Інгредієнти для “Очищене топлене вершкове масло “Дхі”": Масло вершкове (бажаніше всього використовувати домашнє масло, але через брак оного
Інгредієнти для “Очищене топлене вершкове масло “Дхі”":
Масло вершкове (бажаніше всього використовувати домашнє масло, але через брак оного, можна використовувати несолоне магазинне, з жирністю не менше 80%) 750 г
Спеції
Рецепт “Очищене топлене вершкове масло “Дхі”": 
Отже, довгоочікуваний рецепт для багатьох, кому я обіцяв викласти його і для тих, хто просив мене викласти його скоріше. 
Це чарівне масло можна приготувати звичайним способом, або ароматизувати його спеціями. Мені подобається друге, тому доведеться додати кілька додаткових кроків.
Отже, для початку необхідно приготувати шматочок марлі, складеної вчетверо і покласти в нього потрібні нам спеції. Варіантів дуже багато – можна покласти і горошки перцю і гвоздики, лавровий лист, і кунжут, та що завгодно, або не класти взагалі нічого. Я поклав 1 ст. л. сезаму (кунжуту), щіпку чорного куміна і 10 гвоздик.
Тепер потрібно зав’язати марлю так, щоб вийшов такий от симпатичний мішечок. Цей мішечок можна тимчасово відкласти в сторону.
Пропоновані суміші спецій для 750г олії:
1. Джира Гі – 1,5 ст. л. індійського кмину (джира) + 3-4 листочка каррі (по можливості).
2. Калу Мирч Гі – 1 ст. л. чорного, білого або темно-зеленого перцю.
3. Лаунг Гі – 12 гвоздик + 1 ст. л. насіння кунжуту.
Тепер головне, сам процес приготування нашого чарівного маслечка.
Візьміть три пачки (750г) несолоного вершкового масла з жирністю не менше 80%. У мене не було можливості купити домашнє вершкове масло, але краще всього використовувати саме його, т. к. в домашньому олії практично гарантовано не буде ніякої хімії та домішок, а тим більше маргарину. Вибираючи масло для ДХІ, потрібно бути на 100% в ньому впевненим.
масло Наріжте шматочками грам по п’ятдесят і покладіть їх у каструлю З ТОВСТИМИ СТІНКАМИ І ТОВСТИМ ДНОМ. Я виділив жирним шрифтом, т. к. це дуже важливо, бо в іншому разі масло буде пригорати до стінок і ДХІ буде зіпсовано.
Залиште каструлю на пару годин при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким.
Тепер поставте каструлю на плиту, увімкніть СЕРЕДНІЙ вогонь і розтопіть масло. Зрідка і дуже акуратно помішуйте масло, щоб воно тануло рівномірно.
Як тільки масло розтане і закипить, зменшіть вогонь до мінімуму – масло повинно кипіти, але зовсім трохи, щоб поверхня масла ледь колыхалась.
У цей момент почне збиратися пінка.
От як раз зараз саме час кинути в масло наш чарівний мішечок з магічними травками, тобто зі спеціями, і тепер каструльку можна залишити в спокої на годинку-другу. Ми будемо лише спостерігати за процесом і насолоджуватися невимовним горіхово-карамельним ароматом масла і п’янким чарівним дурманом наших чарівних трав.
Через години півтори ми повинні будемо побачити приблизно таку картину. Пінка стала густою і вже не такою ніжною як була спочатку. Зараз необхідно акуратненько зрушити пінку ложкою і зазирнути на дно каструлі. Там ми повинні побачити золотисто-коричневий осад через абсолютно прозоре масло. Так, так! Ви не помилилися, масло повинне бути абсолютно прозорим! Якщо все так, то переходимо до наступного кроку.
Зараз нам необхідно акуратненько прибрати всю пінку зверху. Зробити це потрібно не торкаючись дна, щоб не потривожити осад.
Пінку ні в якому разі не викидайте! Вона дуже смачна і, до того ж, корисна. Її можна додати куди завгодно і страва відразу придбає неймовірний приголомшливий присмак. Наприклад, можна додати в рис.
Процідіть гаряче масло через ситечко, на якому викладена складена вчетверо марля. Постарайтеся процідити так, щоб пластівці, які були в осаді, так і залишилися в каструлі, не потрапивши в марлю.
Подивіться, як приголомшливо виглядає наше ДХІ поки воно гаряче. Колір найчистішого бурштину!
Тепер ДХІ можна розлити в скляні банки, закрити кришками і поставити в прохолодне місце. В холодильник ставити не обов’язково. Правильно приготоване ДХІ може зберігатися в будь-якому місці і як завгодно довго.
А ось так наша маслечко буде виглядати на наступний день, коли загусне.
Ух, сказав я, витираючи піт з чола, втомився друкувати!
Всім щастя і здоров’я! Важливо!
1) Стежте, щоб осад на дні каструлі не став темніше золотисто-коричневого кольору, інакше ДХІ буде зіпсовано.
2) Якщо запах олії надто сильний або якщо колір темний, значить масло готувалося занадто довго або на дуже сильному вогні. Таке масло не стане корисним, а навпаки шкідливим.
3) Ні в якому разі не допускайте попадання води або чого б то не було готове ДХІ. В цьому випадку масло швидко зіпсується, чи почне пліснявіти.
4) Навіть не намагайтеся готувати ДХІ з менш ніж олії 500г – нічого не вийде!
5) Посуд має бути з товстими стінками і, як мінімум, на 8 див. вище рівня перетапливаемого масла.
Джерело: http://www.povarenok.ru/recipes/show/23413/