10 найбільш смачних рецептів голубців – обов’язково збережіть.
10 найбільш смачних рецептів голубців – обов’язково збережіть.
1. Голубці з грибами
Інгредієнти:
Білокачанна капуста — 8-10 листків
Вода
Сіль — за смаком
Рослинне масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Свіжі гриби — 500 г або сушені гриби — 100 г
Томатна паста — 1-2 ст. л.
Розсипчаста рисова каша — 1/2 ст.
Сіль — за смаком
Приготування:
1. Капустяне листя проварити в киплячій воді 2-3 хв, вийняти з води, дати воді стекти.
2. При необхідності жорсткі прожилки листя злегка відбити до м’якості дерев’яним сапкою.
3. На кожен капустяний лист покласти 2-3 столові ложки начинки і загорнути його. Голубці обсмажити в олії, потім тушкувати в гусятниці або в духовій шафі на деку.
4. Подати з відварною картоплею і салатом з огірків.
5. Для начинки сушені гриби помити і відварити, свіжі гриби відварити, дрібно нарізати, змішати з рисом і томатною пастою, посолити за смаком.
2. Голубці по-закарпатськи
Інгредієнти:
Капуста — 3 кг
Свиняча корейка — 1 кг
Свинячий жир — 150 р
Цибуля — 250 г
Сметана — 130 р
Томат-пюре — 40 г
Мелений перець, сіль
Приготування:
1. З головок капусти вирізати серцевину так, щоб листя не розсипалися. Покласти капусту в каструлю з підсоленим окропом і варити на слабкому вогні кілька хвилин. Коли капуста охолоне, відокремити листя і на кожному зрізати потовщену частину.
2. М’ясо нарізати тонкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. На лист покласти скибочку м’яса, потушенный в смальці цибулю, загнути з двох сторін і згорнути рулетиком.
3. На дно каструлі покласти кришку меншого діаметру, вистилати її капустяним листям, скласти на них голубці, накрити також капустяним листям, залити підсоленим окропом, додати залишки жиру і варити на слабкому вогні 1,5 ч.
4. Потім додати в голубці змішану з томатом-пюре, сметану і поставити в гарячу духовку на 30-40 хв.
3. Сармі (болгарські голубці)
Інгредієнти:
Телятина — 500 г
Свинина — 300 г
Лук зелений — 1 пучок
Рис — 1/2 ст.
Йогурт — 1 склянка
Листя виноградні або капустяні — 30-40 шт.
Масло вершкове — 100 г або масло рослинне — 1/2 ст.
Петрушка, м’ята, паприка, перець, сіль за смаком
Приготування:
1. Цибулю подрібнити і обсмажити в олії, додавши трохи води, після чого перемішати з паприкою і відставити.
2. Додати дрібно нарізане м’ясо, рис, перець, м’яту і рубану петрушку. Залити все гарячою підсоленою водою і тушкувати до тих пір, поки рис не вбере всю воду.
3. Обдати листя гарячою підсоленою водою і викласти на кожен по чайній ложці готової начинки.
4. Згорнути голубці і укласти в каструлю. Додати 3/2 склянки води і чайну ложку жиру. Тушкувати на повільному вогні під закритою кришкою.
5. Йогурт злегка збити, додати розм’якшене масло, посипати паприкою. Подавати соус разом з голубцями.
6. Нафарширувати таким способом можна не тільки листя, але і солодкий перець, баклажани або цукіні.
4. “Ліниві” голубці
Інгредієнти:
Капуста (качан) — 1 шт.
М’ясо — 500 г
Морква — 1 шт.
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Бульйон — 1 склянка
Рис — 1/2 ст.
Томат — 1 ст. л.
Лавровий лист, перець, сіль за смаком
Приготування:
1. Качан капусти обдати кілька разів водою і дрібно нашаткувати.
2. На дно каструлі покласти масло або маргарин і половину капусти. Нарізане шматочками м’ясо, терту моркву, томат обсмажити.
3. У каструлю з капустою покласти спочатку м’ясо, потім моркву, на неї — сирий рис, що залишилася капусту.
4. Додати лавровий лист, перець, трохи бульйону і тушкувати до готовності.
5. Голубці з рибним фаршем
Інгредієнти:
Капуста – 1 кг
Рис варений — 100 г
Зелень петрушки і кропу — 10 г
Цибуля ріпчаста — 2 шт.
Соус сметанний
Масло вершкове — 2 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений — за смаком
Риба (фарш) — 400 р
Приготування:
1. Підготовлений качан капусти відваріть до напівготовності в киплячій підсоленій воді. У варених зріжте листя потовщену частину. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і обсмажте на частини масла.
2. Рибний фарш змішайте з рисом, обсмаженою цибулею, посоліть, поперчіть і перемішайте.
3. На підготовлені листки капусти укладіть фарш, загорніть, надаючи виробу прямокутну форму.
4. Голубці обсмажте з обох сторін на вершковому маслі, після чого залийте сметанним соусом і запікайте в духовці протягом 8-10 хвилин.
5. Подавайте голубці по 2 шт. на порцію, поливши соусом, в якому вони гасилися, і прикрасивши зеленню.
