Як правильно і смачно приготувати чебуреки
Це цитата повідомлення ИСПАНСКИЙ_РЕСТОРАНЧИК Оригінальне повідомлення Як правильно і смачно приготувати чебуреки
Чебуреки – загальні принципи і способи приготування 
Чебурек, цей гарячий пиріжок з хрустким, пузырчатым тестом смачною і соковитою начинкою підкорив серця, а вірніше шлунки, всіх і всього. Його із задоволенням їдять і в спекотний літній і зимовий морозний день. Спочатку чебуреки готували тільки з м’ясною начинкою з прісного тіста. Сьогодні є дуже багато варіантів приготування як чебуречній начинки, так і тіста. Їх ліплять з прісного, заварного, листкового, дріжджового тіста. А в різноманітті начинки можна заплутатися. Найбільш улюблена і популярна – м’ясна. Ще їх роблять з картоплею, грибами, рибою, гарбузом, овочами, сиром і смажать у великій кількості жиру.
Чебуреки – підготовка продуктів
Перед тим, як ліпити чебуреки, попередньо готують начинку і тісто. Тісто обов’язково ретельно вимішують руками і дають відлежатися не менше тридцяти хвилин, а краще годину. В цей час воно доходить до кондиції, набухає, стає м’якші, еластичніші, тоді з ними легше працювати. Начинку подрібнюють, якщо вона пройшла теплову обробку, остуджують, і починають ліпити чебуреки.
Чебуреки – кращі рецепти
Рецепт 1: Чебуреки з м’ясом
Нескладний рецепт. Приготувати такі чебуреки можна досить швидко – за 30-40 хвилин. Начинка виходить дуже соковитою, а тісто тонким і хрустким. Щоб чебурек зберіг свою соковитість, з тестом потрібно поводитися акуратно, щоб не пошкодити оболонку і не дати витекти м’ясного бульйону. Можна взяти готовий фарш або перекрутити кускове м’ясо. Його необхідно вибирати трохи з жирком, для соковитості. Ідеально підходить свинина. Можна взяти змішаний фарш з різних видів м’яса, наприклад, свинини, яловичини і баранини або яловичини і баранини.
Інгредієнти: стакан води, борошна – 500г, по чайній ложці солі і цукру, олія ростить. – 50 мл (2 ст. ложки). Для начинки – м’ясний фарш – 400-500г, 2 середні цибулини, перець з сіллю, вода – 100мл. Спосіб приготування У воду засипати цукор з сіллю, розмішати, щоб розчинилися. Додати борошно з маслом, замісити тісто. Дати йому відлежатися близько години на столі, якщо в приміщенні не занадто жарко, або в холодильнику. Накрити мискою, серветкою або загорнути в плівку. М’ясо перекрутити або взяти готовий фарш, посолити, влити 100мл звичайної води, додати перець мелений і подрібнені цибулини. Фарш вимішати. Розкачати тісто в тонкий пласт. Вирізати досить великі коржики кухлем або блюдцем, покласти начинку, краї защепити і смажити в сильно розігрітому жирі або рослинній олії.
Рецепт 2: Чебуреки з сиром
Цей рецепт смажених пиріжків для любителів сиру. В якості начинки використовуються сири двох видів – твердого і м’якого. Їх твердих краще взяти Маасдам, або інші сичужні сири – голландський, костромський, ярославський. З м’яких сирів – Моцарелу або замінити рассольными сирами – адигейський, сулугуні або бринзою. Сіль в начинку додавати не варто, оскільки сири самі по собі містять її в достатній кількості. У чебурек до сиру можна покласти пару часточок помідора.
Інгредієнти: Начинка – 150г Маасдама, 150г Моцарелли. Тісто – 4 склянки борошна, цукру з сіллю по чайній ложці, 1 яйце, газована мінеральна вода (несолодка) – 250мл. Спосіб приготовленияte-space: normal; word-spacing: 0px; background-color: rgb(255, 255, 255); text-align: center;”> Спочатку приготувати тісто. Змішати інгредієнти, добре вимісити, залишити його відпочити трохи. Для начинки твердий сир натерти крупно на тертці, м’який – натерти або нарізати тонкими смужками, перемішати. Тісто тонко розкачати і ліпити чебуреки. Краї защипнути пальцями або придавити зубами від вилки. Залежно від розміру, повинно вийти приблизно 12-15 штук. На сковороду налити багато масла, сильно його розігріти і смажити. Тісто по цьому рецепту цілком можна використовувати для чебуреків з іншою начинкою.
