причини, за якими спаржа не особливо популярна в Росії. Її просто не вміють правильно готувати. Спаржу кидають у киплячу воду разом з іншими овочами. В результаті вона перетравлюється і втрачає смаку і корисних речовин. Насправді ж спаржа – дуже смачний делікатес, високо цінується гурманами і кращими шеф-кухарями по всьому світу.

Спаржу їдять в холодному і гарячому вигляді, начиняють нею бутерброди, кладуть в салати. Білу спаржу зазвичай консервують і вже в такому вигляді додають до різних страв.

Спаржа чудово поєднується з абсолютно будь-якими овочами, особливо у вигляді запіканок. Також вона відмінно підходить як гарнір до різних стейкам і м’ясних страв. А ще спаржу люблять подавати з яєчними стравами на сніданок.

Як правильно вибрати спаржу

У Північній півкулі сезон спаржі – з кінця квітня по кінець червня, у Південному – з листопада по лютий. Тільки в ці два періоди можна спробувати справжню, зберегла корисні елементи спаржу. В інший час вона, найімовірніше, вирощена в теплицях.
Купуючи спаржу в магазині, звертайте увагу на пагони: вони повинні бути гладкі, блискучі. А якщо потерти стеблинки один про одного, вони злегка заскриплять.

Ще у свіжого овоча тверді стебла з щільно закритими голівками. А довжина самого стебла повинна бути в межах 15-18 сантиметрів.

Зберігати в холодильнику спаржу можна не більше 2 діб, попередньо загорнувши в мокру тканину.

Секрети приготування спаржі

Готувати спаржу, з одного боку, дуже просто. Однак є певні тонкощі. Її нижня частина трохи жорсткіше верхній, тому варити спаржу стоїть у вертикальному положенні, зв’язавши стебла в пучок і в середині якої-небудь грузик, щоб спаржа не спливала.
Варити спаржу потрібно в підсоленій воді, додавши краплю олії – оливкової або вершкового. Це дозволить утворити жирну плівку, яка не дасть поживним речовинам випаруватися.

В ідеалі вода не повинна кипіти занадто сильно. У перевареної спаржі не залишиться ніяких вітамінів. При слабкому кипінні води верхня частина спаржі приготується за рахунок пари.

Чим товще стебла, тим довше потрібно варити спаржу. Зазвичай від 10 до 20 хвилин. Відразу після приготування спаржу варто промити холодною водою. Тоді вона буде хрустіти.

Де купити

В Росії купити спаржу в маринованому вигляді можна у всіх великих магазинах. Зазвичай вона продається в подовжених скляних банках, якщо стебла довгі.

У свіжому вигляді спаржу можна придбати в сезон на ринках, а також у великих торгових мережах: “Метро”, “Азбука смаку”, “Качкодзьоб” і так далі.

Салат зі спаржі

Рецептів салатів зі спаржею існує безліч. Ми пропонуємо спробувати почати освоювати цей овоч з одного дуже простого салату.

Інгредієнти:
Рукола 1 пучок
Помідори черрі 5-7 шт.
Пармезан за смаком
Спаржа зелена 5-7 стебел
Оливкова олія 1-2 ч. л.
Лимонний сік за смаком

Спосіб приготування
Свіжі стебла спаржі зваріть в підсоленій воді, дайте охолонути і наріжте на кілька частин.
Викладіть на тарілку рукколу, нарізані на кілька частин помідори черрі. Зверху покладіть спаржу.
Всі заправте оливковою олією, лимонним соком і дрібно натертим сиром пармезан. Додайте сіль і перець за смаком.


Інші статті:


Обговорення цієї теми:

Ваш email не будет опубликован. Обязательные поля отмечены *