Вершково-сирний сир

14 октября, 2017

Опис: Вершково-сирний сир виходить дуже ніжний, його можна використовувати для приготування крему-чіз, прекрасно підходить для дітей, додайте зелень, шинку або гриби буде закуска, а якщо додати ягоди, шоколад або сироп готовий смачний десерт, набагато смачніше магазиного, а головне в рази дешевше. З цієї кількості продуктів виходить приблизно 1кг. сиру. Витрат приблизно 300 рублів, в магазині сир Almette (125гр.) коштує близько 100 рублів, а то і більше. Економія на обличчя, для мене цей сир просто порятунок для приготування тортів з кремом-чіз. Цей рецепт я знайшла десь на просторах інтернету, на жаль, не пам’ятаю ім’я автора, але величезне спасибі цій людині! Спробуйте не пошкодуєте! Інгредієнти для “Вершково-сирний сир”:

Молоко магазинне 3.2%) — 1000 мл

Сметана (20% магазинна,не рекомендую брати менш жирну.) — 400 г

Вершки (20% так само з магазину.) 500 мл

Рецепт “Вершково-сирний сир”: 1. З’єднати всі продукти в товстостінній посуді, у мене чавунна стародавня гусятниця.
Товсті стінки потрібні щоб надалі суміш рівномірно прогрілася. Перемішати віночком до однорідності, щоб не було грудок, накрити кришкою і поставити в тепле місце (можна в таз з теплою водою)на 6-8 годин, але у мене стояла моя гусятниця біля теплою (не гарячою)батареї близько 12 годин, за 8 годин не сквасилось.
Коли маса готова вона стає щільною і при легкому натисканні лопаткою злегка пружинить.
МАСУ НІ В ЯКОМУ РАЗІ не МОЖНА ЗАВАЖАТИ ВПРОДОВЖ ВСЬОГО ПРОЦЕСУ ПРИГОТУВАННЯ!
2. Після того як маса сквасилась, ставимо її на плиту на маленький вогонь і не відходимо від неї, прогріваємо, але не кип’ятимо.
Якщо у вас висока посуд, як у мене і ви робите на цілу порцію, то можна зробити розрізи в декількох місцях, щоб наша маса добре прогрілася, можна акуратно трохи її поворушити, для того щоб сироватка заповнила розрізи і рівномірно прогріла сирну масу.
При нагріванні відокремлюється невелика кількість сироватки, коли вона почне закипати (з’являться перші бульбашки) відразу прибираємо посуд з плити. Увагу закипати повинна тільки сироватка, ні в якому разі ні сирна маса (вона повинна тільки зігрітися).
Закриваємо кришкою і залишаємо так само в теплі на 12 годин, температура в приміщенні повинна бути не вище 27°С, інакше наша сирна маса просто прокисне.
3. Ось і пройшло 12 годин, наш сир дозрів і тепер його потрібно викласти на 6 шарів марлі і підвісити для стікання рідини (сироватки) приблизно на 6 годин, коли перестане капати, сир готовий.
Якщо ви будете використовувати сир для приготування крему-чіз і хочете щоб він був більш щільний, покладіть його прямо в марлі в друшляк, а друшляк в чашу з невеликою кількістю солі і в холодильник ще години на 4, я в цей раз передержала вийшов дуже щільний, як сир, але все одно ніжний і м’який, але краще не ризикувати.
Я ще зверху поставила літрову банку з водою.
Коли сир повністю готовий зніміть з нього марлю і використовуйте на ваш розсуд!
Приємного апетиту! Успіхів у кулінарному творчості!
Джерело: http://www.povarenok.ru/recipes/show/140884/