Як зрозуміти, що курка готова на сковороді ?
Інтуїтивно ми знаємо, як виглядає «готове м'ясо» — воно має бути білим, а не рожевим. Воно також має бути повністю непрозорим, без напівпрозорих плям. Соки завжди мають бути чистими.
Це все добре, і важливо теж, особливо з сальмонелою, яка є такою проблемою, коли йдеться про птаха. Але як ми можемо сказати, коли м'ясо готове на сковороді?
Як дізнатися, що курка готова?
Найнадійніший і найточніший спосіб перевірки на готовність, незалежно від способу приготування, — це використання термометра миттєвого зчитування. Просто проколіть м'ясо в самій товстій частині, намагаючись не зачепити кістку (кістка буде гарячіше, ніж м'ясо).
Спробуйте націлитись на центр шматка м'яса. Якщо ви не впевнені, продовжуйте проколювати до кісток (або до кінця, якщо ви готуєте поріз без кісток), а потім поверніть його на півдорозі.
Вам потрібна кінцева внутрішня температура 74° Цельсія для білого м'яса та близько 82° для темного м'яса. Майте на увазі, що це рекомендації USDA, і багато людей вважають, що вони встановлені надто високими.
Вони налаштовані на вашу безпеку, тому я вважаю, що краще дотримуватися цих температур, особливо коли маєш справу з птахом.
При обсмажуванні курячої грудки вийміть її з духовки за внутрішньої температури 72-73 градусів, залишивши накритою, поки вона не досягне 74º.
Ви можете перевірити готовність курки за допомогою виделки або зубочистки. Зробіть невеликий прокол і подивіться на сік, що випливає із птаха. Він повинен мати світлий та прозорий вигляд.