Швидкі тефтелі в гострому томатному соусі, ідеально до пасти
Швидкі тефтелі в гострому томатному соусі, ідеально до пасти
Інгредієнти:
Часник — 4 зубчики
Перець гострий — 1 ч. л.
Пасату (подрібнена м’якоть помідорів у власному соку)— 300 г
Цибулю середній — 1 шт.
Петрушка — 4 ст. л.
Мускатний горіх — 1/2 ч. л.
Фарш — 500 г
Панірувальні сухарі — 50 г
Яйце — 1 шт.
Приготування:
1. Почнемо з томатного соусу. На високому вогні нагріємо ложку оливкової олії. І обсмажимо пару зубчиків часнику з чайною ложкою гострого перцю (кайенский мій улюблений). Гріємо рівно до тих пір, поки не з’явиться часниковий запах, хвилину чи дві.
2. Далі додаємо пасату (300 г), це густий томатний соус, іноді з шматочками помідорів. Якщо такого немає, візьміть томатний сік (400 г). І варимо до тих пір, поки соус не стане густіше, тут самі вибираєте консистенцію. Я додаю столову ложку оцту (білий винний, близько 6 %, можете розбавити звичайний).
Дрібно рубаємо середню цибулину і ще пару зубчиків часнику. Обсмажуємо на сильному вогні до прозорості цибулі. Якщо любите яскравий смак, смажте до карамелізації.
3. Приготуйте чашу з фаршем (500 г, у мене свинина і яловичина 1:1, можна взяти один вид м’яса).
4. Додаємо в нього дрібно січену петрушку (4 ст. л.) і мускатний горіх (1/2 ч. л., якщо немає, не додавайте).
5. Ще панірувальні сухарі (50 г). Якщо є можливість, придбайте пластівці для панірування креветок (зазвичай в японських відділах), вони мені більше подобаються і свою функцію виконують цікавіше.
6. Додаємо яйце, воно скріпить майбутні кульки.
І, нарешті, обсмажені цибулю і часник.
7. Змішуємо все до однорідності. Цей фарш виходить не дуже липкий і працювати можна сухими руками. Зробіть кульки потрібного вам розміру. Зазвичай це «волоський горіх». Я робив більше, вийшло 15 штук.
8. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на півгодини. Цей крок важливий тим, що дасть велику скоринку і соковитість всередині. Якщо поспішаєте, можна і не прибирати.
9. Обсмажуємо на оливковій олії на сильному вогні. Тут пара секретів. Завжди кладемо в сковороду стільки продуктів, щоб між ними було пристойний стан. Якщо навалом всі тефтелі відразу — вони будуть гаситися, а не смажитися. Пункт другий: не потрібно постійно помішувати або рухати їх. Поклали, чекаємо хвилину іншу, поки скоринка не з’явиться. Потім повертаємо і знову чекаємо.
10. Ідея така, щоб отримати з усіх сторін пристойну скоринку, тим самим ми запечатуємо сік всередині. На це піде хвилин 10. І ось коли тюфтельки вже обжарились з усіх боків, можна потримати їх ще 6-8 хвилин, щоб просмажаться зсередини. Тут все, звичайно, залежить від розміру. Тому якщо сумніваєтеся, краще розламайте одну і подивіться, прогрівся центр досить.
11. Коли всі тюфтельки будуть готові, складаємо їх в сковороду і заливаємо соусом. Прогріваємо пару хвилин. По-перше, соус і тефтелі будуть однієї температури, а, по-друге, вони напитаются ароматом соусу.
12. Все, подаємо відразу ж з гарніром або без. Для мене ідеально тут використовувати товсті спагетті. Взагалі паста, соус і тефтелі — дуже круте поєднання. Можна зробити вершковий білий соус, теж буде гарно і смачно.
