Печемо тонкі і дуже смачні млинці на молоці

22 февраля, 2017

Рецепт приготування тонких млинців на молоці, основний рецепт з покроковими фотографіями.

Тонкі млинці на молоці одне з моїх улюблених страв. Причому мені вони подобаються як з усілякими начинками, так і просто зі сметаною або варенням. Існує безліч варіантів начинок для млинчиків: млинчики з м’ясом, із печінкою, з сиром, з куркою і сиром, з червоною ікрою,… Перераховувати можна дуже довго, це не кажучи про солодких начинках топингах. Але в основі всіх цих рецептів – звичайні тонкі млинці на молоці. Ось з них ми сьогодні і почнемо. Кілька слів про тесті Тісто для млинців має бути густоті як рідка сметана, або як дуже жирні вершки, але в будь-якому випадку воно повинно бути як вода. Тісто має бути однорідним, у ньому не повинно бути грудочок. Є декілька способів позбутися від грудочок: Можна змішати яйця, сіль, цукор, трохи молока, борошно і все ретельно перемішати до однорідної маси. А вже потім поступово додавати молоко, постійно помішуючи тісто, щоб воно було однорідним. І в самому кінці додати рослинне масло. Можна відокремити трохи молока і додати в нього борошно. Потім все ретельно перемішати і вже, потім з’єднати з іншими інгредієнтами. А можна скористатися міксером при замішуванні тіста. Замішувати тісто для млинчиків зручніше віночком, а не ложкою. В тісто обов’язково слід додавати рослинне масло, тоді Ваші млинці не будуть прилипати до сковороди. І, в свою чергу, Вам буде потрібно набагато менше олії, коли Ви будите смажити млинці. Замість рослинного масла в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинці будуть мати більше дірочок і приємний золотистий колір. Як млинці потрібно смажити Коли починаєш описувати процес словами, він здається складним і трудомістким, але насправді все досить просто. Вам знадобитися сковорідка з ручкою. Потрібно добре розігріти сковорідку і злегка змастити її жиром (дуже зручно сковорідку змащувати кулінарної пензликом, але ворсинки просочується маслом і потім дуже погано миються). Потім набираєте підлогу черпака готового тіста (кількість тесту може бути іншим залежно від розмірів сковорідки і черпака), трохи нахиляєте сковорідку і починаєте наливати тісто в центр сковорідки. Сковорідку слід обертати по колу і нахиляти в різні боки поки тісто не покриє рівним шаром всю площу сковорідки. Особисто мені зручніше робити це навісу, а не на плиті. Після цього обсмажуємо млинці на середньому вогні 1-2 хвилини, поки вони не зарум’яняться знизу, а зверху тісто не підсохне. Млинці дуже тонкі і ніжні, тому перевертати їх потрібно акуратно. Перевертати млинці найзручніше спеціальною лопаткою, але можна використовувати тупий ніж, або плоску дерев’яну лопатку. У будь-якому випадку Вам доведеться трохи в цьому призвичаїтися. Найбільш зручний спосіб перевертати млинці, це підкидати їх у повітря. Насправді цьому дуже легко навчитися, але потрібно трохи потренуватися. Як радять професіонали, якщо Ви хочете навчитися перевертати що або в сковорідці на льоту, то вчитися треба саме на млинці. Друга сторона обсмажується дуже швидко. Коли млинець підрум’янитися з двох сторін, можна просто перевернути сковорідку над тарілкою і млинець сам вистрибне з неї. P. S.: Якщо Ваші млинці постійно рвуться, то спробуйте додати трохи борошна. Для цього відокремте частину тіста і насипте туди пару ложок борошна, потім все добре перемішайте і змішайте з рештою тестом. P. S. S.: Якщо Ви готуєте млинці з начинкою, то можна обсмажувати млинці тільки з одного боку. Тоді начинку потрібно класти на обсмажену сторону млинчика, а інша сторона підрум’янитися в духовці. І запам’ятайте: «Перший млинець завжди комом», навіть у досвідчених господинь. Інгредієнти для млинців на молоці Молоко 500 мл Яйця-3 шт. борошно Пшеничне 1,5 ст. Цукор 0,5 ст. л. Сіль 0,5 ч. л. Рослинне масло 1-2 ст. л. Яйця розбити в миску і трохи збити. додаємо До яєць 150-200 мл. молока. Так само додаємо сіль і цукор. Все добре