Енчіладас з куркою

30 октября, 2017

Енчіладас – традиційне мексиканське блюдо, являє собою тортильї з начинкою, загорнутий в рулет і запечені під гострим соусом. Начинка на ваш смак – курка, м’ясо, овочі, гриби.

Інгредієнти:

Лук ріпчаста (100г): 1 шт.;
Часник часточки: 4 шт.;
Перець чилі 2 шт;
Томати у власному соку: 400 грам;
Рослинна олія: 80 мл;
Сіль: 1.5 ч. л.;
Цукор-пісок: 10 грам;
Перець чорний мелений: Ѕ ч. л.;
Курячий фарш: 800 грам;
Перець чилі мелений: Ѕ ч. л.;
Зіра (кумин): 1 ч. л.;
Орегано: 1 ч. л.;
Коріандр сушений (кінза): 1 ч. л.;
Чеддер: 300 грам (можна замінити на будь-який інший напівтвердий сорт )
Кінза (коріандр): 100 грам;
Тортилья: 5 шт.

Приготування:

1. Почнемо з соусу. Для нього почистимо цибулю і часник, з перчиком чилі виймемо насіння і все це дрібно нашинкуем.

2. У сковороді на середньому вогні нагріваємо олію і обсмажуємо нарізані овочі хвилин п’ять, помішуємо.

Потім вливаємо до них консервовані помідори, порізати не дуже дрібно. Додаємо сіль, цукор і чорний перець по смаку, перемішуємо і прогріваємо 5-7 хвилин. Соус готовий.

3. В іншій сковороді вже на сильному вогні також розпускаємо трохи олії і обсмажуємо на ньому курячий фарш, після 10-15 хвилин смаження вся рідина з фаршу випарувалася, і він почав підрум’янюватися.

В цей момент засипаємо до нього мелений гострий червоний перець, сіль за смаком, орегано, коріандр і зіру. А можна просто взяти суміш спецій для мексиканських страв. Смажимо ще 5 хвилин до рум’яності – готово.
4. Залишилося потерти сир на крупній тертці і нарізати кінзу.

5. Можна приступати до складання. Духовку включаємо на 180 градусів. Беремо форму для запікання і виливаємо на дно половину нашого соусу.
6. Тортильї злегка розігріваємо в мікрохвильовці, щоб вони стали більш еластичною. Беремо млинець, на одну половину викладаємо 2-3 ст. ложки обсмаженого курячого фаршу, на нього тертий сир (не шкодуємо, сиру багато не буває! але нехай його трішки залишиться, щоб посипати все зверху) і зверху присипаємо порізаної кінзою.

7. Акуратно згортаємо тортилью в трубочку і викладаємо на соус швом вниз. І так 5 разів (або скільки у вас поміститься трубочок).
8. Коли всі энчилады у формі, заливаємо їх зверху рештою соусом, посипаємо сиром і кінзою.

9. Ставимо форму в нагріту духовку приблизно на 20 хвилин, поки сир повністю не розплавиться і не почне кипіти. Готове. До енчіладас рекомендую і наполягаю на холодній сметанці, щоб вогнем не пыхать.