Катаеф – арабські млинці з заварним кремом

26 февраля, 2017

Інгредієнти (на 10–12 млинців:)

борошно – 1 склянку
молоко – 1 стакан
вода – пів склянки
цукор – 1 ч. ложка
сухі дріжджі – 1/2 ч. ложки
розпушувач – 1/2 ч. ложки

Для крему:
молоко – 1 склянку
вершків будь-якої жирності – 1 склянку
крохмаль (краще кукурудзяний, але можна і картопляний) – 1/4 склянки
вода – для розведення крохмалю – приблизно 3 ст. ложки
білий хліб без кірки – 3–4 шматочки близько 1,5 см в товщину
цукор – 3 ст. ложки
мелені фісташки – для прикраси

для справжніх гурманів:
рожева вода – 1/2 ст. ложки (необов’язково)
вода квітів апельсина (orange blossom water) – 1/2 ст. ложки (необов’язково)

Приготування:

1. Краще приготувати заварний крем заздалегідь – хоча б за кілька годин до випікання млинців, тому що він повинен бути охолодженим і застиглим. Змішайте молоко з вершками і цукром, додайте в нього дрібно покришений білий хліб і все прогрійте, безперервно помішуючи, щоб шматочки хліба повністю розійшлися.

2. Коли молочна суміш стане дуже гарячою (почне парити), влийте в неї тонкою цівкою розведений у воді крохмаль. Енергійно продовжуйте розмішувати молочну масу, прогрійте до загустіння. Зніміть з вогню загустілий крем, перелийте його в окрему миску і дайте охолонути, щоб він став теплим. Поки крем остигає, періодично перемішуючи його, щоб він не покрився кіркою. Потім накрийте остиглий крем харчовою плівкою (покладіть її прямо на крем, щоб не було кірки) і відправте в холодильник, найменше – на 1 год, а краще на ніч.

3. Тепер потрібно приготувати млинці. Для цього потрібно всипати у воду сухі дріжджі, цукор і залишити на 3–5 хв для насичення дріжджів вологою і їх перетворення в розчин. Потім потрібно все перемішати, щоб дріжджі і цукор повністю розчинилися. Далі потрібно додати молоко, борошно і розпушувач, все розмішати, щоб вийшла однорідна суміш без грудок і залишити на 20 хв.

4. Випікайте млинці на антипригарній сковороді тільки з одного боку. Млинець буде готовий, коли верхній шар повністю підсохне. При випіканні потрібно відрегулювати нагрівання таким чином, щоб до моменту повного підсихання верхнього шару млинець став рум’яне, але не згорів знизу.

5. Готові млинчики складаються незажаренной стороною всередину, а його краї потрібно зліпити до середини. Заповнити кремом за допомогою кондитерського шприца.

6. Зверху можна прикрасити млинці меленими фісташками і подавати до столу.