перемішуємо. Сіль і цукор розраховані на нейтральні млинці, які можна використовувати для приготування налисників з солоними начинками, а так само готувати з них десерти. Але все ж, якщо Ви збираєтеся готувати десерт з млинчиків, то такі млинці можна додати трохи більше цукру. Всипаємо в молоко з яйцями просіяне борошно. Краще спочатку додати склянку борошна або навіть трохи менше. Все добре перемішуємо, можна для цього використовувати міксер. До отриманої суміші поступово додаємо молоко, що залишилося і перемішуємо до однорідного стану. Важливо що в тесті не було грудочок. Консистенція тіста повинна бути як у рідкої сметани або жирних вершків. Тісто має бути рідким, але при цьому не повинно бути як вода. Якщо у Вас вийшло дуже густе тісто, то в нього потрібно додати трохи молока. А якщо тісто занадто рідке, то потрібно додати в тісто борошна так як вказано нижче в рецепті. Отже, у Вас вийшло дуже рідке тісто. Переливаємо частину тіста в іншу ємність, нам знадобитися 1/4-1/3 частину тіста. Додаємо в тісто (яке ми відлили) просіяне борошно. Борошно потрібно додавати на око, залежно від того, наскільки у Вас рідке тісто. Добре вимішуємо тісто з борошном. Вимішуємо до однорідного стану. Додаємо отриману суміш до решти тіста і добре вимішуємо. Найзручніше вимішувати тісто міксером, але можна і в ручну. Перевіряємо консистенцію тіста, і при необхідності повторюємо процедуру. Або ж додаємо трохи молока, якщо тісто дуже густе. Отже, консистенція тіста нас влаштовує. До тесту додаємо кілька столових ложок рослинного масла. І все добре перемішуємо. Замість рослинного масла, можна використовувати розтоплене вершкове масло. При додаванні вершкового масла млинці будуть більш пористими і трохи більше рум’яними. Складно передати консистенцію тесту на фотографії, але ось так має виглядати Ваше тісто. Втім після того як Ви посмажите 2-3 млинчика Ви відразу зрозумієте потрібному консистенції Ваше тісто, або ж в нього потрібно додати відсутні інгредієнти. Добре розігріту сковорідку злегка збризкати рослинним маслом, змастити шматочком сала, або змастити шматочком вершкового масла. Сковорідка обов’язково повинна бути з ручкою. Нахиляємо сковорідку і починаємо виливати тісто. Сковорідку потрібно обертати по колу що б тісто рівномірним тонким шаром вкрило всю сковорідку. Але робити це потрібно швидко, так як гаряча сковорідка і тісто швидко прилипає до неї. Виливаємо тісто на сковорідку і смажимо млинець поки він не придбає золотисту скоринку знизу. Якщо Ваші млинці рвуться значить швидше за все в тесті недостатньо борошна. А якщо Ваші млинці виходять товстими, з-за того, що тісто густе, Ви не встигаєте рівномірно розподілити тісто на сковорідці. Тісто дуже швидко густіє і прилипає. В такому разі Вам потрібно додати в тісто трохи молока. Акуратно перевертаємо млинчик і смажимо з іншого боку. Перевертати млинець можна з допомогою спеціальної лопатки, не гострого ножа або в крайньому випадку вилки. Обережно піддягаємо млинець знизу і різким рухом перевертаємо його. Найзручніше перевертати млинці підкидаючи їх у повітря. Але такий спосіб вимагає невеликого тренування. Для тих хто додивився рецепт до кінця. Деякі господині додають у млинці трохи тертого твердого сиру, вам знадобитися близько 100 г. твердого сиру, втім, можна покласти і більше сиру, тоді у Вас виходити сирні млинці. Не можу сказати що твердий сир кардинально змінює смак млинців, але смак все-таки трохи змінюється Готові млинці складаємо стопкою на тарілку. Для того що б вийняти млинець зі сковорідки, зазвичай, її достатньо просто перевернути, і він сам вистрибне Вам в тарілку. Готові млинці можна їсти відразу ж зі сметаною, медом, варенням або джемом, а можна приготувати млинці з начинкою.
http://podruzhkii.ru/blog/43697351535/Pechyom-tonkie-i-ochen-vkusnyie-blinchiki-na-moloke?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_1&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1&mid=116C781D286150E2B1E3117CB3AFDA18