Лимонний курд – кращі рецепти смачного крему цитрусового
Лимонний курд – фруктовий крем, створений за подобою заварного, прийшов до нас з англійської кухні і відразу заслужено завоював загальне розташування. Десерт має цитрусовим ароматом, густою текстурою і різноманітний у застосуванні, а простота і доступність у приготуванні роблять страву універсальним і привабливим.
Як приготувати лимонний курд?
Курд з лимоном – заварний крем, створений з фруктового соку, відрізняється збалансованим смаком, кольором і цитрусовим ароматом. Для курда не потрібні екзотичні компоненти: яйця, цукор, цедра лимона, його сік і вершкове масло дозволяють швидко і легко створити таке ласощі. Єдина його відмінність від заварного крему – відсутність молока і борошна.
Для приготування десерту використовуйте тільки свіжий лимонний сік.
Необхідно зняти з цитрусових цедру, вичавити сік і з’єднати з яйцями і цукром. Додати масло.
Лимонний курд готується на водяній бані, що допомагає уникнути грудок і згортання яєць.
Крем вариться до повної густини і відразу ж знімається з плити.
Готову масу потрібно остудити при кімнатній температурі, накрити плівкою і помістити в холодильник.
Остигаючи, крем буде густіти. При необхідності розбавити густоту допоможуть збиті вершки.
Крем лимонний курд – рецепт
Лимонний курд – рецепт, заснований на техніці приготування заварного крему. Різниця в тому, що фруктова маса має більш легку текстуру, меншу жирність і не нудотний смак. Такі якості підходять для бісквітів, надаючи останнім потрібну маслянистість. А ось для прикраси курд не придатний, оскільки не здатний тримати форму.
Інгредієнти:
яйце – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
цукор – 70 г;
масло – 55 р.
Приготування
Цедру лимона подрібніть на тертці.
Видавіть сік з цитрусових, процідіть і змішайте з цедрою.
Додайте яйця, цукор, збийте і відправте на водяну баню на 15 хвилин.
В загуслу масу додайте масло, перемішайте і зніміть з плити.
Лимонний курд остудіть і відправте в холодильник на пару годин.
Апельсиново-лимонний курд – рецепт
Лимонно-апельсиновий курд відрізняється насиченим смаком, прекрасним ароматом і відноситься до малочисельних корисним десертів. В даному блюді чітко витриманий баланс кислого і солодкого, що дозволяє не тільки прикрасити випічку, але і подати його, як окремі ласощі, заливши в креманки. Крем легкий в приготуванні і зажадає не більш півгодини.
Інгредієнти:
апельсин – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
цукор – 180 г;
масло – 110 г;
яйце – 3 шт.
Приготування
Цедру лимона і апельсинів подрібніть на тертці.
М’якоть цитрусових відіжміть.
Цукор змішайте з яйцями, додайте масло, цедру і сік.
На водяній бані доведіть до кипіння і готуйте лимонний заварний курд 15 хвилин.
Лимонно-лаймовий курд
Цитрусовий курд бадьорить, освіжає і чудово поєднується з домашньої здобної і пісочної випічкою. Швидкісний десерт має особливості, знаючи які можна отримати досконалий крем. Так, збільшивши кількість цукру, можна відрегулювати зайву кислоту, а короткий прогрівання фруктів в СВЧ гарантує велика кількість соку з лимона і лайма.
Інгредієнти:
лайм – 2 шт.;
лимон – 2 шт.;
цукор – 180 г;
яйце – 3 шт.;
масло – 60 р.
Приготування
Подрібніть цедру лимона і лайма.
Змішайте її з цукром і відставте на 30 хвилин.
Видавіть сік з цитрусових.
Додайте сік і масло в цукор.
Відправте крем на водяну баню на 15 хвилин.
Процідіть ароматний лимонний курд через сито і охолодіть.
Лимонний курд без яєць
Курд без яєць має щільну і стійку текстуру, а тому використовується в оформленні випічки. Складні прикраси з нього не зробиш, але дрібні і прості візерунки – цілком. Картопляний або кукурудзяний крохмаль замінить яйця і створить крем потрібної густоти. Цей рецепт відрізняється економічністю, а від того їм легко і просто прикрасити солодощі.
