3 рецепти десертів вірменських
Як щодо того, щоб цим суботнім ранком порадувати себе смачними десертами? Зрештою, як говорить відома приказка: «Торт, з’їдений в темряві, калорійним не вважається». Так що готуйте ці чудові десерти від Ганни Мелкумян з її книги «Вірменська кухня». А потім насолоджуйтеся! Можна і в темряві -)
Еклери з заварним кремом
Ілюстрація з книги
Інгредієнти:
Борошно пшеничне 300 г
Вода 200 мл
Масло вершкове 170 г
Яйця 6 шт.
Молоко 200 мл
Ванілін 1 щіпка
Цукор 200 г
Сіль 1 щіпка
1. Для тіста 100 г масла розтопити в воді на середньому вогні.
2. Додати сіль і 250 г борошна. Перемішати до отримання однорідної маси.
3. Зняти з вогню і додати по одному 5 яєць, кожен раз ретельно збиваючи суміш міксером.
4. Готове тісто викласти на деко, змащене маслом, на деякій відстані один від одного. Випікати еклери 30–40 хвилин при температурі 180 °C. Вийняти з духовки і дати охолонути.
5. Для крему змішати цукор з 50 г борошна, додати 1 яйце, молоко, розмішати, щоб не було грудочок. Варити крем до загустіння, весь час перемішуючи.
6. Зняти з вогню, додати 70 г масла і добре перемішати, щоб масло розтануло.
7. Всипати ванілін, перемішати. Дати крему охолонути, час від часу помішуючи, щоб на його поверхні не утворилася плівка.
8. Заповнити еклери кремом.
Рулет з джемом
Ілюстрація з книги
Інгредієнти:
Цукор 1 склянку
Сметана 1 склянку
Яйця 2 шт.
Борошно пшеничне 2 склянки
Джем фруктовий 200 гр
Сода 1 ч. ложка
1. Яйця і цукор збити міксером.
2. Додати сметану і соду, потім борошно і замісити тісто.
3. Змастити деко вершковим маслом, злегка посипати його борошном, щоб тісто не прилипло.
4. Тісто рівномірно розподілити на деку.
5. Випікати основу для рулету в розігрітій до 180 °C духовці 20 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою: застромити її в середину основи і відразу вийняти; якщо зубочистка суха, основа готова.
6. Готову основу для рулету вийняти з духовки і дуже швидко, поки вона ще гаряча, змастити джемом. (Це дуже важливо! Не можна, щоб основа охолола!)
6. Після цього акуратно (обережно, гаряче!) потрібно згорнути рулет.
7. Дати охолонути рулету і посипати зверху цукровою пудрою.
Торт «Маштоц»
Ілюстрація з книги
Інгредієнти:
450 г Борошно пшеничне
Яйця 4 шт.
450 г Масло вершкове
згущене Молоко 200 г
Цукор 650 г
Сметана 150 г
Оцет 1 ст. ложка
Сода 1 ч. ложка
Волоські горіхи 100 г
Какао-порошок-3 ст. ложки
Молоко 1 ст. ложка
1. Для тіста яєчні жовтки відокремити від білків. Збити 200 г масла з жовтками, потім додати 300 г цукру, збивати ще кілька секунд.
2. У сметану додати оцет і соду, змішати з масляною масою. Додати борошно і замісити тісто.
3. Тісто розділити на 2 частини, по черзі викласти їх на деко, змащене маслом, і випікаємо до золотистого кольору. Повинно вийти 2 коржа.
3. Для безе збити 300 г цукру з яєчними білками. Викласти білкову масу рівним шаром на деко і випікати в розігрітій до 200 °C духовці 30 хвилин.
4. Для крему збити 200 г масла зі згущеним молоком.
5. Для глазурі: розтопити на вогні 50 г масла, додати какао, 50 г цукру, 1 ст. ложку молока, перемішати і прогріти до загустіння.
6. Перший корж змастити кремом (1/2 всього крему, зверху викласти шар хрусткого безе, поверх нього викласти і акуратно розподілити решту крему, посипати подрібненим волоськими горіхами. Викласти зверху другий корж і покрити гарячою шоколадною глазур’ю.
За матеріалами книги «Вірменська кухня»
http://blog.mann-ivanov-ferber.ru/2016/09/17/recepty-desertov-ot-anny-melkumyan/