Страви з яловичини – смачні і оригінальні рецепти

14 апреля, 2017

Різноманітні страви з яловичини можуть вписатися у урочисте або навіть фуршетне меню, а можуть наповнити сімейний обід ситної і корисною їжею. Знаючи певні тонкощі роботи з цим видом м’яса можна творити чудові страви для будь-якого випадку.

Що приготувати з яловичини?

Рецепти з яловичини не доставлять клопоту господиням, якщо слідувати базовим правилам роботи з цим м’ясом. Ще важливо придбати свіжий продукт, оскільки будь-які страви з яловичини вийдуть на славу, навіть у початківців кулінарів.

При купівлі м’яса, зверніть увагу на колір, він повинен бути червоним, а жир білим.

При натисканні на шматок пальцем, повинна вм’ятина відразу зникнути, якщо цього не відбулося – яловичина не свіжа.

Відомо, що страви з яловичини готуються довше: нудяться, варяться, запікаються. Для розм’якшення волокон м’ясо маринують або трохи відбивають молоточком.

Гуляш по-угорськи з яловичини – рецепт

Справжній і смачний гуляш з яловичини – це м’які, ніжні шматочки м’яса в густий томатної підливці. На Батьківщині його подають однією великою порцією, як окрему страву. Частування неймовірно ситне, наваристое, доповнене великою кількістю овочів і основний приправою – паприкою. Нудиться страва довго, тому краще готувати його в духовці.

Інгредієнти:

вирізка яловича – 500 г;

соус томатний – 100 г;

вода – 200 мл;

паприка – Ѕ ч. л.;

часник – 2 зубки;

цибулю і моркву – по 2 шт.;

олія для смаження.

Приготування

М’ясо поріжте не крупно, обсмажте кілька хвилин на сильному вогні.

Перекладіть в жаровню, посоліть.

Обсмажте цибулю і моркву, додайте томатний соус, пюрированный часник, паприку.

Пересипте томатну піджарку до м’яса, влийте воду.

Приготування страви з яловичини в духовці триватиме півтори години.

Бастурма з яловичини – рецепт

Бастурма з яловичини, по суті, в’ялене м’ясо, але з головною особливістю – спеціями. Їх має бути багато. Паприка, чилі сушений, часник і пажитник – це не повний список прянощів, які і створюють той самий неповторний смак делікатесу. Процес просушування не швидкий, але час, витрачений на очікування, окупиться неймовірно смачною закускою.

Інгредієнти:

вирізка яловича – 500 г;

пажитник – 25 г;

мелені пластівці чилі, коріандр, паприка, кмин – по 1 ст. л.;

сіль.

Приготування

Зробіть тузлук: у воді розчиніть стільки солі, щоб яйце піднялося на поверхню.

Опустіть у солону рідину м’ясо і поставте в холодильник на 5 днів.

Після закінчення часу м’ясо потрібно промити, перекладіть його в чисту воду на 5 годин, періодично міняючи на чисту.

М’ясо обсушити, загорніть на годину в тканинний відріз. Тканина поміняйте на чисту, і покладіть шматок під прес на 4 дні. Щодня міняйте відріз.

Зробіть в м’ясі надріз і підвісьте за нього шматок, обернувши марлею.

Змішайте всі спеції, залийте водою, розмішайте, поки не вийде кашка. Поставте суміш у холодильник на 12 годин.

Намажте спеціями яловичину і підвісьте бастурму ще на 7 днів.

Як приготувати стейк з яловичини?

Стейк з яловичини на сковороді приготувати не складно. Недоступних спецій не потрібно, головне правильно вибрати шматок м’яса і стежити за часом прожарювання. Так, якщо ви хочете отримати соковите блюдо тримайте м’ясо по 1 хвилині з кожної сторони, якщо повністю просмажений – 5 хвилин з кожного боку. Солити стейк перед смаженням не рекомендують.

Інгредієнти:

яловичина – 2 стейка товщиною 4 см;

сіль, перець;

масло.

Приготування

Розжарте сковороду, влийте масло.

Смажте м’ясо 4 хвилини з кожного боку.

Перекладіть шматки на блюдо, приправте сіллю, перцем, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин відпочити.

Січені котлети з яловичини

Краще всього готувати січені котлети з яловичини в духовці. Так вони добре протомятся і вийдуть набагато м’якше. Щоб м’ясо порізати як можна дрібніше, перед готуванням покладіть його в морозилку хвилин на 15-20. Соєвий соус, який присутній в рецепті, додасть готовому блюду не тільки особливого смаку, але і посилить аромат м’яса.

