Твердий сир в домашніх умовах

17 апреля, 2017

Це цитата повідомлення VezunchikI Оригінальне повідомлення Твердий сир в домашніх умовах

Ранкові канапки немислимі без тонкого скибочки сиру. Давайте здивуємо своїх рідних, подавши до чаю незвичайний домашній твердий сир із зеленню, оливками і маслинами. Освоївши приготування цієї страви, ви завжди будете готувати різнобарвний сир напередодні свят, викликаючи захоплення гостей.

У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати французький твердий сир в домашніх умовах, сир ми будемо варити з молока і сиру, з додаванням вершкового масла, зелені і маслин. В результаті у нас вийде кругла головка смачного домашнього сиру, подивіться наш сир і виглядає як магазинний – він такий же жовтий гладкий, ріжеться на тонкі скибочки, не кришиться.
І звичайно саме перевага домашнього сиру в його натуральності, магазинні сири часто додають загусники, ароматизатори, консерванти, стабілізатори та іншу хімію, яка не робить нас здоровішими.

Інгредієнти

сир – 1 кілограм,

молоко – 1 літр,

яйця – 2 штуки,

вершкове масло – 100 грам,

сода – 1 чайна ложка з гіркою,

оливки – 50 грам,

маслини – 50 грам,

листя петрушки,

молоді суцвіття кропу.

Як приготувати твердий сир в домашніх умовах

1. Сир висипають у каструлю, заливають молоком. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, після закипання залишають на плиті ще на п’ять хвилин. Ознака готовності – поява вгорі світлої сироватки.

2. Друшляк застеляють марлею, закріплюють її по краях.

3. Вміст каструлі переливають в друшляк. Сироватка отцеживается, а залишився сир ставиться в холодильник хвилин на 40.

4. М’яке масло розмішують з яйцями і содою.

5. Переливають масляну суміш у каструлю, додають рубану зелень. Суцвіття кропу молочної стиглості збагатять смак сиру, але від жорстких маленьких стебел потрібно позбутися. Масу прогрівають на вогні до однорідної розчинення продуктів, кип’ятити поки не потрібно. Кількість масла регулює щільність сиру. Якщо взяти 100 грам масла, сир вийде щільним, його можна різати ножем на прозорі світяться скибочки. Подвоївши кількість масла, ви отримуєте більш м’який сир.

6. У каструлю кладуть сир, розминають його виделкою, щоб він рівномірно з’єднався з маслом і яйцями.

7. Посуд ставлять на водяну баню, після закипання води сир помішують дерев’яною ложкою. Готова маса стає однорідною за кольором і консистенції, вона легко відстає від стінок каструлі при помішуванні. Тут є ще один нюанс. Якщо вас влаштовує сир, по м’якості нагадує плавлений, зніміть каструлю з вогню після п’яти хвилин кипіння. Маючи намір отримати щільний сир, дозвольте масі кипіти 20-30 хвилин. Не забувайте час від часу помішувати.

8. Тим часом застелити харчовою плівкою будь-яку високу посуд, верхній шар плівки змастіть олією. Сир остигає дуже швидко, ще в теплу масу додайте цілі оливки і маслини, рівномірно розподіліть їх. Сир викладіть на плівку, стежте, щоб по краях посуду не залишилося порожнеч. Закрийте плівкою і верхній шар сиру, поставте посуд на добу в холодильник.

9. Тепер можна приступати до дегустації. Якщо сир називається французьким, доцільно подати до вина. А можна просто заварити чай, і розкласти сирну нарізку на скибочки хліба.
Цей вид сиру не солять, так як необхідний солонуватий відтінок додадуть йому консервовані оливки і маслини.