Печінкову ковбасу робимо вдома самі
Я користуюся цим перевіреним рецептом вже близько п’ятнадцяти років, і всі, хто пробував цю ковбасу, просили навчити її готувати.Тому ділюся рецептом з задоволенням з усіма: готуйте, годуйте своїх близьких смачно і корисно.
Інгредієнти:
Печінка яловича — 500 г
Сало — 500 г
Часник — 3 зуб.
Борошно — 1.5 ст. (200 мл)
Крохмаль — 0.5 ст. (200 мл)
Яйце — 4 шт.
Сіль — за смаком
Суміш перців — за смаком
Сметана — 2 ст. л. за бажанням
1. Отже, домашня ковбаса печінкова, насправді, готується з мінімального набору продуктів. Ні, Ви, безумовно, за своїм смаком можете додавати спеції, трави, розставляючи смакові акценти, але основа буде елементарною: сало і печінку. Печінку і сало беруться в рівних пропорціях, у даному випадку по півкілограма. Я завжди використовую для цієї ковбаси тільки яловичу печінку.
Сало для цієї страви я купую саме просте, не потрібно красиве, товсте, з обов’язковими прослоечками. Досить вибрати свіже сало.
З спецій я використовувала базовий мінімум: сіль і свежемолотую суміш перців. Всі! До речі кажучи, в базовому рецепті цього нюансу не було: додаю пару ложок сметани – дуже смачно виходить!
Для початку підготуємо печінку. Швидко і просто ошпарюємо печінку окропом і знімаємо всі плівочки. Нарізаємо печінку на шматочки, зручні для подальшої обробки.
Тепер беремося за сало. Зі всього шматка зрізаємо шкірку – вона нам не знадобиться. Ділимо шматок сала на дві рівні частини. Одну з них бажано тимчасово відправити у морозильну камеру, а другу частину потрібно довільно нарізати. Тепер печінку і половину сала потрібно подрібнити. Можна це зробити в м’ясорубці, а можна – як у мене в цей раз – в кухонному комбайні. Буквально пара хвилин – і Ви отримуєте чудовий фарш!
Пора діставати залишився шматочок сала з морозилки. Його потрібно нарізати дрібними кубиками. Саме для цього ми і подморозили трохи сало – так його нарізати буде набагато простіше. Втім, особливо старатися у вирізанні абсолютно правильних кубиків сала зовсім не обов’язково. У ковбасі будуть красиво виглядати всі кубики, які у Вас вийдуть.
З’єднуємо у великій мисці печінковий фарш і нарізане сало. Солимо і перчимо за смаком. Тепер додаємо яйця, борошно і крохмаль, сметану за бажанням. Яєць за рецептом потрібно було взяти 5 штук, але я часто роблю саме з 4 яєць (різницю не помічаю взагалі!). І – знову ж таки! – в базовому рецепті мова йде про 2 склянках борошна. Але я вже давно замінила частину на крохмаль. Ви можете готувати і так, і так.
Фарш потрібно добре вимішати, додати подрібнений часник. І обов’язково спробувати. Я завжди пробую сирий фарш.
Тепер важливий момент: нам потрібно фарш перетворити на ковбасу. Для цього візьмемо 6 самих звичайних харчових пакетиків. Якщо Вам здається, що в харчових пакетиках готувати можна, візьміть будь-який інший підручний матеріал.
Отже, половину фаршу викладаємо в пакетик, акуратно руками виганяємо з пакету повітря і зав’язуємо його на самому врешті, залишивши місце для зростання нашої майбутньої ковбаси. Тепер цей «подарунковий пакет» знову кладемо в пакетик, знову виганяємо повітря, знову зав’язуємо на самому кінці. І ще раз. Загальна: половина фаршу упакована в три пакетики.
Так само чинимо і з другою половиною фаршу. Нам знадобиться велика каструля (я використовувала каструлю на 5 літрів), наливаємо в неї більше половини холодної води, в цю холодну (!) воду опускаємо пакети з фаршем, злегка прикриваємо кришкою і ставимо на повільний вогонь. Як тільки вода закипить, знімаємо кришку і варимо ковбасу близько 2 годин. Як бачите, процес підготовки займає близько 15 хвилин. А якщо Ви використовуєте кухонний комбайн або електричну м’ясорубку замість звичайної м’ясорубки, то і того менше. А поки ковбаса сама (!) вариться, можна зробити масу корисних справ або просто відпочити в своє задоволення.
Через 2 години дістаємо пакети з готової ковбасою. Зрізаємо упаковку, звільняємо ковбасу. Її потрібно повністю остудити, щоб ковбаса потім добре і рівно різалася. Як-то раз я спеціально зважила вийшли дві ковбаски – вийшло не багато-не мало: майже два кілограми!
Так що, цей рецепт не тільки простий у виконанні, але ще і дуже бюджетний! Ковбаса виходить неймовірно смачна – щільне по консистенції, ніжна на смак, легко ріжеться і швидко кушается. Можна покласти на хліб, додавши до бутерброду листочок салату, зелень або овочі. Легко брати з собою на роботу. А нам найбільше сподобався варіант з хріном. Трохи рожевого хрону на ковбасу або на хлібець – як же це смачно! Приємного Вам апетиту! Обов’язково спробуйте приготувати таку домашню печінкову ковбасу.