Інгредієнти:

яловичина – 500 г;

черствий хліб – 2 шматочки;

молоко – Ѕ ст.;

лук – Ѕ шт.;

сіль, перець;

масло;

соєвий соус – 1 ст. л.

Приготування

М’ясо поріжте дрібними шматочками.

Хлібний м’якуш замочіть в молоці, відіжміть і додайте до м’яса.

Цибулю дрібно поріжте і відправте в фарш. Посоліть, поперчіть, перемішайте.

Влийте соєвий соус, поставте в холод на годину.

Сформуйте котлети, запаніруйте в борошні, обсмажте на сильному вогні по 1 хвилині з кожної сторони.

Покладіть заготовки у форму, влийте Ѕ склянки води.

Приготування страви з рубаної яловичини триватиме 40-50 хвилин в духовці при 180.

Салат з вареної яловичини

Будь салат з відвареної яловичини виходить ситним і особливо сподобається чоловічої аудиторії. М’ясо поєднується з багатьма продуктами, тому сміливо можна дати волю фантазії і творити оригінальні частування. Представлений рецепт мінімалістичний, тому додайте по своєму смаку ще щось цікаве, смак точно не погіршиться.

Інгредієнти:

варена яловичина – 300 г;

огірки солоні – 2 шт.;

яйця, зварені круто – 2 шт.;

сир твердий – 150 г;

майонез.

Приготування

Яйця, сир і огірок порізати кубиком.

Яловичину соломкою подрібніть або розділіть на волокна.

Все змішайте, заправте майонезом.

Як приготувати відбивні з яловичини?

Другі страви з яловичини, як правило, готуються довго, але це не відноситься до отбивным. М’ясо потрібно ретельно опрацьовується молоточком, волокна розм’якшуються і частування виходить м’яким і ніжним. Для соковитості можна шматочки обваляти в паніровці або в клярі, який не дасть дорогоцінного соку випаруватися.

Інгредієнти:

яловичина – 400 г;

борошно – 50 г;

яйце – 1 шт.;

гірчиця, майонез – по 1 ст. л.;

сіль, перець.

Приготування

Змішайте борошно, яйце, гірчицю і майонез, посоліть, поперчіть – кляр готовий.

М’ясо поріжте, відбийте шматки до товщини 3-4 мм

Кожен шматочок присоліть, обваляйте в клярі.

Смажте відбивні з яловичини на сковороді з кожного боку.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Головною особливістю цієї страви з яловичини є нарізка основного продукту. М’ясо нарізають дуже тоненькою соломкою. Для отримання ідеального ефекту шматок можна підморозити в холодильнику. Готується бефстроганов з яловичини зі сметаною, але її можна впевнено замінити вершками і додати трохи білого вина, воно допоможе волокнам розм’якнути.

Інгредієнти:

яловича м’якоть – 500 г;

лук – Ѕ шт.;

зубок часнику;

вино біле сухе – 50 мл;

борошно – Ѕ ст.

бульйон – 2 ст.;

сметана – 100 г;

сіль, перець, олія для смаження.

Приготування

тонко Поріжте м’ясо, обсмажте на «Випікання», перекладіть на паперові рушники.

В цьому ж жиру спасеруйте цибулю, додайте часник пюрированный, борошно, перемішайте.

Влийте вино, сметану, посоліть.

Додайте м’ясо і тушкуйте на «Підігріві» 60 хвилин.

Буженина з яловичини

Багато хто думає, що смачні страви з яловичини готуються складно і клопітно. З бужениною справу інакше, вам потрібно заздалегідь замаринувати шматок в улюблених спеціях і почекати, поки частування звариться або запечеться. У будь-якому випадку робити це потрібно в спеціальному пакеті, який збереже весь сік, яким можна просочити додатково закуску.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 500 г;

гірчиця зернова – 50 г;

сіль, перець;

часник – 2 зубки.

Приготування

Змішайте гірчицю з сіллю, перцем і пюрированным часником.

Натріть сумішшю м’ясо, накрийте плівкою і залиште на 3 години.

Помістіть заготовку в пакет для запікання, запечатайте.

Запікання страви з маринованої яловичини триватиме 2 години в духовці.

Після закінчення часу м’ясо поріжте на тонкі шматочки, розкладіть на блюдо і полийте залишилися після запікання соком.

Дайте м’ясу просочитися 1 годину і подавайте.