Манти – варіанти ліплення, рецепти тіста і начинки

12 февраля, 2017

Кожній господині хочеться урізноманітнити раціон своєї родини. До страв, які можна приготувати з запасом і кілька разів нагодувати ними домочадців, належать пельмені. Їх цікавою варіацією є манти – рецепт відрізняється розміром кулінарних виробів і деякими тонкощами приготування.

Як приготувати манти?

Для тих господинь, які вирішили вперше приготувати це блюдо, актуальним є питання: як приготувати манти, смачні і соковиті. Головною відмінністю від добре знайомих пельменів є начинка і розмір. Не варто засмучуватися через відсутність навичок або підходящої посуду, будь-яка ситуація вирішується, варто тільки додати крапельку зусиль. Якщо дотримуватися всіх правил, то слід використовувати:

спеціальну каструлю, яку називають касканом;

але для більшої зручності краще скористатися більш сучасної варіацією – багаторівневою начинням з отворами для пари. У самий низ наливається вода, яка при кипінні утворює пар, на якому варять манти;

на крайній випадок підійде і звичайна пароварка.

Сам процес приготування мантів включає в себе:

Замішування тіста.

Підготовка начинки, для якої можна підбирати різні компоненти.

Формування кулінарних виробів.

Їх безпосередня готування в спеціальному посуді.

Як приготувати тісто для мантів?

Секрет смачної страви криється і в тому, як приготувати тісто на манти. Згідно з традиціями, воно повинно бути прісним, але допускається використання і дріжджового. Головна біда багатьох кулінарів – рвущееся тісто, але щоб цього не траплялося, слід дотримуватися певних рекомендацій:

для отримання еластичного і міцного тіста дотримуються правильних пропорцій – під час однієї частини води використовують дві частини борошна;

якщо ви хочете, щоб основа вийшла особливо ніжною, воду можна замінити молоком.

дуже важливо добре вимісити тісто протягом 20 хвилин;

після замісу його залишають в спокої на годину.

правильно ліпити манти?

Щоб отримати правильно приготоване блюдо, важливо знати, як завертати манти. Їм можна надати будь-яку форму – круглу, прямокутну і навіть трикутну. Защіплюють тісто по-різному – хтось робить воронку, а інші з’єднують краї в пучок. Загальний алгоритм дій, полягає в наступному:

Після того, як начинка готова, можна починати ліпити вироби. Перед цим тісту дають відлежатися 20-40 хвилин.

Скачують ковбаскою.

Нарізати невеликими шматочками і кожен розкачати в тонкий корж.

У центр викласти фарш.

Заліпити в середині, залишивши краю недоторканими.

Потім перпендикулярно заліпити бічні сторони.

З’єднати хвостики між собою.

Іншим варіантом може бути кулінарний виріб у вигляді мішечка, з’єднавши краю зверху і зліпивши їх належним чином.

Ще один варіант – це трикутник, для чого надається певна форма.

Манти з баранини

Класичний варіант, який представляють собою манти – рецепт приготування з використанням баранини. Цей варіант хороший всім, відрізняється насиченим смаком і апетитним ароматом. За поїданням страви з задоволенням збереться вся родина, адже виробів виходить багато і вистачить усім поласувати досхочу.

Інгредієнти:

баранина – 700 г;

борошно – 250 г;

яйце – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

масло – 25 г;

вода – 1 стакан.

Приготування

В посудині розбивають яйця і вливають воду, злегка збиваючи.

Всипати борошно, замісити.

Загорнути в харчову плівку і залишити в холоді.

М’ясо нарізають невеликими смужками.

цибулю Подрібнюють, змішують з м’ясом.

Основу поділяють на маленькі частини. Кожну з них розкочують в кругляшек.

поміщають В центр начинку. Кінці скріплюють.

Готують 20-30 хвилин.

Манти з яловичини

Не менш улюблене блюдо, яке може стати справжнім хітом – це рецепт мантів з м’ясом яловичини. Дивно те, що процес готування цієї страви простий, як і звичайного варіанта. Стравою вдасться порадувати близьких і здивувати гостей. Що стосується пропорцій, то вони різняться від господині до господині.

