Сало по-білоруськи
Рецептів засолювання сала в домашніх умовах існує чимало. І у кожного з них є свої плюси. Пропонуємо випробувати рецепт приготування сала по-білоруськи. Результат вас приємно порадує ароматною і ситної закускою. Заготівля в рецепті передбачена способом сухої засолювання.
Серед улюблених спецій у білорусів виділяються особливо кмин, коріандр, хрін. Але кожна господиня має право додати рецепт свою пряну «родзинку». Такою «родзинкою» в даному варіанті заготовки виступають ягоди ялівцю.
Сало по-білоруськи. Інгредієнти:
свіже свиняче сало з прорістю – 500 г
сіль – 1,5 ст. ложки (приблизно 8% від маси сала)
часник – 5-6 зубчиків
кмин – 1 ч. ложка
коріандр (зерна) – 1 ч. ложка
ягоди ялівцю – 6-7 шт.
перець чорний горошком – 10 шт.
Сало по-білоруськи. Приготування:
Насіння кмину залиште цілими, а перець горошком, коріандр і ягоди ялівцю подрібніть в ступці. У продажу є аналогічні мелені спеції, але подрібненими перед самим приготуванням вони будуть ароматнішими.
Часник очистіть від лушпиння і пропустіть через часниковий прес або дрібно порубаєте. У невеликій мисці змішайте сіль з часником, кмином і подрібненими спеціями (ягодами ялівцю, перцем і коріандром). Змішайте всі і висипте на дошку або широку тарілку.
Сало поріжте на шматочки приблизно по 100-200 г і обваляйте в суміші, намагаючись із зусиллям притискати. Складіть підготовлене сало в каструлю або глибоку миску, встановіть на шматки сала вантаж (бажано поважче). Поставте ємність сала на 2 доби в прохолодне приміщення або в холодильник.
Перед подачею сало по-білоруськи краще злегка підморозити, а потім не дуже тонко нарізати, щоб на скибочках виділялася облямівка з ароматними спеціями. Сало, засолене таким способом, відмінно поєднується зі свіжим чорним хлібом і приправою з хрону.
На замітку!
Букет спецій ви вправі регулювати на свій розсуд. Кмин надає йому особливий витончений відтінок з присмаком горіхових ноток. Коріандр разом з часником відтінятиме сало дивним ароматом.
Часто білоруські господині додають у суміш для обкатування трохи цукру, додає салу в результаті ніжний відтінок смаку.
Сало для засолювання, на думку досвідчених білоруських кулінарів, повинно бути свіжим, але не відразу після забою. Кращим варіантом буде дозріле сало (пролежала після забою в холоді 2-3 дні).
Чорний перець можна замінити меленим червоним перцем, щоб отримати гостроту смаку і привабливий колір. А щоб сало вийшло не надто гострим, змішайте його з солодкою паприкою.