Ечпочмак
Ечпочмак
Інгредієнти
для тіста:
-Тепле молоко (можна кефір) — 0,5 л
-Борошно — 1 кг
-Сіль — 1 ч. л.
-Цукор — 1/4 ст.
-Сухі дріжджі — 1 ст. л.
-Яйця курячі — 1 шт.
-Соняшникова олія — 5-6 ст. л.
для начинки:
-Яловичина — 1 кг
-Картопля — 1 кг
-Цибуля — 600-700 г
-Сіль, перець
-Бульйон або вершкове масло + окріп
Приготування:
1. Отже, ставимо тісто. Для цього змішуємо яйце, цукор, сіль, додаємо дріжджі, наливаємо молоко, масло, все перемішуємо і починаємо додавати борошно і замішувати тісто. Замісивши тісто, накриваємо його рушником і поставити підходити в тепле місце години на два.
2. За цей час тісто підійде, збільшиться в об’ємі в 2-3 рази, стане повітряним і пишним.
3. Поки тісто пухне, робимо начинку. Для цього ріжемо кубиками приблизно 0,7х0,7 см м’ясо, картоплю і дрібно ріжемо цибулю.
4. Все перемішуємо, солимо, перчимо. Начинка готова.
5. Тісто, що підійшло, приступаємо до оброблення. Виймаємо тісто з миски на присипану борошном дошку, вимішувати не треба, просто ділимо на шматочки (у нас вийшло 24 шматочки, і це досить великі эчпочмаки). З кожного шматочка робимо кульку, кладемо на дошку, накриваємо рушником. Кульки будуть пухнути, тому не кладіть їх близько один до одного.
6. Кожен кульку розгортаємо в кругленьку корж товщиною приблизно 0,2–0,3 см (не товстий, але і не тонкий)
7. Кладемо начинку. Тут не скупіться (багато начинки — смачний ечпочмак), але й не переборщіть, щоб не було проблем із заклеюванням. Взагалі можна спочатку прикинути кількість начинки і кількість одержані кульок. Тоді буде приблизно зрозуміло, скільки начинки класти в кожен ечпочмак.
8. Якщо з додаткових інгредієнтів у вас бульйон, то можна приступати до заклеиванию эчпочмака, якщо ж як у нас варіант вершкове масло + окріп, тоді на начинку в кожен ечпочмак кладемо шматочок (10 грам) вершкового масла і тоді вже заклеюємо. Спочатку заклеюємо 2 краєчка приблизно 2/3 кола.
11. Потім загинаємо частину і приклеюємо її, формуючи трикутник. В середині повинна бути дірка.
12. Всі шви прикрашаємо і додатково упрочняем кіскою.
13. Деко змащуємо маслом і застеляємо папером для випічки викладаємо эчпочмаки. Класти їх треба просторо, щоб в процесі вони не склеїлися.
14. Випікається ечпочмак 40 хвилин при температурі 160 градусів. Через 15-20 хвилин, після того, як поставили в духовку, злегка зарумянившийся ечпочмак треба вийняти і налити в кожен приблизно по 2 столові ложки окропу або бульйону.
15. На один лист все эчпочмаки не помістяться, доведеться пекти за 2-3 рази, тому порада: не клейте їх заздалегідь, а то поки вони стоять і чекають, тісто опухне і в готовому пиріжку буде товстим.
Приємного апетиту!
