Медовий торт “Назад в СРСР”
Інгредієнти для “Медовий торт “Назад в СРСР”": Для тесту
Яйце куряче (категорії С0) — 3 шт
Цукор (1 скл. + 1/3 скл.) — 230 г
Мед (4-5 ст. л. (якщо рідкий)) — 120 г
Борошно пшеничне (750-800 г) — 750 г
Сода — 1 ч. л.
Масло вершкове (розм’якшене) — 75 г
Для крему
Сметана (20%) — 800 г
Цукор (1,5 скл.) — 270 г
Рецепт “Медовий торт “Назад в СРСР”": 
Підготувати інгредієнти. Весь секрет успішної випічки полягає в тому, що всі продукти мають бути кімнатної температури!
Підготуйте 2 каструлі – поменше і побільше, або каструлю і миску, для парової лазні.
Збити яйця з цукром, поступово підсипаючи, в пишну піну. Збивати яйця в тій посуді, в якій будете заварювати тісто. У той же час поставте на вогонь велику каструлю з водою. Води в нижню каструлю потрібно налити стільки, щоб вона не вихлюпувалася під час кипіння і не торкалася дна верхній каструлі/миски.
Додати масло, мед і соду. Всі добре збити до однорідності.
ПРИМІТКА:
1. Вершкове масло, для зручності збивання, краще порізати на шматочки.
2. Мед, який би у вас не був – рідкий або густий, краще все-таки відміряти на вагах! Але якщо такої можливості немає, то рідкого меду потрібно брати приблизно 5 ст. л., а густого – приблизно 3 ст. л. з невеликою гіркою.
3. Соду гасити НЕ ПОТРІБНО! Сода загаситься медом.
Медову суміш поставити на парову баню і акуратно безперервно помішувати. Варити до збільшення медової суміш приблизно в 1,5 рази і до того, як суміш почне темніти і придбає медовий відтінок (не більше 15 хвилин).
Поступово додати 1/3 частина заздалегідь просіяного борошна, ретельно розмішуючи, і заварювати тісто близько 1 хвилини на водяній бані, безперервно помішуючи. Тісто вийде рідким, як на фото.
Після цього зняти з вогню і ретельно перемішати з дна, щоб маса стала однорідною (хоча у мене на дні зазвичай нічого і не залишається). Поступово додати решту просіяне борошно і обережно замісити пластичне, не надто туге і не занадто м’яке тісто. Тепле медове тісто розділити на 8 частин і скачати з них кульки (якщо є ваги, то по 160 г кожен приблизно).
За класичним рецептом, рекомендується кульки, накрити плівкою і відправити на 15-30 хвилин в холодильник. Я в холодильник не відправляю: поки я поділяю тісто і скачую кульки, воно встигає охолонути і розкочується дуже легко!
Кожна кулька розкотити в тонкий пласт (приблизно 1 мм) і діаметром трохи більше 25-27 см (25-27 – коржі, а решта (1-2 см) -обрізки для обсипання торта). Для зручності тісто краще розкачувати відразу на пергаментним папері, щоб при перенесенні вона не розтягнулося і не порвалося! Поки розкатуєте один корж, інші кульки тіста краще тримати під плівкою (щоб не заветривалось). Щоб після випікання коржі легко відділялися від паперу, їх краще перед випічкою добре присипати борошном.
Проколоти звістка пласт дуже часто виделкою – для того щоб тісто при випічці не позурилося і коржі вийшли рівними. Після за допомогою кришки або чогось подібного, вирізати корж потрібного діаметру. Обрізки відкладаємо від кола на невелику відстань, щоб при випічці вони не склеїлися назад. Перекладаємо на деко і випікаємо при 180 градусах 4-7 хвилин. Орієнтуйтеся на свою духовку!
Готовий корж і обрізки злегка остудити і перекласти на рівну поверхню для повного остигання. Обрізки скласти в окрему миску. У деяких рецептах пропонується обрізати корж відразу після випікання, поки гарячий, але можу сказати, що обрізати відразу сире тісто набагато зручніше і краю коржів виглядають значно акуратніше!
Обрізки подрібнити будь-яким зручним для Вас способом. Можна навіть подрібнювати не всі, а тільки половину, т. к. їх багато залишиться.
Для крему сметану збити з цукром. Головний секрет успішного крему – тривалий збивання сметани і поступове додавання в нього цукру (краще навіть цукрової пудри). У підсумку вийде пишний і об’ємний крем! І сметана, звичайно ж, повинна бути хорошої якості!
Збираємо торт. Кожен корж добре промазати кремом (приблизно по 7-8 ст. л. крему на кожен корж). Потім змастити краї торта, рясно посипати подрібненою крихтою. Відправити в холодильник для просочення на ніч.
Ось така краса і смакота у підсумку виходить!! Торт медовик не слід готувати за 2-3 дні до призначеної дати! Якщо час не дозволяє возитися з тортом третину дня перед важливою подією, то краще сьогодні спекти коржі, вкрити їх, завтра зробити крем і зібрати торт, а післязавтра подавати на стіл!
При приготуванні медовика потрібно враховувати один маленький нюанс: в залежно від того, який мед Ви будете використовувати залежатиме і його солодкість. Тому приготувавши його 1-ий раз, відзначте для себе: чи не треба Вам наступного разу збільшити або зменшити як кількість меду, так і цукру. У класичному рецепті кількість меду і цукру не повинна перевищувати 150 м і 270 г відповідно. У мене меду і цукру в рецепті зазначено менше, т. к. приготувавши його в 1-ий раз він вийшов ну ДУЖЕ солодким.
Джерело: http://www.povarenok.ru/recipes/show/136820/