Рецепти святкових пирогів
Трюфельний пиріг з абрикосовим джемом
Скільки б шоколадних рецептів пирогів я не пробувала, обов’язково знаходиться такий, який смачніше всіх попередніх. Наприклад, в цьому пирозі приємна, масляниста, злегка тане текстура відмінно поєднується з яскравим шоколадним смаком, хоча, зауважте, в тесті використовується не шоколад, а звичайний какао-порошок.
Інгредієнти на 8 порцій
Тісто:
150 р масла
150 г цукру
6 яєць
75 г мигдалю
50 г борошна
40 г какао
Начинка:
300 г абрикосового варення
1 ст. л. лимонного соку
Прикраса:
100 г шоколаду
70 г вершкового масла
Форма ∅ 20 см
Розігрійте духовку до 180 °С
1. Мигдаль почистіть, підсмажте 10 хвилин при 200 °С і розмеліть.
2. Для тіста збийте м’яке масло з цукром до світло-кремового кольору.. Додавайте по два жовтки, добре збиваючи кожен раз.
3. Всипте борошно, какао і добре перемішайте міксером на маленькій швидкості.
4. Додайте мелений мигдаль. Гарненько перемішайте.
5. Збийте білки в міцну піну. Додайте в тісто спочатку третину білків і добре розмішайте, щоб тісто размягчилось. Додайте інші білки і розмішайте ретельно, але акуратно.
6. Тісто перекладіть в змащену маслом і посипану борошном форму. Печіть 40 хвилин при 180 °С. Дістаньте і остудіть. Готовий бісквіт розріжте навпіл.
7. Для начинки варення викладіть на сито, щоб стік сироп. У сироп додайте лимонний сік і злегка уварите.
8. Прослоите торт абрикосами з варення, верхній корж заглазируйте гарячим абрикосовим сиропом.
9. Коли сироп охолоне, покрийте торт шоколадною глазур’ю. Для неї шоколад і масло розтопіть разом і полийте пиріг. Охолодіть.
Шарлотка в мікрохвильовці за 7 хвилин
В мікрохвильовці можна пекти прекрасні бісквіти, причому великий пиріг буде готовий за 7–10 хвилин. Більш точний час випічки вказати важко, адже всі СВЧ-печі мають різну потужність і різний розподіл мікрохвиль всередині. Тому, приступаючи до випічки, прочитайте інструкцію, дуже часто виробник призводить оптимальні режими і час для приготування страв, включаючи випічку бісквітів.
Інгредієнти на 6 порцій
3 яблука
3 яйця
90 г цукру
90 г борошна
3 ст. л. цукру без гірки для карамелі
30–50 г вершкового масла
Неметалеві (керамічна або пирексовая) форма ∅ 23 см, змащувати не треба
1. Для карамелі насипте цукор у форму, додайте ложку води (тільки змочити цукор) і готуйте при максимальній потужності 4 хвилини, або поки цукор не розплавиться в коричневу карамель. На цьому етапі треба уважно стежити, щоб цукор не згорів.
2. Вийміть форму з НВЧ-печі, покладіть в неї шматочки масла і відставте, щоб масло розтопилося.
3. Для бісквіта збийте жовтки з половиною норми цукру до світлої тягучої маси. Збийте білки в міцну піну, додайте цукор і збивайте, поки маса не стане щільною і блискучою. Перемішайте жовтки і білки ложкою або лопаткою, всипте просіяне борошно і обережно, але енергійно заважайте, намагаючись, щоб піна не осіла, поки не вийде однорідне тісто.
4. Яблука розріжте на чотири частини, видаліть насіння і наріжте шматочками в форму з карамеллю і маслом. Викладіть тісто зверху на яблука.
5. Печіть 6–7 хвилин в режимі максимальної потужності (1000 Вт). Тісто сильно підніметься, а коли дістанете форму – злегка опаде. Готовність можна перевірити як зазвичай, сірником або зубочисткою, на них не повинно бути прилиплого тесту.
6. Залиште на 5 хвилин постояти. Проведіть ножем по краю форми, якщо бісквіт прилип (а взагалі він не прилипає навіть до риплячого формі). Поверхня бісквіта повинна підсохнути, також можна присипати її через дрібне сито цукровою пудрою. Переверніть на решітку і зніміть форму.
Фіалковий кекс
Зараз у продажу є величезна кількість різних сиропів. Якщо ви не знайшли фіалковий, спробуйте грейпфрутовий, кокосовий або мигдальний. Головне тут – дотримуватися технологію приготування. І не забудьте про прикраси, які обов’язково повинні відповідати смаку кексу: зацукровані фіалки – для фіалкового, цукати – для грейпфрутового, тонко нарізана м’якоть кокоса – для кокосового і, звичайно, мигдальні горішки – для мигдального.
Інгредієнти на 8-10 порцій
Тісто:
300 г масла
6 яєць
200 р борошна
200 р цукру
50 г крохмалю
100 г меленого мигдалю
стручок ванілі
100 г фіалкового сиропу
Прикраса:
1 білок
100 мл фіалкового сиропу
50–100 г цукрової пудри
кілька зацукрованих фіалок
Форма ∅ 23 см з отвором
Розігрійте духовку до 160 °С
1. Для тіста розм’якшене масло засипте цукром. Додайте насіння стручки ванілі і фіалковий сироп. Збийте до світло-кремового кольору.
2. Додайте по два яєчні жовтки, щоразу добре збиваючи.
3. Всипте мигдаль, просіяне борошно і крохмаль. Перемішайте міксером на мінімальній швидкості.
4. В окремому посуді чистими вінчиками збийте білки (6 шт.) до отримання пишної білої піни. Третина додайте в тісто. Перемішайте (можна міксером), додайте залишилися білки і обережно перемішайте ложкою або лопаткою.
5. Викладіть тісто у форму, змащену маслом і посипану борошном. Печіть при 160 °С 1 годину
20 хвилин, або поки зубочистка не буде виходити сухою з середини кексу.
6. Для глазурі 1 білок збийте до щільної піни. Влийте сироп порціями, ретельно збиваючи до дуже густої білої маси. Всипте пудру (її кількість залежить від того, яку глазур ви хочете отримати, кремову або суху). Намажте масою остиглий кекс.
7. Прикрасити зацукрованими фіалками по своєму смаку.
http://blog.mann-ivanov-ferber.ru/2016/06/13/recepty-prazdnichnyx-pirogov/