Заготовки на зиму: квашення
Заготовки на зиму: квашення
🔹Рецепт Квашений перець на зиму
Інгредієнти:
болгарський перець різних кольорів
1 л води
80 гр. солі
Спосіб приготування:
Перці перебрати і вимити. Можна видалити насіння і плодоніжку, але краще залишити цілком.
Промити перці холодною водою, потім обшпарити окропом і викласти щільно в стерильні банки.
Закип’ятити воду для заливки, додати цукор і охолодити розсіл.
Залити холодним розсолом перці.
Банки закрити пергаментом або тканиною і зав’язати ниткою, щоб не спадали.
Залишити банки при кімнатній температурі на тиждень, потім перенести в льох на зберігання.
Зберігається квашений перець не більше 5 місяців.
Перед вживанням перець промити в проточній воді.
🔹Рецепт Квашений часник
Інгредієнти:
10 кг часнику
Для розсолу:
6 л води
300 гр. солі
300 мл оцту 9%
Спосіб приготування:
Часник очистити від коренів і верхньої лушпиння, вимити і вимочити в холодній воді 3-4 години.
Потім сполоснути і укласти в банки.
Приготувати холодний розсіл і залити їм часник.
Прикрити банки тканиною і залишити для бродіння на 2 тижні при кімнатній температурі.
Прибрати часник у прохолодне мето на зберігання.
Смачніше й пахучіше вийде часник якщо в банку додати парасольки кропу, листя смородини або вишні, шматочки хрону або червоного буряка.
🔹Рецепт квашені Баклажани
Для рецепту вам буде потрібно:
10 кг баклажанів
2 кг моркви
3 кореня петрушки
5 стебел селери
10 шт. зеленого болгарського перцю
20 зуб. часнику
1 кг ріпчастої цибулі
5 л води
1,5 ст. солі
0,5 ст. рослинного масла (прожарити)
Спосіб приготування:
Баклажани вимити, зрізати плодоніжку і зробити в плодах розріз уздовж, зразок кишені.
Обшпарити їх окропом.
Моркву натерти на тертці.
Цибулю нарізати соломкою.
Перець вимити, очистити від насіння і нарізати дрібними кубиками.
Корінь петрушки і стебла селери натерти на тертці або дрібно нарубати.
Часник очистити від лушпиння і розділити на зубчики.
Змішати моркву, цибулю, перець, петрушку і селеру.
Начинити кишеньки у баклажанів овочевий начинкою. У кожен увіткнути по 1 зуб. часнику.
В эмаллированную велику каструлю влити прокаленое рослинне масло і щільними шарами викласти баклажани, страясь викладати їх начинкою в стінку каструлі.
Приготувати розсіл з кип’яченої холодної води і солі.
Залити баклажани розсолом,покласти зверху дерев’яний кружок і поставити гніт.
Залишити баклажани під гнітом у кімнаті на добу, щоб почалося бродіння.
Потім гніт зняти, долити розсіл і прикривши каструлю тканиною винести на зберігання в прохолодне місце. Пробувати квашені баклажани можна через місяць.
🔹Рецепт Буряк квашена
Інгредієнти:
3 кг буряків
Для заливки:
1 л води
100 гр. солі
100 мл оцту 9%
Спосіб приготування:
Буряк вимити і відварити.
Потім остудити, очистити і нарізати брусочками. Простерилізувати банки і наповнити буряком.
Приготувати холодний розсіл.
Залити розсолом буряк, а банки прикрити папером або тканиною.
Залишити на 10-12 днів при кімнатній темпретаре.
Винести буряк в холодне місце на зберігання. Пробувати буряк можна через 2-3 тижні.
🔹Рецепт Морква квашена
Інгредієнти:
1 кг моркви
1 ст. л. солі
1 ст. л. цукру
щіпка насіння кмину
рослинна олія
Спосіб приготування:
Моркву вимити, очистити від бадилля і хвостика. Добре почистити щіткою і промити холодною водою.
Натерти моркву на тертці для салатів по-корейські.
Перетерти моркву з карна долів, цукром і кмином.
Банки для квашення простерилізувати і просушити.
Дуже щільно укласти моркву в банки і влити по 1 ч. л. прокаленого рослинного масла.
Закрити банки пластмасовими кришками і прибрати в льох на зберігання.
Через три тижні моркву можна пробувати. Відмінно підходить для приготування салатів, начинок пирогів та заправних супів та борщів.
