Картопляні зрази з грибами – вартанты приготування

17 февраля, 2017

Простота приготування, безліч варіантів складу страви і можливість змінювати складові на свій смак, зробило зрази одним з поширених страв міжнародної кухні.

Зрази родом з Литви і представляли собою шматок відбитого і скрученого в рулет м’яса, заповненого овочами і яйцями. Згодом їх стали готувати і в інших країнах, вносячи свої інгредієнти для їх приготування.

Найбільшу популярність завойовують картопляні зрази з грибами або з м’ясною начинкою. Як приготувати смачні картопляні зрази з грибами в різних варіантах ми сьогодні і розглянемо.

Картопляні зрази з грибами і фаршем в духовці

Інгредієнти:

фарш м’ясний – 150-200 г;

цибуля ріпчаста великий – 2 шт.;

картопля – 750-800 г;

гриби (глива) – 150-200 г;

яйце – 2 шт.;

вершкове масло – 25 г;

борошно – 1 склянка;

сіль – за смаком;

перець – за смаком;

сметана – за смаком;

панірувальні сухарі – 150 р.

Приготування

В підсоленій воді варимо попередньо очищену і порізану картоплю. Після приготування зливаємо воду і додаємо шматочок вершкового масла і перцю за смаком, товкачкою з картоплі робимо пюре. Даємо охолонути. Молоду картоплю для пюре не бажаний. Фарш обсмажуємо з цибулею і дрібно порізаними грибами на сковорідці до готовності. Також даємо охолонути.

Формуємо зрази аналогічно пиріжків. З пюре руками робимо коржик, на середину якої накладаємо складу з фаршу, грибів і цибулі, приготований на сковороді і загортаємо так, щоб склад не вилазив з картопляної коржі. Зрази формуємо овальної форми. Щоб пюре не приклала до рук, змочують їх водою. Потім зрази по черзі обвалюємо в борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях і викладаємо на деко, змащене маслом. Розігріваємо духовку, поміщаємо в неї деко з зразами, попередньо поливши їх розтопленим вершковим маслом. Запікаємо при максимальній температурі до рум’яної скоринки, приблизно п’ятнадцять хвилин. Подаємо ароматні зрази зі сметаною.

Картопляні зрази з грибами і сиром в мультиварці

Інгредієнти:

гриби печериці – 200 г;

сир твердих сортів – 120 г;

картопля – 650-700 м;

яйце – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

петрушка – 2 гілочки;

сухарі для панірування – 100 г;

часник – 2 зубки;

масло вершкове – 35 м;

олія оливкова – 50 г;

сіль – за смаком;

перець – за смаком.

Приготування

Попередньо почистивши і порізавши цибулю кубиками, обсмажуємо його протягом п’ятнадцяти хвилин на вершковому маслі в мультиварці, встановивши функцію «Смаження». Дрібно нарізаємо печериці і петрушку і повторюємо в такому ж режимі роботи мультиварки операцію смаження грибів на оливковій олії. Одночасно відварюємо очищену і порізану картоплю, злегка посоливши воду, і після варіння перетворюємо його в густе пюре. Всім інгредієнтам даємо охолонути. Потім до фаршу з грибів і цибулі додаємо тертий сир, подрібнений часник, порізану петрушку і перемішуємо.

Формуємо з пюре балабушки та, поклавши на них начинку, стуляємо краю, надавши зразам овальну форму. Зрази обвалюємо в сухарях і укладаємо на дно мультиварки, попередньо виливши туди оливкова олія. Потім у режимі «Смаження» підрум’янюємо їх з двох сторін.

Зрази подаємо до столу зі сметаною.

Пісні картопляні зрази з грибами

Інгредієнти:

картопля середній – 8 шт.;

печериці – 200 г;

яйце – 1 шт.;

лук – 2 шт.;

масло рослинне – 100 г;

сухарі для панірування – 100 г;

сіль – за смаком;

перець – за смаком.

Приготування

Моєму бульби картоплі і ріжемо на кілька частин. Відварюємо у воді з невеликою кількістю солі до готовності і злив товчемо воду, додавши одну столову ложку рослинної олії.

Цибулю очищаємо від шкірки і дрібно нарізавши, обсмажуємо до золотистого кольору. Нарізані гриби додаємо до луку, солимо і перчимо. Тушкуємо отриману начинку для зраз до готовності печериць. Пюре і начинку охолоджуємо до кімнатної температури.

З допомогою вологих рук формуємо овальні зрази за типом пиріжків з начинкою з грибів всередині пюре. В панірувальних сухарях вмочаємо з усіх боків зрази і кладемо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Смажимо, як котлети, по 5-6 хвилин з одного і з іншого боку.

Джерело