Інгредієнти:
лимон – 1 шт.;
цукрова пудра – 50 г;
кукурудзяний крохмаль – 60 г;
масло – 75 г
Приготування
Зніміть цедру з цитрусового і видавіть сік.
Крохмаль змішайте з пудрою і введіть в лимонну суміш.
Додайте масло і поставте крем на водяну баню.
Густий лимонний курд процідіть через сито, остудіть і використовуйте за призначенням.
Курд з желатином
Лимонний курд з додаванням желатину схожий за текстурою з англійським пудингом, а технікою приготування – з заварним кремом. Окремо збиті яйця з цукром, змішують з лимонним соком і варяться до густоти. Так як до складу входить желатин, крем стійкий, в’язок і прекрасно підходить в як основу для торта або наповнення тарти.
Інгредієнти:
лист желатину – 2,5 м;
вода – 100 мл;
лимон – 2 шт.;
цукор – 130 г;
яйце – 3 шт.;
масло – 80 р.
Приготування
Перед тим, як зробити лимонний курд, желатин замочіть у воді.
Зніміть з лимона цедру, відіжміть сік, додайте половину цукру і прогрійте.
Яйця збийте з цукром і введіть в лимонну суміш.
Проварити 3 хвилини, додайте желатин і масло.
Збийте лимонний заварний курд в блендері і залиште охолоджуватися.
Лимонний курд на жовтках
Знавці стверджують, що цитрусовий курд на жовтках – це єдино правильна технологія приготування, дає неймовірно смачну і ніжну текстуру. Ласощі можна використовувати як самостійну страву, а також як спреду в будь-яких поєднаннях. З нього виходить відмінна прошарок для тортів і начинка для профітролей.
Інгредієнти:
жовток – 4 шт.;
цукор – 100 г;
лимон – 2 шт.;
масло – 70 р.
Приготування
Перед тим, як приготувати курд, зніміть цедру з лимонів і розітріть її з цукром.
М’якоть цитрусового відіжміть.
Змішайте і поставте на водяну баню на 10 хвилин.
Додайте масло і поставте в холод.
Полунично-лимонний курд
Курд – рецепт для торта, відрізняється від попередніх варіантів технікою приготування. Крем проварюється на повільному вогні без водяній лазні і перетворюється на густу в’язку масу, яка утримує форму. Така консистенція доречна для просочення торта. Подрібнена полуниця чудово поєднується з лимонним соком, надаючи свіжість і аромат.
Інгредієнти:
свіжа полуниця – 300 г;
масло – 100 г;
цукор – 150 г;
лимонний сік – 40 мл;
яйце – 5 шт.
Приготування
Полуницю подрібніть в блендері.
Додайте лимонний сік.
Яйця збийте з цукром.
З’єднайте яєчну масу з фруктовою. Додайте масло.
Поставте крем на вогонь і помішуйте, поки не досягнете потрібної густоти.
Лимонний курд з вершками
Курд – рецепт, за допомогою якого можна домогтися бажаної текстури, відрегулювати смак і калорійність страви. Так, додаванням вершків в цитрусовий крем, можна виправити надмірну щільність і надати десерту легкість і легкість. При цьому слід пам’ятати, що маса повинна бути загусла і повністю охолодженої, а вершки – добре збитими.
Інгредієнти:
яйця – 3 шт.;
цукор – 150 г;
сік лимона – 80 мл;
цедра лимона – 1 ч. ложка;
масло – 60 г;
вершки – 60 мл;
цукрова пудра – 20 р.
Приготування
Яйця збийте з цукром, влийте сік і поставте на водяну баню.
Загуслу суміш процідіть, додайте масло і цедру.
Вершки і пудру і збийте введіть в охолоджений курд.
Скільки зберігається лимонний курд?
Смак лимонного курда ніколи не набридне. Тим більше, що ніжний і легкий десерт різноманітний, простий, і здатний прикрасити не тільки будь-яку випічку, але й виступити в ролі самостійного блюда. Багато господині з-за браку часу готують про запас, а тому питання, скільки зберігається курд, завжди залишається актуальним.
Щоб страва зберегло смакові якості охолоджуйте його при кімнатній температурі, щільно закривши плівкою.
Після природного охолодження, слід викласти курд в стерильну скляну ємність, закрити чистою кришкою і помістити у холодильник з температурою не нижче 6 градусів.
При дотриманні правил курд може зберігатися близько 2-х тижнів.
Джерело