Рецепт 3: Чебуреки з гарбузом
Чому б не приготувати чебуреки з гарбузом. Тісто готується звичайне дріжджове безопарне. Гарбуз для начинки потрібно брати несолодких сортів. Вона натирається на тертці, але начиняється не в сирому вигляді, а попередньо тушкується на сковороді разом зі смаженою цибулею. Іноді додають подрібнений зубок часнику (на любителя).
Інгредієнти: начинка – гарбуз – 500-700г, сіль, 3 цибулини, олія, перець. Тісто – склянку молока або води, борошна 2 склянки, 20г свіжих дріжджів, трохи солі і цукру. Спосіб приготування В першу чергу замішується тісто. Дріжджі перемішати з цукром, додати трохи води і залишити на чверть години, щоб вони почали бродіння, пожвавилися. Долити склянку теплої води або молока, щіпку солі, борошно. Масу перемішати до однорідності. Посуд накрити серветкою або рушником і дати тісту постояти в теплі. Гарбуз крупно натерти. Дрібно покришити цибулю, обсмажити в сильно розжареному маслі, додати гарбуз, посипати перцем і сіллю, тушкувати 15 хвилин. Остудити. Тісто обім’яти, розкачати. Зліпити і смажити чебуреки у великому обсязі киплячого масла. Фарш можна зробити трохи по-іншому. Порізати цибулю і гарбуз дрібними кубиками, перемішати, посолити, додати кілька ложок жиру або подрібненого на м’ясорубці сала і червоного меленого перцю, щоб начинка вийшла досить-таки гострою, посолити. Сиру начинку розкласти на кружальця тіста, з’єднати краї і смажити.
Рецепт 4: Чебуреки з картоплею
Начебто проста, але така смачна і всіма улюблена начинка. Вона зручна ще й тим, що можна використовувати вже готове картопляне пюре, наприклад, яке стоїть зі вчорашнього дня в холодильнику. Додати в нього шкварочки, смажену цибульку і начинка як нова. Тісто можна брати будь – прісне, дріжджове. У цьому рецепті зазначено заварне. Його вистачить приблизно на 10-13 чебуреків.
Інгредієнти: начинка – кілька штук картоплі, пару цибулин, 100-150г сала (копченого або звичайного), сіль. Тісто – одне яйце, склянка води, борошна 3 склянки, цукру і солі за половинці чайної ложці, по столовій ложці ростить. масла та горілки. Спосіб приготування Почистити і поставити на плиту картоплю. Поки вона вариться, зайнятися тестом. Воду закип’ятити, додавши цукор і сіль. Влити олію, додати дві третини склянки борошна, перемішати і зняти з вогню. Не переставати заважати, можна віночком або ложкою. Якщо залишаться маленькі грудочки, не страшно, вони потім розійдуться, головне розбити великі. Коли маса охолоне до теплого стану, вбити яйце і влити горілку, перемішати і почати додавати порціями борошно, вимішуючи руками. Воно повинно бути відносно м’яким. Відкласти тісто на годинку, щоб дійшло і відпочило. Картопля тим часом зварилася, воду потрібно повністю злити, картоплю потовкти. Витопити шкварки і в цьому ж жирку підсмажити цибулю. Змішати з картоплею, посипати перцем, охолодити. Зліпити чебуреки і посмажити. Чебуреки – корисні поради досвідчених кулінарів -Щоб приготувати справжні чебуреки, потрібно не жаліти олії. Його наливають стільки, щоб пиріжки в ньому плавали. Їх можна посмажити у фритюрниці або казані. – Щоб тісто стало пузырчатым, з рум’яною скоринкою, а начинка прожареної, чебуреки кладуть у сильно нагріте, розпечене масло. Кришкою не накривають, щоб вода від конденсату не потрапила в масло, інакше воно почне сильно стріляти.