6. Голубці з ковбасою
Інгредієнти:
Пшеничний хліб — 200 г
Капуста — 1 шт.
Варена ковбаса — 200 г
Яйце — 2 шт.
Маргарин чи смалець — 2 ст. л.
Гірчиця — 2 ст. л.
Яблука — 4 шт.
Сіль — за смаком
Приготування:
1. Замочений і віджатий хліб, ковбасу пропустіть через м’ясорубку, додайте яйця, гірчицю, сіль.
2. Перемішайте.
3. Відокремте від капустяного качана великі листя. Щоб зробити їх гнучкими і еластичними, облийте водою, підкисленою оцтом.
4. Приготований фарш покладіть на листя, скрутіть конвертом.
5. Обсмажте голубці на смальці або маргарині.
6. Додайте в сковороду трохи гарячої води, голубці обкладіть нарізаними яблуками і тушкуйте, закривши кришкою.
7. Голубці з сиром “зимова казка”
Інгредієнти:
Капуста — 1/4 качана
Сир — 8 ст. л.
Борошно — 1 ст. л.
Рис — 1 ст. л.
Масло — 1 ст. л.
Яйце — 1 шт.
Цукор — 2 ч. л.
Сіль — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.
Приготування:
1. Від качана капусти середньої величини відокремити 5-6 листків, опустивши в каструлю з підсоленою кип’яченою водою і варити 5-10 хвилин.
2. Потім перекласти капусту на друшляк, дати стекти воді.
3. Зрізати з листя товсті середні прожилки, покласти на середину кожного листка фарш і загорнути.
4. Після цього голубці викласти в каструлю, залити 1/2 склянки сметани і тушкувати в духовці до тих пір, поки капуста не стане м’якою.
5. Фарш: рис відварити в підсоленій воді, відкинути на решето, сир пропустити через м’ясорубку і змішати з сирим яйцем, борошном, відварним рисом, розчином солі і чайною ложкою розтопленого вершкового масла.
8. Картопляні голубці
Інгредієнти:
Картопля – 1 кг
Цибуля ріпчаста — 200 г
Морква — 200 г
Масло рослинне — 50 г
Сметана — 200 г
Перець чорний мелений – 3 г
Сіль — за смаком
Приготування:
1. Ці голубці краще фарширувати в листя квашеної капусти.
2. Картоплю помити, почистити, натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю і моркву почистити, дрібно нашаткувати і пропассеровать на рослинному маслі. Змішати тертий картопля і пасеровані овочі, посолити і поперчити чорним меленим перцем.
4. Укладаючи приготований фарш на капустяне листя, сформувати голубці, викласти на деко, полити соусом з дрібно нарізаної смаженого лука.
9. Голубці з м’ясом і сиром
Інгредієнти:
Савойська капуста (великі листки) — 4 шт.
Помідори — 500 г
Цибуля ріпчаста — 1 шт.
Сир (тертий) — 60 г
Свинина (рублена) — 175 р
Яйце — 1 шт.
Ароматизований оцет — 3 ст. л.
Хліб (скибочку, для тостів) — 1 шт.
Оливкова олія — 3 ст. л.
Картопля (дрібна) — 500 г
Сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Капусту бланшувати близько 2 хвилин, обдати холодною водою, листя, розрізати навпіл. Помідори очистити і нарізати кубиками.
2. Цибулину порізати, змішати з 40 г сиру, свининою, яйцем і 1 ст. ложкою оцту. Подрібнити м’якоть хліба і додати у фарш, посолити, поперчити.
3. Розкласти фарш на листя, згорнути рулетиками, закріпити. Розігріти 1 ст. ложку олії, додати помідори, 50 мл води, 2 ст. л. оцту.
4. Тушкувати в цьому соусі голубці 15 хвилин.
5. Картоплю розрізати на четвертинки. Смажити в 2 ст. ложках олії 15 хвилин. Посолити і поперчити.
6. Подати з соусом, посипавши сиром.
10. Голубці кисло-солодкі
Інгредієнти:
Яловичий фарш — 500 г
Капустяні листи (великі) — 8 шт.
Відварений рис — 100 г
Ріпчаста цибуля — 50 г
Томатний соус — 100 г
Родзинки — 50 г
Сіль — 1 ч. л.
Перець — 1 ч. л.
Томатна паста — 240 р
Імбир (тертий) — 50 г
Ароматизований оцет — 100 г
Приготування:
1. Капустяне листя покласти в скляну каструлю.
2. Закрити і помістити в піч на 4-6 хвилин при 100%, тушкувати до м’якості.
3. З’єднати м’ясо, рис, подрібнену цибулю, томатний соус, родзинки, сіль, перець. Добре перемішати.
4. Отриманою сумішшю нафарширувати капустяні листи, згорнути їх кшталт сигар. Закріпити шов.
5. Покласти швом вниз в каструлю.
6. З’єднати інші продукти, перемішати і вилити на голубці.
7. Помістити в піч на 15-18 хвилин при 50%. Капустяні листи не повинні розвалитися.
8. Залишити на 5 хвилин перед подачею.
Приємного апетиту!
