Домашнє в’ялене м’ясо – відмінна заміна шкідливої ковбасі
Домашнє в’ялене м’ясо – відмінна заміна шкідливої ковбасі
Інгредієнти:
● 1 кг яловичини
● 40 гр. морської солі
● 30 гр. цукру
● 4 гр. меленої кави
● 10 гр. грубо змеленого чорного перцю
● 10 гр. ягід ялівцю, розбити
● 5-6 лаврових листа
Приготування:
1. Змішуємо прянощі, сіль і цукор, і обмазуємо ними м’ясо з усіх боків. Укладаємо м’ясо у вузьку форму (щоб не залишалося місця з боків) або в форму від инглишкейка.
2. Закриваємо харчової плівкою, ставимо зверху дощечку чи вузьку тарілку так, щоб покрила всю поверхню шматка, і кладемо на неї вантаж. Відправляємо наш споруда в холодильник маринуватися на тиждень (у мене стояло 8 днів). Кожні два дні перевертаємо м’ясо і зливаємо рідину.
3. За тиждень шматок може втратити 10-30% ваги. Я починала з шматка вагою 1451 гр., а після маринування вага став 1293 гр. По закінченні тижня наше м’ясо виймаємо з холодильника і обсушуємо паперовими рушниками. На цьому етапі можна прянощі прибрати – свою роль у маринуванні вони зіграли. Візуально звичайно красивіше з ними. Ну і гостроти вони додадуть, якщо нарізати м’ясо разом з прянощами. Так що робіть, як любите. Я залишила.
4. Тепер, якщо є місце, просто обв’язуємо м’ясо і підвішуємо його в холодильнику. Якщо місця немає – то викладаємо його на решітку над тарілкою і ставимо так на полицю в холодильник (я так і зробила). М’ясо не накривати – воно має підсохнути і злегка зів’янути. Перевертаємо шматок кожен день-два. Витримуємо мінімум тиждень, максимум три. У мене на фото м’ясо після 1.5 тижнів витримки. До речі, вага готового шматка був 998 гр., так що втрата ваги склала 32%. Готове м’ясо загортаємо в суху тканину в один шар, і в пекарську папір, зберігати в холодильнику звичайно. Зберігається готове м’ясо не більше місяця, так що не робіть багато.
Приємного апетиту!
