Шоколадно-кавові тістечка: рецепт від кондитера Бадді Валастро
Інгредієнти:
Для тістечок:
Пшеничне борошно — 320 грамів
Какао-порошок — 160 грамів
Харчова сода — 2 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.
Цукровий пісок 400 грамів
Стакан рослинного масла
Склянку натуральної меленої кави (з гіркою)
Півтори склянки води
Швидкорозчинний кави — 3 ст. л. з гіркою
Ванільний екстракт — 2 ч. л.
Яблучний оцет — 3 ст. л.
Для шоколадно-кавової глазурі:
Молочний шоколад — 450 г
Жирні вершки — 500 мл
Швидкорозчинний кави — 2 ст. л.
Вершкове масло (кімнатної температури) — 60 г
Приготування:
Готуємо тістечка: розігріти духовку до 160 градусів.
Підготувати форми для випічки: змастити їх маслом або присипати борошном (струсити надлишки).
Змішати рослинне масло, каву, воду, розчинна кава і ваніль.
Додати до суміші з просіяного борошна, какао-порошку, соди і цукру, перемішати міксером на середній швидкості до отримання однорідної маси.
Перевірити, щоб на дні чаші не залишилося сухих грудок, додати винний оцет і ще раз перемішати на низькій швидкості.
Вилити тісто у форми для випічки — приблизно по 120 мілілітрів тіста в кожну.
Випікати 20 хвилин при температурі 160 градусів. Перевірити готовність зубочисткою.
Готові тістечка перенести на решітку і дати охолонути.
Перевернути форми і витягнути тістечка.
Обрізати у них дно і вирівняти.
Готуємо шоколадно-кавову глазур: у невеликій каструлі на середньому вогні довести до кипіння вершки, змішані з розчинною кавою.
Залити вершковим кремом крупно порізану шоколад і залишити на 2-3 хвилини, щоб він розтанув.
Повільно збити суміш і додати масло кімнатної температури — воно повинно повністю розтанути і змішатися з вершками.
Якщо ви бажаєте отримати більш щільну текстуру ганаша, то його потрібно накрити поліетиленовою плівкою і залишити остигати при кімнатній температурі як мінімум на 4 години, а можна відразу залити тістечка приготовленою сумішшю, вийде менш густа глазур.
Приємного апетиту!
Кондитер Бадді Валастро
http://mt.7days.ru/blog/43136129520/SHokoladno-kofeynyie-pirozhnyie:-retsept-ot-konditera-Baddi-Vala?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_0&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1