4 кращих рецепту крему: Крем Патисьер, Крем Англез, Мигдальний крем, Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.
4 кращих рецепту крему: Крем Патисьер, Крем Англез, Мигдальний крем, Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.
1. Крем Патисьер (Сгиме Pвtissиrie, Pastry cream).
Дуже ніжний, смачний крем. З додаванням різних інгредієнтів перетворюється в інші види крему.
Інгредієнти:
250 мл молока
стручок ванілі (у мене ванільний цукор з насінням ванілі)
60 г цукру
3 жовтки
25 г кукурудзяного крохмалю
25 г вершкового масла
Приготування:
Молоко і насіння ванілі довести до кипіння.Цукор, крохмаль і жовтки змішати. Влити трохи киплячої молочної суміші в жовтки, постійно помішуючи віночком. Так жовтки темперируются – звикають до гарячої температурі. Тепер можна вилити молоко, що залишилося в жовтки, перемішати віночком. Отриману суміш знову вилити в ківш. Поставити на вогонь, варити на повільному вогні до кипіння, проварити 2 хвилини після закипання. Викласти в миску, накрити харчовою плівкою. Охолодити в холодильнику. Покласти м’яке вершкове масло в крем, збити.
Отриманим кремом можна начинити заварні тістечка, еклери, промазати коржі.
2. Мигдальний крем.
Франжипан вважається сумішшю мигдального крему з кремом Патисьер. Але в багатьох книгах під франжипаном згадують просто мигдальний крем.
От сьогодні його і готуємо. Приготовлений крем використовують як начинку в пироги, тарту, випічки. Не чекайте сильного мигдалевого смаку, зазвичай цей крем ароматизують ромом, мигдальної эссенсией або ваніллю.
Інгредієнти:
120 г вершкового масла
2 яйця
120 г цукру
1 ст. л. темного рому
120 г меленого мигдалю
Приготування:
Збити масло. Додати по одному яйця і 1/2 цукру. Збити.Всипати решту цукру, мигдалеву борошно, збити міксером. Отриманий крем використовувати відразу або покласти в контейнер і зберігати кілька днів у холодильнику.
3. Крем Англез.
Крем Англез – це проста комбінація молока (вершків), жовтків яєць, цукру і ароматизатора (ванілін), зварена до загустіння.
Крем Англез відноситься до stirred custard (размешиваемый кустард). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.
За консистенцією крем Англез нагадує соус.
Можна сказати, що крем-англез вважається соусом-матір’ю безлічі приготувань і десертів на його основі. Крем-англез можна ароматизувати шоколадом, кава, карамеллю, ромом, цитрусовими… Подавати у супроводі фруктів, ягід, горіхів, бісквітів… Використовувати як базу для приготування всіляких морожених.
Фо Франції його подають холодним і напів-рідким. В Англії – теплим або навіть гарячим і більш густим.
Навчитеся готувати цей крем, і буде вам щастя у виборі десертів до різних меню!
Інгредієнти:
500 мл молока
1/2 стручка ванілі
5 великих жовтків
100 г цукру
Приготування:
Ваніль розщепити, насіння стручки покласти в молоко. Довести молоко з ваніллю і частина цукру до кипіння. Залишилася цукор змішати з жовтками. Вилити 1/3 гарячого молока, жовтки, добре перемішати. Вилити решту молока, перемішати. Повернути суміш в ківш і поставити на повільний вогонь.Довести до 84С, зняти з вогню, процідити. Остудити.
4. Крем Парі-Брест або крем муслін з праліне.
Крем муслін – це крем на основі крему Патисьер з додаванням вершкового масла. По суті. це наш заварний крем, який забивають вершкове масло.
В крем Парі-Брест додається ще праліне для насиченого горіхового смаку. Кількість масла можна регулювати за смаком і по цілям. Якщо треба викласти красиво з кондитерського мішка, то олії йде побільше, якщо ж просто начинити якісь вироби, де форма не так важлива, то кількість масла можна зменшити.
Додавання праліне надає таку пікантну нотку. Крем дуже добре видавлюється і приймає бажану вами форму.
Інгредієнти:
300 г вершкового масла
125 г крему Патисьер
75 г праліне
Крем Патисьер:
250 мл молока
60 г цукру
25 г крохмалю
3 жовтки
25 г вершкового масла
Приготування:
Приготувати крем Патисьер(1 рецепт) і остудити. Збити вершкове масло. Потроху додавати заварний крем вершкове масло і збити. В кінці додати фундучного праліне, збити. Крем добре збити до щільної повітряної маси.
