Як правильно пекти млинці – всі секрети та хитрості
Спекти млинець, здавалося б просто. Але в будь-якому, навіть самому простому справі, є свої хитрощі. І, щоб ваші млинці вийшли тонкими, смачними, ажурними, повітряними і танули в роті, потрібно знати секрети їх приготування!
Сподіваюся, наші поради стануть в нагоді і початківцям, і досвідченим господиня!
ЗАПАМ’ЯТАЙТЕ ПРАВИЛО : ПЕЧУТЬСЯ МЛИНЦІ З ПРІСНОГО ТІСТА!
Дріжджове тісто — це для оладок;
Кефір, кисляк, сироватка — для оладок, млинців і блиночков.
І вже, звичайно, ніякої соди, вона бездадежно змінить смак і зіпсує консистенцію. В блін все повинно бути натуральним. Тільки тоді млинці можна буде їсти на сніданок, обід і на вечерю!
ПРАВИЛЬНО ВИБИРАЙТЕ МУКУ!
Борошно для млинців береться пшенична, першого, а краще — другого сорти (вищий сорт залишимо для пирогів).
І вже у жодному випадку не блинная. Борошно Блинная для лентяек і нездар. До того ж, у неї вже додана сода і, значить, млинці з борошна для млинців не можуть вийти за визначенням.
РЕЦЕПТ ТІСТА
На кожну літрову банку борошна столова ложка цукру і чайна солі. Перемішали, вбили яйце. Одного яйця на півкіло борошна цілком вистачить, а то млинці вийдуть занадто здобними і почнуть кришитися прямо на сковороді.
На літрову банку борошна потрібно близько півлітра молока. Коли молоко скінчиться, продовжуємо доливати воду, до тих пір, поки тісто не стане досить рідким. Воно легко стікає з ложки, і в ньому зовсім не повинно бути грудочок. Тільки з такого тіста можна спекти по-справжньому тонкий млинець.
Останнім у тісто доливаємо трохи соняшникової олії — ложку або дві, розмішуємо і ставимо на вогонь сковороду.
ЯК ЗРОБИТИ ТІСТО БЕЗ ГРУДОК?
Секрет простий. Потроху вливаємо в борошно спочатку молоко, а потім воду.
Саме так — не борошно сиплемо в молоко, а молоко ллємо в борошно! !!!
Замішуємо досить круте тісто і, поступово додаючи рідину, доводимо його до потрібної консистенції.
Все це час, не перестаючи, перемішуємо тісто дерев’яною лопаткою, сталевий виделкою або іншим підручним інструментом. Ложка для цієї справи не годиться, вона почне гнутися і незабаром зламається.
Поки тісто густе, в ньому просто не можуть утворитися грудки, адже вся маса являє собою один великий клубок.
Головне тут, не бухнути всю рідину разом, оскільки тоді від грудок не вдасться позбутися навіть з допомогою міксера.
ВІН
повинна бути чистою, тому її потрібно попередньо хоча б злегка випалити. Сквороды не миють, їх випалюють. Розжарюємо сковороду на сильному вогні, так що починає підніматися синюватий димок, а потім суем під струмінь холодної води. Здіймається стовп пари, сковорідка верещить, але стає чистою.
Выжженую сковороду злегка протираємо маслом або свинячим салом.
Оскільки цю процедуру доведеться повторювати через кожні сім-вісім млинців, то краще підготуватися до неї заздалегідь.
Найпростіше взяти шматочок свинячого шпику і, нарубав його на вилку, змащувати їм сковороду. Деякі наколюють на вилку невеликий шматок сирої картоплі, наливають на блюдце трохи соняшникової олії і вмочують туди картошину, перш ніж протерти сковороду. А там, де млинці печуть часто, є спеціальна мітелочка з курячого пір’я.
Млинці краще випікати на товстих сковородах невеликого розміру.
ПЕРШИЙ МЛИНЕЦЬ
Перший млинець повинен бути комом, тому його краще не робити взагалі. Замість нього печемо кілька маленьких млинчиків розміром з 5 рублів. Заодно пробуєте на смак — може додати цукру або солі? І…печете другу порцію п’ятачків.
Тепер до безпечення млинців можна приступати серйозно.
Сковорода вже стоїть на вогні і розпечена не до вереску, а до тонкого шипіння, тобто, якщо капнути на неї водою, то крапля не розтікається по гарячій поверхні, а бігає за нею, немов ртутну кульку.
Якщо при цьому лунає вереск, то значить, що сковорода перекалена, і вогонь слід трохи пригасити.
ПРОЦЕС ВИПІКАННЯ
Тісто потрібно наливати на добре розігріту сковороду, змащену жиром.
Млинці прилипають до сковороди з кількох причин: тісто дуже рідке (нуждно додати борошна), низька якість борошна (додати манну крупу) або холодна сковорода.
Тісто зачерпываем ложкою і ллємо на край сковорідки. Сковороду піднімаємо і робимо в повітрі плавне обертальний рух, щоб тісто тонким шаром розтеклося по всій поверхні, але ні в якому разі не вповзло на бортик. (до речі, поки новий блін печеться, у нас є пара секунд, щоб перший млинець змастити вершковим маслом)
Як тільки на поверхні выпекаемого млинця з’являться бульбашки, його потрібно перевернути на іншу сторону.
Смажити млинці потрібно на сильному вогні.
Далі, ви працюєте, як на конвеєрі — один млинець за іншим лягають на блюдо і швидко змащуються маслом.
Стопка млинців зростає. І ось … останні остаточки тесту выскребаются на сковороду. Їх вже не вистачає на цілий блін, струмочки тесту зажариваются химерної ґратами і лягають поверх млинцевої стопки, немов вишукане прикраса.
А вже до млинців подаємо, що в будинку є!
Можна їсти з маслом,зі сметаною, з ікрою зернистою, з паюсної, з бакалажанной і кабачкової …з оселедцями всіх сортів, з кільками, шпротами і сардинами, з балычком осетровим і будь-якими копченостями, паштетами, грибами, з сиром, варенням, медом, згущеним молоком, і т. д.
“Щоб вам извозиться по лікті, а наїстися по горло” — як говориться в прислів’ї!
ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!
