Оселедець по-корейськи
Оселедець по-корейськи з цибулею і томатом виходить неймовірно ароматною, ніжною і смачною. Крім червоного і чорного перцю страву можна приправити меленим коріандром, паприкою, мускатним горіхом або куркумою. Спеції зроблять його більш пряним і пікантним. Обов’язково спробуйте приготувати мариновану домашню оселедець по цьому рецепту, це дуже смачно!
Інгредієнти: свіжоморожена сельдь1 кг морква середнього размера1 шт. ріпчаста лук5 головок середнього розміру томатна паста2 ст. л. рослинне масло рафинированное125 мл столовий оцет 9%50 мл червоний гострий перец1 ч. л. чорний мелений перец1 ч. л. сіль крупного помола1 ст. л. Рецепт приготування
Крок 1: Розморожуємо оселедець
Для цього рецепта рибу необхідно обов’язково попередньо розморозити. Для цього я просто дістаю її з холодильника, виймаю з целофанового пакета і перекладаю рибу у велику глибоку миску. Потім чекаю, поки оселедець повністю розмерзнеться при кімнатній температурі. Заливати її водою, розморожувати в мікрохвильовій печі або проводити ще якісь маніпуляції з рибою небажано.
Крок 2: Розбираємо рибу
Коли оселедець розморозиться, займемося її обробленням. Як би не хотілося відтягнути цей довгий процес, їм все одно доведеться зайнятися. Отже, запасемося ножем з невеликим гострим лезом, обробною дошкою, пергаментним папером і паперовими рушниками і приступимо. Я звичайно застеляють обробну дошку пергаментним папером (можна скористатися звичайними чистими аркушами), щоб потім її було легше мити. Тоді всі відходи від риби можна просто викинути разом з папером.
Візьмемо оселедець за спинку і зробимо поздовжній розріз по черевцю. Намагайтеся, щоб розріз вийшов точно посередині. Всередині буде або ікра або молочко. Їх можна спожити в їжу або просто викинути. Все інше всередині оселедця неїстівне, тому акуратно витягнемо всі нутрощі і ретельно поскоблим черевце ножем, щоб прибрати слиз.
Тепер відріжемо голову риби, завівши лезо ножа до упору під плавець. Далі відріжемо хвіст. Ретельно промиємо тушку риби під проточною водою зовні і зсередини, щоб повністю прибрати чорну плівочку і гіркота.
Кладемо оселедець на дошку, застелену папером, і робимо надріз по спинці від голови до хвоста. Виріжемо плавець, обійшовши його ножем з двох сторін. Таким же чином виріжемо другий плавець, який знаходиться біля хвоста.
Тепер акуратно знімемо шкірку з риби. Для цього підчепимо її біля голови оселедця і повністю знімемо, рухаючись до хвоста. Зробити це досить легко, головне-не поспішати і не робити різких рухів.
Тепер залишилося відокремити філе від хребта, починаючи з голови. Спочатку відокремимо одну половину філе, потім іншу. Частина кісточок віддаляться разом з хребтом. Інші дістанемо вручну. Готове філе наріжемо довгастими шматочками шириною 2 сантиметри і перекладемо в глибоку миску або піалу.
Крок 3: Готуємо маринад
Наллємо у сковороду або невелику каструлю олію. Для цього рецепту ми будемо використовувати очищену олію без запаху. Додамо томатну пасту і перемішати. Однорідної суміш не стане, але нам це і не потрібно. Поставимо її на середній вогонь, доведемо до кипіння і прожарим, постійно помішуючи, кілька хвилин. Приберемо маринад з вогню і остудимо до кімнатної температури.
Крок 4: Тремо моркву і додаємо до рибі
Помиємо і почистимо моркву. Натремо її на спеціальній тертці для моркви по-корейськи, як того вимагає рецепт. Якщо такий терки немає, моркву можна порізати тонкою соломкою або подрібнити на звичайній крупній тертці.
Перекладемо моркву в піалу з оселедцем.
Крок 5: Нарізаємо цибулю і додаємо до решти інгредієнтів
Почистимо 5 головок ріпчастої цибулі. Для цього рецепта я використовував цибуля середнього розміру. Разрежем його навпіл і поріжемо півкільцями середньої товщини. Не слід нарізати цибулю дуже товстими шматочками, інакше він не промаринується і залишиться гірким.
Викладемо порізану цибулю в піалу з іншими інгредієнтами.
Крок 6: Додаємо оцет, сіль і спеції
Тепер увіллємо в отриману суміш 50 мл оцту, як зазначено в рецепті. Краще не використовувати яблучний або винний оцет. Від цього готове блюдо придбає характерний смак. Звичайний столовий оцет буде в самий раз. Додамо сіль і два види перців. Якщо ви не любитель занадто гострої їжі, кількість перцю можна зменшити.
Перемішати всі інгредієнти, щоб вони з’єдналися і наситилися спеціями.
Крок 7: Заливаємо інгредієнти маринадом
Згідно з рецептом увіллємо охолоджений маринад в піалу з рибою і овочами.
Обережно все перемішати.
Тепер перекладемо рибу в щільно закривається посуд (бажано не з пластика) і поставимо в холодильник. Через 12-18 годин оселедець по-корейськи повністю промаринується і буде готова.
Крок 8: Подача
Готову страву можна подавати з гарніром, наприклад, з гарячою картоплею або рисом. А можна використовувати як закуску, виклавши її на невеликі шматочки свіжого хліба.
Приємного апетиту!