9 типових помилок обсмажування риби
Отже, ви зважилися. Сьогодні ви влаштуєте для вашої дівчини романтичну вечерю при свічках, здивуйте її вашим умінням першокласно готувати і поб’єте її вишуканістю ваших страв. Але що вибрати для такої знаменної події? М’ясо — дуже по-чоловічому, салатик з огірків з помідорами — теж не найкращий варіант для повноцінної трапези, торти і тістечка згодяться хіба що для десерту, і ваш вибір падає на рибу. Риба — це смачна і корисна їжа, в ній мало калорій, що ідеально для будь-якої дівчини. До того ж риба не вимагає особливо довгих прелюдій, та й сама по собі смажиться досить швидко. Озброївшись повареною книгою і начепивши фартух, гордою ходою шеф-кухаря ви йдете на кухню і от що ви там робите не так.
— Ви недостатньо розігріваєте сковороду
Сковорода повинна бути дуже гарячою. Коли холодні білки, що містяться в рибі, контактують з недостатньо гарячим металом, вони формують сполуки, які складно зруйнувати. Ось чому вам часто доводиться відшкрібати вашу рибу від сковороди по шматочках. Наберіться терпіння. Поставте сковороду на середній вогонь і розігрівайте її протягом 5 хвилин перед тим, як покласти рибу.
— Ви смажите занадто довго
Надто довга смаження висушить рибу і зробить її позбавленою смаку. Виміряйте товщину риби в самому товстому місці і смажте її з розрахунку 4 хвилини на кожен сантиметр, по закінченні половини часу переверніть рибу і продовжуйте. М’якоть риби повинна з прозорою-напівпрозорої перетворитися в білу, проте в середині вона ще повинна бути трохи прозорою. У випадку з лососем слідкуйте за білими лініями, які повинні зникнути. Як тільки це відбулося — лосось готовий.
— Ви занадто часто її чіпаєте
Верхній шар шкіри риби, що утримує всі соки, дуже крихкий. Чіпаючи рибу, ви ушкоджуєте цей шар. Зведіть кількість маніпуляцій до мінімуму. Для перевертання риби намагайтеся користуватися виключно лопаткою або навіть ложкою. Якщо риба досить просмажилася, ви з легкістю подденете її лопаткою. Якщо ж вона ще сира, вона прилипне до сковороді.
— Ви неправильно размораживаете
Розморожування при кімнатній температурі або під струменем гарячої води сприяє зростанню і розмноженню бактерій. Розморожуйте рибу, переклавши її з морозилки в холодильник. Або, якщо ви поспішаєте, покладіть її в герметичну упаковку і помістити під струмінь дуже холодної води. Слідкуйте за тим, щоб вода максимально покривала поверхню риби, але не затікала всередину упаковки і не контактувала з самою рибою, інакше вона відсиріє і її буде важко готувати. Завдяки цьому методу рибу можна розморозити приблизно за 30 хвилин.
— Ви пересаливаете маринад
Якщо ви кладете багато солі в маринад, м’ясо вбере рідину, залишивши більшість кристалів солі зовні. Замість цього, втріть приправи і сіль безпосередньо в рибу, додавши в маринад зовсім трохи солі. Намагайтеся не перетримати рибу в маринаді, інакше вона стане занадто сирий. Додайте в маринад кріп, петрушку, лимон і трохи оливкової олії — це додасть смаку особливу родзинку.
— Ви кладете в сковороду занадто багато риби
Будьте розумні. Не варто забивати сковороду під зав’язку рибними філе і потім дивуватися, чому одні шматки давно згоріли, а інші тільки почали прожариваться. Візьміть сковороду відповідного розміру, викладіть на неї 2-4 шматки риби і готуйте. Нехай з першого заходу вам не вдасться приготувати відразу всю рибу нічого страшного, вона нікуди не втече, зате в результаті ви отримаєте смачну і здорову їжу. Адже ми всі чудово знаємо, які наслідки можуть бути від вживання сирої і недосмажене риби.
— Ви не оглядаєте рибу перед покупкою
Почніть з очей. Здорова свіжа риба повинна мати чисті прозорі очі. Якщо очі затуманені або темні, це говорить про старості або хвороби. Риба повинна блищати, і на ній не повинно бути слизу, яка є ознакою розкладання. М’ясо свіжої риби міцне, після натискання пальцем на ньому не повинно бути вм’ятин. Як би дивно і нелогічно це не звучало, свіжа риба не повинна пахнути рибою, вона повинна пахнути морем. Виражений рибний запах говорить про те, що жири в рибі почали окислюватись — явна ознака розкладання і старості.
— Ви знімаєте шкіру перед смаженням
Після смаження зняти шкіру буде набагато легше, так як жарка зменшує шар підшкірного жиру, що зв’язує шкіру і м’якоть, тим самим полегшуючи очищення. Так само білки, що містяться в риб’ячої шкіри, перешкоджає пригоранню, що полегшує перевертання риби.
— Ви не вмієте здаватися
Риба намертво пригоріла до сковороді, соус запахом нагадує шкарпетки вашого дідуся, а про смак і говорити не доводиться, але ви як і раніше машете лопаткою в повному гарі повітрі, намагаючись якось врятувати положення. Не треба, вистачить. Ясна річ, що ви розраховували зовсім не на це, але вчіться миритися з поразкою. Вугілля, политі смердючої субстанцією — не найкраща ідея для романтичної вечері. Почніть все заново, або відведіть свою дівчину в ресторан. Це зовсім не означає, що вам ніколи не стати хорошим кухарем — просто не в цей раз. Ми всі через це проходили, все добре.
http://social.steaklovers.menu/blog/43148342782/9-tipichnyih-oshibok-obzharivaniya-ryibyi?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_5&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1