Грецький соус дзадзікі

31 января, 2017

Для тих, хто знайомий з грецькою кухнею, запропоновані рецепти соус дзадзікі не стануть новинкою. Адже на грецькій землі такий соус надзвичайно популярний і є незмінним стравою в будь-якому меню.

Дзадзікі готують з натурального густого грецького йогурту з додаванням часнику і свіжих огірочків. Але можливі також його варіації, в яких одні компоненти замінюють іншими.

Як приготувати грецький соус дзадзікі – класичний рецепт з йогурту

Інгредієнти:

йогурт натуральний грецький – 495 г;

сметана – 60 г;

часникові зубці – 2 шт.;

огірок свіжий великий – 1 шт.;

сушена зелень кропу і петрушки – по 10 г;

сік лимонний – 15 мл;

сіль морська – за смаком.

Приготування

Для того щоб отримати більш щільну і менш водянисту текстуру натурального йогурту, перед тим як використовувати його для приготування соусу отцедим від зайвої рідини. Для цього застеляємо сито складеним у кілька шарів марлевим відрізу або бавовняною тканиною. Опускаємо тепер його в каструлю з киплячою водою на тридцять секунд. Після чого виймаємо, викладаємо в нього йогурт і залишаємо при кімнатних умовах над мискою годин на дванадцять.

Підготуємо також належним чином огірок. Сполоснем його і якщо шкурки жорсткі позбавимо від них. Розрізаємо після цього плід навпіл, вичищаємо серединку з насінням, а м’якоть перетираємо на середній або великій тертці, підсолюємо стружку, перемішуємо і залишаємо на три години.

Тепер віджимаємо огіркову масу від соку, перекладаємо жорстку складову до густого йогурту, додаємо сметану, очищені і продавлені через прес часникові зубки, сушену зелень кропу і петрушки, вливаємо сік лимонний. Підсолюємо соус до смаку, перемішуємо і залишаємо на пару годин настоятися.

Деякі рецепти соусу доповнені оливковою олією холодного віджиму і припускають використання більшої кількості часнику. При бажанні ви можете поекспериментувати зі смаком соусу, змінюючи пропорції і додаючи інші компоненти.

Грецький соус дзадзікі – рецепт зі сметаною і солоними огірками

Інгредієнти:

сметана жирністю 15% – 260 г;

невеликі часникові зубці – 2 шт.;

огірки солоні або мариновані – 190 г;

зелень кропу і петрушки – по 20 г;

перець чорний свіжозмелену – за смаком;

сіль морська – за смаком.

Приготування

Якщо у вас немає часу чекати поки отцедится йогурт і віддадуть сік свіжі огірки, можна приготувати соус дзадзікі з сметани, а свіжі огірки замінити солоними. Крім того, такий варіант найбільш підійде для приготування в осінньо-зимовий період, коли для свіжих овочів не сезон. А свіжості соусу додати зелень петрушки і кропу.

Для приготування дзадзікі перетираємо на тертці солоні огірочки і віджимаємо зі стружки зайву вологу. Додаємо перетерту і віджату огіркову масу в сметану. Вводимо очищені і продавлені через прес часникові зубки і дрібненько нарізану свіжу зелень. Приправляємо масу за смаком сіллю і перчиком, бажано свежеперемолотым, ретельно перемішуємо і розташовуємо на кілька годин у холодильнику для настоювання.

З чим їдять грецький соус дзадзікі?

В Греції без соусу дзадзікі не обходиться жодне застілля. В основному його підносять як діп-соусу, в який можна вмочати як просто скибочку свіжого хліба, так і шматочки овочів, м’яса, риби і морепродуктів. Дуже смачно приправити соусом відварну або смажену картоплю, а також доповнити ним будь-яку іншу страву на його основі. Дзадзикі додасть фарб у смак будь-якої страви, змусить його за новому проявити себе і дозволить отримати дегустатору справжню насолоду від трапези.
http://womanadvice.ru/sous-dzadziki