Кава по-східному: тонкощі приготування
Кава по-східному: тонкощі приготування
В якій турці краще варити каву і на якому вогні, а також про те, що можна додати в каву і як зробити так, щоб на поверхні утворилася пінка.
Кава – один з найпопулярніших напоїв. Мільйони людей по всьому світу щодня починають свій ранок з чашки підбадьорливого кави. Недарма кажуть, що той, хто п’є каву, насолоджується життям.
Існує східна кавова культура, яка пов’язана із звичаями гостинності цих країн. Наприклад, якщо ви будете в Ємені, то неодмінно почастують чашкою кави “по-йеменски”, в Аравії цей напій буде звучати як “кава по-аравийски”, у Вірменії – “кава по-вірменськи”, в Туреччині – “по-турецьки”. Перераховувати можна нескінченно.
Кави в різних країнах може бути приготований за різними рецептами, з додаванням особливих приправ і спецій. Але в цілому у східного кави є своя незмінна технологія.
Слід зазначити, що кава по-східному відрізняється не різновидом зерен або сортів кави, а оригінальним способом приготування.
Так у чому ж особливості цього чарівного напою?
Тонкість №1: неспішність
Приготування кави по-східному – це справжній ритуал, який вимагає терпіння і часу. Його готують не поспішаючи. В доброму настрої
Тонкість №2: джезва (турка)
Для приготування смачної кави по-східному вам обов’язково знадобиться джезва – турка. Це товстостінний посуд з ручкою, виготовлений з кованої міді. Внизу вона широка, а звужується догори і різко розширюється.
Саме в такий джезві народжується той самий насичений, неповторний, вишуканий смак і аромат.
Існують джезви на кілька порцій. Але самим традиційним варіантом для кави по-східному вважається турка для однієї порції кави.
Тонкість №3: вода для кави
Неякісна вода може зіпсувати смак самого дорогого кави в світі. Тому в ній не повинно бути сторонніх запахів хлору, сірководню, затхлості. Для цих цілей підходить природна чиста вода, але не газована та не мінералізована. Як варіант можна використовувати фільтровану м’яку воду.
кава рекомендується Заливати холодною водою. Навіть незважаючи на те що час приготування збільшиться. Смак напою від цього тільки поліпшиться.
Тонкість №4: помел кави
Для кави по-східному слід використовувати самий тонкий помел зерна, що називається “в пил”. Це один з основних секретів кави по-східному. Так ви зможете уникнути ефекту скрипу на зубах.
Незважаючи на те що зараз існують сучасні кавомолки, по-справжньому потрібного результату можна досягти за допомогою ручної кавомолку, в якій є кам’яні жорна.
Ступінь обжарювання і сорт зерна можуть бути будь-якими. Молоти каву необхідно безпосередньо перед приготуванням. Так збережеться його аромат.
Тонкість №5: не кип’ятити
Кави по-східному не можна кип’ятити. Його доводять до потрібної температури на дуже повільному вогні. Для цих цілей існує багато пристроїв з піском та сіллю, які допомагають довести каву до потрібної температури (95 градусів). Але можна готувати і на звичайній плиті, тільки на дуже повільному вогні.
Коли пінка починає підніматися, але ще не вибігає з турки, її відразу знімають з плити, щоб пінка могла опуститися. Так потрібно проробити кілька разів. Але ні в якому разі не можна допускати кип’ятіння напою, інакше пінка втече.
Тонкість №6: пінка
Саме в пінці укладено неповторний аромат кави. Коли напій буде майже готовий, за допомогою ложки слід зняти з поверхні пінку і акуратно помістити на дно чашки. Тільки після цього можна вилити тонким струменем весь напій разом з гущею в чашку.
Тонкість №7: кавові чашки
Чашки для кави обов’язково прогріваються гарячою водою. Вони повинні бути теплими. В холодній посуді кава дуже швидко охолоне.
Тонкість №8: подача кави по-східному
Подають каву по-східному гарячим, з окремим склянкою з холодною водою. До нього також подаються фініки, інжир, мед, цукор, вершки.
У каву можна додавати корицю, мускатний горіх, кардамон, сіль, перець або ваніль. Головне, класти в невеликих пропорціях, щоб підсилити аромат кави. Спеції ні в якому разі не повинні своїм запахом його перебивати.
П’ють напій маленькими ковтками, смакуючи і запиваючи водою.