Інгредієнти:

яловичина – 700 г;

лук – 2 шт.;

зелень і горошок;

борошно – 250 г;

вода – 1 стакан.

Приготування

Робиться заміс стандартним способом.

Цибулю перетворюють в пюре разом з горошком.

М’ясо, овочі і подрібнена зелень з’єднуються воєдино.

Вирізують кружальця, на які укладається начинка.

Готують близько 30 хвилин.

Манти з капустою

Оригінальна варіація класичного рецепту, яка сподобається тим, хто не переносить м’ясо – це соковиті манти з капустою. Соус для мантів додасть новий смак страви, до того ж готувати його елементарно. Він може бути абсолютно різним, наприклад, томатним або національним, киргизьким. Головне, що використовуються знайомі компоненти для мантів – рецепт включає олію, суміш різних перців.

Інгредієнти:

борошно – 300 г;

вода – 1 склянка;

яйце – 1 шт.;

капуста – 400 г;

різні види перцю;

лук – 1 шт.

Приготування

Першим ділом замішують тісто, відправляють в холодильник, поки готується начинка.

Капусту розбирають на листочки і дрібно ріжуть.

Залишають у підсоленій воді на 25 хвилин.

Виймають, додають зелень і перець. Добре перемішують.

Основу ріжуть на частини, а потім відрізають за невеликими шматочками і розгортають їх в круглий коржик.

У центр кладуть начинку, запечатують і варять в пароварці приблизно 5 хвилин.

Манти з гарбузом

Ще один різновид традиційного рецепту – манти з гарбузом і м’ясом. Овоч вибраний не дарма, тому що його солодкий смак додає пікантності. В Азії такий варіант приготування дуже заохочується. В домашніх умовах не складе труднощів приготувати манти – рецепт надзвичайно простий.

Інгредієнти:

борошно – 300 г;

вода – 1 склянка;

яйце – 1 шт.;

гарбуз – 400 г;

яловичина – 500 г;

лук – 1 шт.

Приготування

Традиційним способом готують основу.

Гарбуз дрібно ріжуть і відварюють.

Перемішують з м’ясом.

Основу ріжуть на частини, а потім відрізають за невеликими шматочками і розгортають їх в круглий коржик.

У центр кладуть начинку і готують 30 хвилин.

Манти з картоплею

Не залишать байдужими гурманів і домашні манти з картоплею, ласощі знайде своїх шанувальників. Їх можна приготувати, щоб урізноманітнити раціон або просто, щоб спробувати щось нетрадиційне. В залежності від того, яким кухар хоче отримати тісто на манти, рецепт передбачає використання або води або молока. Більш щільне – вода, м’якої консистенції – молоко.

Інгредієнти:

борошно – 300 г;

вода – 1 склянка;

яйце – 1 шт.;

картопля – 500 г;

яловичина – 500 г;

лук – 1 шт.

Приготування

Роблять основу.

Щоб, надкусив манти, не виявити пюре замість начинки, слід порізати картоплю соломкою і обдати водою. Для соковитості можна не пошкодувати шматочок сальця для начинки.

Перемішують з м’ясом.

Роблять коржики. Всередину кладуть начинку, запечатують.

Готують 30 хвилин.

Ледачі манти

Часом зовсім бракує часу на приготування, тому беруться за більш простий спосіб. Смачні манти, які називають лінивими, володіють особливим пікантним смаком, який припаде до душі багатьом. Процес створення частування займе менше часу, ніж готування традиційних виробів, а з вказаної кількості складових вийде 6 великих порцій.

Інгредієнти:

картопля – 500 г;

м’ясо – 500 г;

лук – 2 шт.;

борошно – 250 г;

яйце – 1 шт.

Приготування

З борошна, яйця і солі роблять круте тісто. Як тільки його замішують, то відставляють убік.

Далі створюється начинка для мантів – картоплю чистять, ріжуть на шматочки.

Також надходять з м’ясом і все змішують. Приправляють за смаком.

Настоявшееся тісто розкочують цілком, у один пласт. Нюанс рецепта полягає в тому, що його не ріжуть на частини.

Внутрішню частину змащують олією, викладають начинку.