Гостра закуска з кабачків

5 мая, 2017

Кабачки користуються популярністю в якості заготовок на зиму, так як ці заготовки виходять недорогими і смачними. Гостра овочева закуска з кабачків – це апетитне поєднання з кабачками моркви, часнику та зелені.

Ця закуска традиційно підійде до картоплі і інших видів гарнірів. Більш чи менш гостру закуску можете отримати, відрегулювавши кількість гіркого перцю в інгредієнтах. При бажанні можете замінити зелень селери кропом або додати пучок кропу додатково. Молоденькі кабачки чистити не обов’язково.

Інгредієнти:

кабачки – 3 кг (вже оброблених)

моркву – близько 700 г

часник – 4-5 головок

зелень петрушки – 2 пучка

зелень селери – 1 пучок

перець гіркий – 2 стручка (краще червоного для яскравості)

Для маринаду:

оцет 9% – близько 1 склянки

масло рослинне – 1 склянку

цукор – 2 ст. ложки

сіль – 1-2 ст. ложки (за смаком, пробуйте)

перець чорний мелений – 2 ч. ложки

перець Чилі мелений – до 1 ч. ложки (за бажанням)

Приготування:

Кабачки очистіть від шкірки, у старих – видаліть нутрощі, наріжте часточками.

Моркву очистіть від шкірки і натріть на крупну тертку.

З гіркого перцю видаліть насіння (любителі особливо гострих відчуттів можуть і не видаляти), і наріжте кільцями стручки.

Часник очистіть від лушпиння і пропустити через часниковий прес.

В глибоку сковороду налийте всі рослинне масло і обсмажте на ньому терту моркву близько 2 хвилин.

У просторій ємності змішайте подрібнені кабачки, часник, гіркий перець, додайте сіль, цукор, мелений перець, влийте оцет. Додайте в суміш моркви з рослинною олією, в якій вона тушкувалась. Ретельно перемішайте все і залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин. Якщо ви вирішили залишити на довше, то краще прибрати в прохолодне приміщення.

Овочеву суміш, яка пустила сік, поставте на сильний вогонь і дайте закипіти.

Після закипання приберіть вогонь і варіть до зміни кольору кабачків (стануть світліше). Потім додайте подрібнену зелень і варити ще 1-2 хвилини.

Розкладіть закуску в стерильні банки і щільно укупорьте. Банки переверніть догори дном до повного охолодження.

З даного набору інгредієнтів виходить 5 банок ємністю 700 мл. Спочатку закуска може бути злегка каламутною через часнику. З часом заливка придбає прозорість.