Зрази рибні із зеленим горошком

19 февраля, 2017

Інгредієнти для “рибні Зрази з зеленим горошком”:

Фарш рибний — 600 г

Картопля — 1 шт

Крохмаль картопляний — 1 ст. л.

Сметана — 2 ст. л.

Горошок зелений (заморожений) 70 г

Сир твердий — 50 г

Кріп — 3 веточ.

Сіль

Перець чорний (мелений)

Масло рослинне

Сухарі панірувальні

Рецепт “рибні Зрази з зеленим горошком”: У рибний фарш (у мене з червоної і білої риби у співвідношенні 1:1) додати крохмаль, натертий на дрібній тертці сиру картоплю, сметану, посолити, поперчити за смаком. Ретельно перемішати, прибрати в холодильник на півгодини.
Фарш для рибних котлет/зраз я готую НЕ з охолодженої риби, з мороженої. Зазвичай, коли купую свіжу рибу, я разделываю її на стейки і філе, а хвостову частину відкладаю в морозилку. Зберу так кілька хвостів, отделю м’ясо від кісток і готую фарш. Раціональне використання досить дорогої на сьогодні риби! Це я до чого… Та до того, що навіть із замороженої риби (місяць, а то й два морозилці) виходить відмінний фарш. І зрази/котлети з нього виходять чудові, не розвалюються абсолютно.
Горошок залити окропом або просто заздалегідь розморозити.
Сир натерти на дрібній тертці, кріп подрібнити. Змішати із зеленим горошком.
рибний фарш Розділити на кілька рівних частин. Кожну розім’яти в коржик, на середину викласти по дві чайні ложки начинки.
Сформувати з коржів пиріжки.
З наведеного кількості продуктів виходить шість зраз досить пристойного розміру. (трохи менше жіночої долоні) Ви ж можете готувати зрази меншого розміру.
Кожну зразу злегка обваляти в панірувальних сухарях. (сухарі краще просіяти, щоб великі частинки не потрапили в панірування)
Обсмажити зрази в невеликій кількості рослинного масла на середньому вогні 4-5 хвилин. Перевернути і гасити котлети під кришкою ще 4-5 хвилин.